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2014

 

 

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 04:12

Je ne résiste pas !

Comme chaque année je partage avec cette recette familiale.

Je suis la 4 ème génération à préparer des plats de beignets de carnaval, pensez si il y en a eu de fait …et de manger de ces douceurs que l'on retrouve juste une fois l'an sur notre table0.

On y pense déjà une quinzaine de jours avant, on se régale, puis on les oublie jusqu'à l'année suivante. C'est sans doute pour cela qu'on les apprécie autant !



BEIGNETS DE CARNAVAL

250 gr de farine, 2 oeufs, 1c.à s. de sucre, 1 pincée de sel, 30 gr de beurre, et un peu de levure chimique, sucre glace

pate3.jpg

* Mélanger farine, sucre, levure.

* Malaxer avec le beurre.

* Battre les oeufs et les ajouter à la pâte

* Applatir au rouleau et découper des losanges, inciser un peu le milieu pour qu'ils gonflent mieux.




friture3.jpg



*Frire dans une huile bien chaude


*Egoutter et saupoudrer de sucre glace


Vous obtiendrez une trentaine de beignets

 

 

 

 

 

 

beignet3.jpg

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 04:58

Pas d'articles sur ce blog cette semaine !

Mais le cahier de mémé reste ouvert...

Retrouvez les recettes sur le nouveau blog d'Ethnicité et partez pour une semaine qui ne manquera pas de piquant !

N'hésitez pas à vous abonner car petit à petit notre blog va migrer...

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 03:53

Je vous ai évoqué le hoummos mais peut- être que vous ne connaissez pas

Ou alors juste celui que l'on trouve en boutique

C'est facile à faire !


HOUMMOS

 

On le retrouve dans tous les pays du  Moyen-Orient

 

* Réduire une petite boite de pois chiche en purée

* Ajouter du jus de citron, de l'huile d'olive et de la purée de sésame.


A déguster sur des tartines grillées

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 03:46

Au Moyen Âge, on attribuait au pois chiche diverses propriétés dont celles de provoquer des urines, favoriser les menstruations, relâcher la constipation et augmenter la puissance du coït. Malheureusement, on lui reprochait aussi de provoquer comme aujourd'hui, de la flatulence.

 

Assez peu utiliser, si ce n'est dans le couscous ou le houmous, le pois chiche est pourtant un légume intéressant qu'il faut inviter sans hésitation à sa table.

Pourquoi?

Parce qu'il contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.

Et que c'est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.   

 

C'est sans doute pour cela qu'il est un élément essentiel de la cuisine végétarienne et cela où que l'on aille se balader dans le monde.

 

 

   

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 04:15

Autre pays , autre voyage...

En Inde, il se prépare en  sambar, un plat aux multiples variantes.

 

sambar.jpgSAMBAR

 

250 gr de pois casées, cumin, gingembre,coriandre,curcuma,piment,noix de coco, pomme de terre, tomates, courgettes

 

* Faire tremper les pois pendant une heure, puis cuire 45 minutes et les réduire en purée

* Ajouter (quantité  selon votre gout) du gingembre, du cumin, des graines de coriandre, du curcuma, un peu de piment et de la noix de coco.

* Cuire quelques légumes au choix : pomme de terre, tomates, carottes,courgettes, potiron dans de l'huile dans lesquels on aura fait sauter des graines de moutarde, du chili rouge, des graines de fenugrec et du curry.

* Réchauffer la purée de pois

* Servir avec les légumes

* Ajouter un peu de jus de citron et un bol de riz basmati

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 04:27

tajinePURĖE DE POIS A LA MAROCAINE

 

250 gr de pois cassés, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachés, 2 c à s de purée de tomates,  huile d'olive, 1c à c de cumin, 1c à c de piment, coriandre fraiche

 

* Cuire les pois dans de l'eau avec les oignons, l'ail hachés, la purée de tomates, un peu d'huile,  cumin, piment, poivre, sel

* Cuire jusqu'à compoter

* Ajouter la coriandre ciselée

 

Parfum subtil des épices et douceurs de la purée de pois, un voyage au pays de la cuisine des saveurs

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 03:45

poiscasses.jpg

 

Pois cassés ou pois fendus  quelque soit son nom , voici une bonne source de fer, de manganèse, de cuivre, de vitamine B1 et B9.

Ils sont riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres.

Les pois cassés furent pendant des siècles un aliment de base en campagne.

Un peu oubliés aujourd'hui ils sont pourtant délicieux en soupe ou en purée.


   Et comme pour toutes les légumineuses, on peut les transformer en une farine qui sera ajoutée à divers plats pour en augmenter la valeur protéique ou pour épaissir.

Ringard le pois cassé?

Je vous invite au voyage...

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 03:31

On peut faire germer la lentille et l’ajouter à divers plats, crus ou cuits.

  

lentilles-germees.jpg


Les lentilles germées sont bien connues des adeptes de l'alimentation biologique. Après le germe de haricot mungo, c'est l'une des graines germées les plus consommées en France. Elle se consomme  crue en salade.

Très agréable au gout et à la texture, elles contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.


  LENTILLES GERMEES

* Laisser  tremper d'une nuit

* Rincer et égoutter

* Ensuite, c'est facile, un rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours selon qu'on aime le germe court ou long.

 

 
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 03:13

 

lentilleVenant du Proche Orient, elle a voyagé vers l'Est, direction l'Inde.

La lentille, là bas est appelée dhal, elle est avec le riz la base de l'alimentation.

 

Les soupes dhal se prépare avec des lentilles corail.

 

SOUPE DHAL

 

 

2 c. à soupe d'huile ,1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 c à s de cumin moulu

1/2 c à c de curcuma, 125 cl  d'eau, 350 gr de lentilles corail, gingembre, 2 citrons, menthe fraîche, coriandre fraîche, piment selon votre gout.

 

* Cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

* Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

* Ajouter le sel, le cumin, le curcuma et le piment

* Ajouter l'eau et les lentilles, cuire 20 minutes.

* Ajouter le gingembre et le jus de citron.

* Au moment de servir, saupoudrer de menthe et de coriandres ciselées

 

Si vous aimez et si vous en trouvez, vous pouvez ajouter de la crème sûre

 

 

 

On trouve aussi de la  farine de lentille pour épaissir les potages et les sauces ou  confectionner pains et pâtisseries.

Les pappadums, ces galettes sèches que l’on sert au début des repas indiens, sont généralement faits de farine de lentille. J'en connais qui adore! Moi la première !

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 03:11

lentillesPARMENTIER DE LENTILLES

  Remplacer la viande par des lentilles :


* Une couche de purée de pommes de terre au fond du plat, une couche de purée de lentilles, puis une couche de purée de pommes de terre.

* Saupoudrer de râpé

* Enfourner et laisser mijoter une trentaine de minutes.

 

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