25 novembre 2012
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TARTE AUX NOIX ET CITROUILLE
Citrouille, pâte feuilletée, cerneaux de noix, cassonade
* Cuire la citrouille à la vapeur
* Etaler la pâte feuilletée (ou brisée)
* Saupoudrer le fond de cerneaux de noix hachés
* Ajouter les morceaux de citrouille bien égouttés.
* Sucrer généreusement avec de la cassonade
* Ajouter de la cannelle
* Cuire 35 mn à four chaud 180 °
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Je suis gourmande et vous
24 novembre 2012
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POTIRON AUX EPICES
1 kg de potiron, 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre, 1 c à c de sucre, 2 gousse de cardamone
* Couper le potiron en quartier d'environ 1 centimètre d'épaisseur
* Dans un peu d'huile, faire chauffer les épices reduites en poudre
* Mélanger avec le sucre et huile
* Verser sur le quartier de potiron, bien les enduire
* Cuire sous le grill pendant 6 à 8 minutes de chaque coté
*Servir avec un pesto à la noix de coco :
25 gr de feuilles de coriandre, 1 gousse d'ail pillée, 1 piment vert épépiné et haché, 1 pincée de sucre, 6 c à s de crème de coco, 1 c à s de jus de citron vert
* Mixer les feuilles de coriandre, l'ail, le piment, sel, poivre
* Ajouter la crème de coco, le jus de citron, mixer encore
Accompagner les quartiers chauds avec ce pesto parfumé
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Je suis gourmande et vous
23 novembre 2012
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CAKE A LA COURGE
300 gr de potimarron ou de courge butternut, 50 gr de farine, 100 gr de râpé, 10 olives , 60 gr de beurre, 3 œufs, 10 cl de lait,2 c à s de crème,100 gr de champignon de Paris
* Cuire le potimarron à la vapeur 15 à 20 minutes, réduire en purée et ajouter le lait
* Cuire les champignons émincés
* Battre les œufs avec le beurre fondu et refroidi.
* Couper les olives en rondelles. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la crème fraiche et le râpé. Sel, poivre, noix de muscade.
* Beurrer un moule à cake
* Cuire à four 200, 45 minutes
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22 novembre 2012
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Vous aimez mes recettes,
Et pourtant vous n'avez pas encore le
livre de la Jaspine.
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22 novembre 2012
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FLAN DE POTIMARRON
potimarron en purée, 2 oeufs, 2 c à s de crème
* Mélanger votre purée avec les oeufs et la crème
* Cuire au four 180 pendant 20 minutes dans des moules individuels
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20 novembre 2012
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CONFITURE DE CORMES
1 kg de cormes blettes, pour cela, les étaler sur de la paille et attendre qu'elles soient bien molles et marrons , 650 gr de sucre roux, 2 verres d'eau
* Lorsque les cormes sont blettes, les mettre à cuire environ 10 minutes avec 2 verres d'eau
* Passer au moulin pour obtenir une pulpe sans pépins et sans peau.
* Ajouter 650 gr de sucre par kilo de pulpe.
* Cuire 20 minutes
* Mettre en pots
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19 novembre 2012
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L'automne est vraiment une saison généreuse en aliment de la nature : mûres, noix, champignons,poirillons,châtaignes mais mon plaisir est d'aller aux cormes avec mémé.
Souvenez- vous, je vous les avais fait découvrir l'an passé.
La corme est un fruit de la famille des Rosacées, comme les pommes et les poires.
Il faut comme la nèfle la laisser brunir avant consommation, la chair jaune de la corme étant très astringente.
Une fois blettes, les cormes se conservent longtemps. On peut les manger blettes ou séchées, ou bien en faire des confitures, des boissons et d'autres préparations.
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18 novembre 2012
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CEPES A LA POITEVINE
2 grosses têtes de nègre par personne, ail, persil, beurre et huile, sel et poivre
* Nettoyer la récolte
* Couper en tranches épaisses
* Jeter dans le beurre et l'huile
* Bien faire dorer
* Ajouter ail et persil
* Servir très chaud
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17 novembre 2012
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Une bonne odeur nous vient de la forêt, une odeur de sous bois qui annonce les champignons.
Les champignons sont riches en vitamines, minéraux, fibres et pauvres en calories, l'aliment idéal de cette fin d'automne.
C'est donc le moment d'enfiler vos bottes et de ramasser, mais attention uniquement les champignons que vous connaissez.
Par chez nous c'est surtout cèpes et chanterelles.
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Je suis gourmande et vous
15 novembre 2012
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Après cet apéro spécial pépé, on embraye sur un menu tout noix !
AUBERGINES AU ROQUEFORT ET NOIX
3 aubergines, 150g de roquefort, 3 c à s d'huile, 1 c à s de concentré de tomates, 1 gousse d'ail
* Couper les aubergines sans les éplucher dans le sens de la longeur, en tranches fines
* Mixer les noix en poudre fine, ajouter le fromage, le concentré de tomate, l'ail, poivre
* Dans un plat à four, la moitié de l'huile, une couche d'aubergines, une couche de farce et ainsi de suite finir par l'aubergine
* Arroser du restant de l'huile et d'un demi verre d'eau, sel, poivre
* Couvrir d'alu et enfourner pour 10 minutes à 230, puis 1 heure à 180.
CREME AUX NOIX
20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 100 gr de sucre,15 gr de farine et 10gr de maîzena, 100gr de crème fraiche, 100gr de cerneaux de noix
* Préparer la crème patissière
* Porter à ébullition les 4/5 du lait
* Mélanger au fouet oeuf et sucre, ajouter les farines et le reste de lait froid
* Ajouter le lait chaud petit à petit
* Remettre la crème à cuire à feu moyen environ 1 minute
* Hacher les noix finement
* Monter la crème fraiche en chantilly
* Incorporer la chantilly à la crème patissière froide et ajouter la poudre de noix
* Servir bien frais
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