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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 10:01
SIROP DE FRAMBOISES

1kg de sucre pour 500g de jus de framboises
* Ecraser les fruits et mettre au frais 24 heures, exprimer le jus
* Peser et ajouter le sucre
* Cuire sur feu doux
* Retirer au premier bouillon
* Laisser refroidir et verser dans de beaux flacons

BEURRE DE FRAMBOISES

* Travailler un morceau de beurre dans un bol tiède
* Ajouter un peu de sucre et si vous le désirer un peu d'eau de vie de framboises
* Déguster sur des crêpes chaudes et garnies de fruits frais

VINAIGRE DE FRAMBOISE

1 bol de framboises, vinaigre de bon vin
* Mettre dans un joli bocal et arroser du vinaigre rouge
* Laisser macérer plusieurs semaines
* Filtrer en pressant
* Boucher
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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 10:06
 FONDUE DE CREVETTES EN INFUSION DE BERGAMOTE

des crevettes, une infusion de bergamote

* Décortiquer les crevettes
* Cuire sans trop dorer
* Mettre une crevette par pique
* Faire une infusion de bergamote
* Présenter les crevettes dans une petite assiette devant chaque convive ainsi qu'un verre contenant l'infusion très chaude. Chaque invité réchauffera ses crevettes dans l'infusion chaude.
Je présente cette recette comme une fondue, les crevettes dans le plat de présentation et l'infusion qui continue à chauffer dans le ramequin

Péparer des sauces pour agrémenter le plat
* sauce à la moutarde : fromage blanc et moutarde à l'ancienne
* sauce sucrée salé : caramel au beurre et framboises juste écrasées à la fourchette
* huile parfumée: macération de pétales de soucis dans de l'huile d'olive


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11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 08:14
BONBONS A LA BERGAMOTE

25 morceaux de sucre, un peud'infusion à la bergamote, 2 c. à s. de miel, 3 gouttes de vinaigre, essence de bergamote.
* dans un peu d'infusion à la bergamote faire fondre le sucre
* Ajouter le vinaigre et le miel et porter ce mélange au caramel
* Parfumer de quelques gouttes d'essence de bergamote
* Huiler une  plaque de marbre, verser la péparation dessus
* Découper en carré
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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 07:04
SAUCE EGLANTINE

Cette sauce était la sauce préférée de la Reine Victoria, elle la faisait régulièrement servir à l'automne avec des gibiers.
* Prendre les fruits des rosiers, les cynorrhodons
* Faire bouillir quelques minutes
* Réduire en purée, ajouter quelques goutes de jus de citron, du sel et du poivre.

Convient aussi très bien à certains poissons comme le saumon.

TOMATES ET ARTICHAUDS AUX PETALES DE ROSES


Recette de J. Chibois ( saveurs et parfums de l'huie d'olive )
4 tomates, 2 coeurs d'artichauds, 1 poignée de pétales de roses, huile d'olive et citron

* Eplucher les tomates et couper les en quartiers
* Couper les coeurs d'artichauds en deux, puis en triangles.
* Méler  l'huile, 6 c. às., avec le jus du 1/2 citron, sel et poivre.
* Verser la moitié sur les légumes, disposer en assiettes
* Parsemer de pétales de roses, arroser du reste de vinaigrette
* Déguster immédiatement
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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 09:03
LIQUEUR DE ROSES

*Mettre dans un joli bocal 150 gr de pétales de roses très parfumées
* Ajouter  1 litre d'eau- de- vie, 50 g de raisins secs, une pincée de fleurs de jasmin, il en reste encore au jardin, 5 grains de coriandre, 1 pincée de muscade et 1 clou de girofle.
* Laisser macérer 1 mois
* Filtrer
*Ajouter 500g de sucre dilué dans 1/2 litre d'eau
* Mettre en réserve quelques mois avant de consommer avec modération.

CONFITURE DE ROSES


500g de pétales parfumées, 2kg de sucre, 1/2 litre d'eau et 1 citron
* Couper la base des pétales qui est amère et dure
* Faire bouillir l2 litres d'eau, plonger les pétales 2 minutes puis égoutter
* Arroser du jus de citron
* Dans la bassine à confiture, mettre 1/2 litre d'eau et le sucre, porter à ébullition
* Quand le mélange devient sirupeux ajouter les pétales de roses, remuer et retirer du feu
* Laisser macerer jusqu'au lendemain
* Remettre a ébullition et attendre que les pétales deviennent translucides
* Mettre en pots et couvrir


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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 07:58
CREVETTES AU THYM SUR COMPOTEE D 'ARTICHAUDS AU CURRY

6 coeurs d'artichauds, 1 c.à s. de crème, 1c.à c. de curry, 350 à 400g gr de crevettes, thym

* Cuire les coeurs d'artichauds et les écrasser grossièrement à la fourchette.
* Faire chauffer doucement sans colorer avec la crème et le curry
* Faire griller quelques minutes les crevettes décortiquées avec les feuilles de thym sec
* Disposer en assiette, la compotée d'artichaud et dessus les crevettes

Servir avec un riz basmatique


TERRINE DE BETTRAVES AU CHEVRE ET THYM

recette inspirée du livre "manger tout cru" de Blanche Vergne

300 gr de chèvre frais, 2 belles bettraves cuites, 100gr de tomates confites, une tasse de thym sec. ciboulette

* Tapisser une terrine d'un film alimentaire en dépassant des bords, huiller légèrement
* Couper les bettraves en tranches fines
* Ecraser le chèvre à la fourchette
* Dans la terrine, disposer une couche de chèvre, parsemer de thym, une couche de bettraves, sel, poivre, une couche de tomates confites coupées en dès.
* Recommencer l'opération jusqu'à remplir la terrine.Finir par du chèvre et décorer d'un peu de ciboulette ciselée
* Replier le film par dessus, tasser légèrement et couvrir
* Mettre au frais pendant au moins deux heures
* Démouler délicatement

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 13:39
LIQUEUR DE THYM

1/2 litre d'alcool à 45 degré, 1/2 litre d'eau,4 poignée de fleurs de thym, et pour le sirop, 1/2 litre d'eau et 400g de sucre

* Remplir un bocal de fleurs de thym, verser l'alcool et l'eau. Laisser macèrer 3 mois au frais,  en remuant de temps à autre. C'est long je sais mais il faut être patient pour les bonnes choses !
* Pour préparer le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir
* Filtrer l'alcool puis mélanger les deux préparations.
* Mettre en bouteilles et laisser encore reposer un mois avant de déguster.

TARTE AUX OIGNONS SUR PATE AU THYM.

pour la pâte: 250g de farine, 5 c.à s. huile d'olive, 15cl d'eau, sel et thym
garniture: 1kg d'oignons, 2 c.às. huile d'olive, muscade, fromage rapé, 6 c.à s. de lait ,1oeuf
* Faire la pâte en melant des feuilles de thym sec, laisser reposer 20 minutes
* Faire fondre les oignons coupés fins dans huile pendant 1/2 heure
* Hors feu, ajouter la muscade, sel, l'oeuf et le lait
* Cuire à four chaud pendant 20 minutes

SEL AU THYM

Mélanger des feuilles de thym sec à du sel de Guérande bien sec



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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 09:28
MEDAILLONS DE LOTTE AUX POIVRONS ET GRAINES DE PAVOTS

2 médaillon de lotte, 2 poivrons rouges, 50 gr de graines de pavots

* Faire cuire les poivrons dans un peu d'huile jusqu'à cuisson
* Griller les médaillons
* En cours de cuisson laisser refroidir, les enrober avec les graines de pavots et remettre à cuire doucement.
* Présenter les assiettes poivrons dessous, le medaillons par dessus.
* Servir avec une salade verte craquante
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3 juin 2008 2 03 /06 /juin /2008 09:24
PETITS PAINS AUX GRAINES DE PAVOTS

Recette de petits pains aux graines de pavot tirée de la cuisine algérienne
 Pour une douzaine de petits pains : 500 g de farine de froment, 1 c à café de sel, 2 sachets de levure de boulanger sèche, 3,5 dl d'eau, 1 tasse de graines de pavot.
* Versez la farine en fontaine dans une grande terrine.
* Au milieu, mettez la levure. Versez peu à peu l'eau légèrement tiédie et mélangez en tournant, ajoutez le sel.
* Pétrissez ensuite pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
* Laissez lever dans un endroit tiède pendant 20 mn, puis divisez-la en morceaux de la taille d'un gros oeuf.
* Aplatissez légèrement chaque morceau puis rabattez les bords vers le centre, retournez les boules ainsi formées (les plis sont en dessous).
* Donnez-leur une forme régulière en les faisant tourner dans les mains farinées, laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
* Badigeonnez les petits pains avec de l'eau salée, parsemez de graines de pavot et faites cuire 20 mn à four très chaud préchauffé.


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2 juin 2008 1 02 /06 /juin /2008 10:42
SAUMON GRILLE AUX BLEUETS

4 filets de saumon, 125 gr de beurre, 125 gr de confiture de bleuets, 1 c.àc. de gingembre, 125 ml de bouillon, 1 échalotte, 1 c.à c. de vinaigre, 1/4 de litre de vin blanc sec

* Faire  revenir l'échalote sans la brunir dans un peu d'huile
* A feu vif, puis ajouter le vin, le bouillon, le gingembre, le poivre, 100g de confiture de bleuets et le vinaigre.
* Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à une consistance sirupeuse du mélange.
* Retirer du feu et passer au chinois
*. Remettre la sauce dans la poêle et porter à ébullition.
* Hors  feu , ajouter en fouettant de petits morceaux de beurre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.   sel.
* Incorporer les restes de la confiture de bleuets, conserver au chaud
* Griller les filets de saumon .
.* Verser la moitié de la sauce dans des assiettes chaudes,  placer chaque filet  au centre de l'assiette. Arroser avec un peu de sauce.Décorer de quelques pétales de fleurs séchées

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