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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 04:25

MATELOTTE

 

1 anguille, 25 cl de bon vin rouge , 300 gr de champignons,  2 c à s  de farine, 1 c à s d'huile

50 gr de beurre, 300 gr de lardons fumés,  20 oignons grelot

 

* Dépouiller les anguilles, vider et laver, couper  en tronçons de 6 cm. sel, poivre

* Blanchir les lardons puis faire revenir 5 minutes dans l’huile

* Faire blondir les oignons et les champignons dans le beurre  pendant 10 minutes

* Faire revenir les échalotes et les anguilles, saupoudrer de farine et laisser juste dorer 5 minutes.

* Ajouter le vin,  laurier, thym, sel, poivre.

* Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

* Oter les anguilles et laisser la sauce mijoter à nouveau 15 minutes.

* Remettre les anguilles, les lardons, les champignons et les oignons dans la sauce, mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes à couvert.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 04:25

OMELETTE AUX ECREVISSES

ecrevisse.jpg

12 écrevisses, 6 oeufs,1 carotte,1 bouquet garni,, échalotte, ail, 1 oignonvinaigre

 

* Châtrer les écrevisses en arrachant l'écaille du milieu de la queue, l'intestin vient.

* Cuire à feu vif avec l'oignon et l'échalotte émincés, la carotte en rondelles, ail, bouquet, poivre

* Quand elles sont rouges, ajouter un trait de vinaigre

* Battre les oeufs

* Faire l'omelette, ajouter les écrevisses décortiquées et les légumes.

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 05:52

 

6-copie-1.jpg

 

En Poitou, l'oseille règne en maitresse dans le jardin, c’est le premier légume, elle marque l’arrivée du le printemps : soupe, omelette, farci poitevin, purée... La recette suivante est un régal de la cuisine de mémé Il faut avoir goûté à ce far poitevin, pour découvrir la vraie cuisine poitevine.


FAR A L OSEILLE

 

far3.jpg1 kg de feuilles d'oseille,  250 gr de mie de pain imbibée dans du lait, 4  œufs ,1 bouquet de ciboulette, 1de persil, 2 gousses d’ail, 20cl de crème

 

* Faire réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtention d'une purée.

* Ecraser  le pain dans le lait, à l’aide d’une  fourchette

* Incorporez les œufs

* Ajouter  l'ail, les herbes ciselées, sel, poivre

* Verser sur l’oseille. Bien mélanger le tout.

* Ajouter  la crème

* Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que votre far  grâle*

 

 

Grâler : bruler

 


 


 


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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 05:22

clay3.jpg

 

La cuisine poitevine, outre le bon pain,  utilise des produits de la région : légumes, viande, poissons , fromage et fruits de

chez nous.

Allons si vous le voulez bien au jardin de mémé.

On y trouve les légumes traditionnels : choux, poireauix, carottes,mais aussi ceux un peu bouder, ortie, doucette, topinambours, arroche et les courges.

Avec amour, des soins et de l'eau, le jardin va nourrir la famille

 

 

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:10

pot3.jpg

 

PAIN PERDU AU MIEL

 

4 tranches de pain dur, 1 c à s de fleur d'oranger, 2 oeufs, 200 gr de miel, cannelle, beurre, amandes grillées effilées, 1/4 litre de lait

 

* Faire tiedir le lait et la fleur d'oranger

* Passer le pain dedans

* Battre les oeufs et 100 gr de miel, cannelle

* Passer chque tranche dans la sauce puis au beurre pour faire dorer

* Servir tartiné de miel et décoré d'amandes

 

PAIN PERDU A LA COMPOTE DE POTIRON

 

500 gr de potiron, 250 gr de sucre ,1 gousse de vanille,½ citron non traité,½ orange non traitée,250 gr de pain brioché,¼ de litre de lait,25 cl de crème fraîche liquide , 3 œufs

           

* Préparer la compote : éplucher le potiron en éliminant l’écorce, les fibres et les graines, puis couper la chair en gros dés.

Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, 5 cl d’eau, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ,les zestes finement râpés des agrumes et leur jus.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à évaporation complète du liquide.

 

* Préparer le pain perdu : verser le lait et la crème dans une casserole.

* Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ,porter à ébullition.

* Battre  les œufs et le sucre

* Incorporer progressivement le mélange lait-crème.

* Couper le bain brioché en tranches épaisses.

* Beurrer un plat à four.

* Ranger les tranches de pain dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher et verser les œufs par-dessus.

*Cuire au bain-marie bouillant.20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et gratiné.

* Laisser tiédir au sortir du four.

* Présenter le pain perdu tiède et la compote de potiron

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 04:18

crumble1SOUPE DE CERISES

 

500 gr de cerises, 3 c à s de sucre, cannelle, pain de campagne dur

 

* Faire cuire les cerises ans 1 litre d'eau avec la cannelle et le sucre, pendanr 20 minutes

* Détailler le pain en lichettes et faire dorer au beurre

* Répartir les croutons en assièttes creuses

* Verser la soupe dessus et déguster

 

version été :

 

* Laisser la soupe refroidir

* Mettre sur les croutons

* Saupoudrer de sucre et déguster bien froid

 

Alexandre Dumas dans son grand dictionnaire de cuisine conseille un trait de kirsch


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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 14:17

Une de mes recettes préférée avec du pain

 

POUNTI

 

100 gr de pruneaux dénoyautés, 1/3  de pain de campagne, lait, 5 œufs, 5 c à s de crème, 400 gr de feuilles de blettes, 5 c à s de farine, persil

 

pounti-en-prepa3.jpg

 

* Faire gonfler les pruneaux dans le lait. Laver et hacher les feuilles de blettes et le persil.

* Couper le pain en petits morceaux, arroser du lait des pruneaux, le pain boit tout le lait.

* Battre les œufs, la crème, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le pain écrasé, les blettes et le persil haché puis les pruneaux entiers.

* Verser dans un moule beurré et cuire au four 6, environ 1 heure.

 

 

pounti3

 

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 04:17

PANADE DE TOMATES

 

250gr de purée de tomates,lait, beurre, 150 gr de fromage râpé, pain rassis

 

* paaser les tranches de pain dans le lait

* Déposer dans un plat bien beurré

* N apper de purée de tomates, fromage

* Faire gratiner

 

PATE VEGETAL

 

250 gr de pain rassis,100 gr d'oignons,3 carottes, 1 poireau , 25 cl de bouillon de légumes

 

* Mouiller le pain avec le buoillon

* Cuire les légumes en julienne, sel, poivre

* Mixer le tout

* Mettre en terrine

* Cuire 40 minutes four 160

 

servir froid sur du pain grillé avec une salade

 

 

 

 

 

 

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 04:17

PANADE

 

225 gr de pain rassis, 1 œuf, 1.5 litres d’eau, 20 gr de beurre

 

* Mélanger pain, eau, beurre, sel

* Cuire ½ heure

* Lier avec l’œuf

* Mettre en soupière

 

SOUPE AU FROMAGE

 

400gr de pain rassis,2 poireaux,3,4 feuilles de choux, 400gr de fromage,1 oignon,2 carottes

 

* Roussir l’oignon avec un peu d’huile

* Préparer le bouillon avec les légumes, cuire 20 minutes, sel poivre

* Beurrer la soupière, disposer le pain en lamelles, le fromage râpé, le bouillon avec légumes et une couche de fromage pour finir

* Faire gratiner

Au service remuer bien pour que le fromage file !

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 04:17

painC'est aussi une cuisine d'économie où rien ne se perd, rien ne se gâche !

Une cuisine où l'on connait et reconnait le gout du pain !

Le pain accompagne chaque repas !

Nous sommes, il faut bien le reconnaitre, des mangeurs de pain.

Mais attention de bon pain !

 

De nos jours, la place du pain est moins importante que chez nos ancêtres. Et surtout, on ne le gaspillait pas, pain perdu ou lichettes pour le migé, avec de l’ail au midi et dans la soupe pour la trempée du soir.

 

On trace une croix avant de l’entamer, ou avant de le ranger dans la maie ou la huche.

Chacun sait alors fabriquer son levain, avec de la farine complète et de l’eau de source.

 

 

 

 

LEVAIN MAISON


* Préparer la pâte avec 1 bol de farine complète bio et de l’eau de source tiède

* Déposer dans un panier, recouvrir d’un linge opaque

* Laisser fermenter 3 jours à 20 degrés

* Ajouter a la pâte, 1 bol de farine

* Laisser reposer 12 heures, le levain est prêt !

 

Se conserve au frais dans un bocal de verre bien fermé. Après 8 jours, pensez à le nourrir avec de la farine et de l’eau

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