GRATINEE DE NAVETS

1kg de navets ,1  oignon, muscade, sauge, bouillon de légumes, 40 gr de farine, 60 gr de beurre, 40 cl de lait, 1 œuf, râpé

* Eplucher navets et oignon et couper en gros morceaux.

* Cuire les navets et l’oignon dans le bouillon avec la sauge pendant 10 minutes

* Préparer une béchamel épaisse. Retirer du feu et incorporer 1 œuf. Assaisonner avec de la noix de muscade.

* Ecraser les légumes

* Ajouter la béchamel et le râpé

* Faire gratiner au four 15 minutes

NAVETS A  L' ETOUFFEE

- " Dis fille, tu ne leur parles point de mes navets à l'étouffée?

- " Oh si, c'est très bon et si simple, alors redis moi comment tu fais

- " Bin j'mets juste à la cocotte à l'étouffée avec un peu d' gras et quéques poumes de terre en dés et quéques rondelles de carottes, un peu d'eau et ça cuit tout seul pendant que j'm'en vas chercher le persil au jardin.

- " Du persil ? T'en mettais pas avant

- " Depuis quéque temps, je l'ajoute juste a la fin, je trouve que ça donne bon gout.

Elle est comme ça mémé , la base est dans le cahier mais elle améliore toujours un boute*!

Ce qui fait que c'est chaque fois pareil et chaque fois différent !

* un boute : on prononce le E de la fin , un boute c'est un petit peu

Le navet est un mal aimé ! Et pourtant…Bon contre la toux et les bronchites, c'est pour cela que mémé en a toujours au jardin !

SIROP AU NAVET

* Creuser

* Remplir le trou avec du miel

* Laisser fondre quelques heures

* Boire le sirop qui s’est formé à raison de 3 c à c à chaque toux

Racine potagère charnue ,consommée au quotidien, au Moyen âge, on en retrouve aussi traces à la préhistoire.

Jusqu'au 18ème siècle, le navet était véritablement la vedette de l'alimentation quotidienne, notamment pendant la disette, avant l'acceptation de la pomme de terre .

Il plonge alors dans l'oubli.

Pourtant, le navet est une bonne source de vitamine C et de potassium; il contient de l'acide folique. Les substances soufrées peuvent causer de la flatulence, surtout si le navet est gros, s'il est creux à l'intérieur et s'il est trop cuit.

Les fanes sont riches en vitamines A, B et C, en potassium et en magnésium. On le dit revitalisant, diurétique, antiscorbutique, rafraîchissant, émollient et pectoral.

Disponible en toute saison , il est léger en calories et assure une protection contre le cancer, grâce à ses composés soufrés.

Et qui osera dire que le navet c'est pas bon, ou que ça n'a pas de gout !

Cru ou cuit, comme les carottes, Il est délicieux en soupes et  ragoûts, en purée ,farci ou braisé. 

N'oubliez pas surtout de conserver les fanes, elles  sont savoureuses .

A vos tabliers, suivez moi en cuisine.

SAUCE AU VERT

1 bouquet de persil, 1 citron, 6 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

* Éplucher le persil pour ne garder que les feuilles.

* Blanchir dans de l’eau salée 30 secondes.

* Plonger rapidement dans de l'eau très froide à la sortie de l’eau chaude

* Egoutter, enlever le plus d’eau possible

* Mixer avec le jus de citron, l’huile, sel poivre

Servir immédiatement avec des légumes ou du poisson

Pour une sauce plus onctueuse remplacer l'huile par de la crème

VELOUTE AU PERSIL

1 litre de bouillon de légumes, 1 botte de persil ,10 gr de beurre, 20 cl de crème fraîche, 3 gousses d'ail

* Faire revenir dans le beurre la botte de persil plat hachée pendant quelques minutes à feu vif.

* Ajouter le bouillon chaud.

* Cuire 15 minutes.

Mixer en ajoutant la crème et l'ail.

Après toutes ces agapes, dont il nous reste de beaux souvenirs et une grosse envie de manger plus léger. On va pour un temps privilégier les soupes et les repas à la fois légers en calories mais nourrissant pour affronter le froid.

Les légumes d’hiver sont faits pour ça !

Commençons par un légume très prisé au Moyen Age mais que l’on considère comme une aromatique de nos jour : le persil

Cultivé au Moyen âge aussi bien pour ses feuilles que pour ses graines riches en vitamine C.

Il entrait alors moins dans la cuisine que dans la pharmacie.

Excellent palliatif aux nausées, c’est une plante de femme.

Elle les a aussi aidé parfois à avorter

Bouilli, il fait d’excellentes infusions diurétiques et propres à combattre les infections urinaires. Et par expérience familiale je peux vous assurer que cela fonctionne !

Il coupe aussi le lait des nourrices.

Attention à la jalousie de maisonnée !

Une main, parfois pas si innocente, met du persil dans le potage et voilà la nourrice qui s’en retourne au pays !