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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 04:51

Trop mangé ?

Trop riche ?

Trop gras?

Trop de chocolat ?

Comment être en forme pour le prochain réveillon ?

Pensez plantes !

 

 

Badiane championne des indigestions.

Queues de cerise pour les kilos pris rapidement et donc à éliminer tout aussi rapidement.

Artichaut pour désengorger le foie.

Camomille contre les douleurs d'estomac, maux de cœur et tête, ballonnements.

Anis, allié des digestions faciles.

Et pour finir le romarin, celui qui  redonne force et moral.

Et il va en falloir parce que dans quelques jours on remet le couvert !

 

Et comme une touche d'humour ne fait jamais de mal,  voici un conseil à méditer ! Lol 

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 06:25

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Au Moyen-âge à Noël on mangeait du porc, au 19 ème siècle c'est la volaille qui fait les honneurs de la table

Côté dessert, tarte et galette et cornaboeux au Moyen-âge

Au 19 ème la buche est indétrônable....

Bon je file !

 

Je suis en cuisine pour la journée;

Mon cahier reste ouvert et les recettes en libre service.

Bon réveillon à toutes et tous

 

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 04:53

SOUPE DE FRUITS ET SA GLACE PAIN D' ĖPICES

 

3 pommes, 2 poires, 1 coing, quelques pruneaux et quelques abricots secs, 25 cl de vin rouge, 1 c à s de miel, épices à pain d'épices

 

* Porter le vin et les épices à ébullition

* Ajouter les fruits en morceaux

* Cuire à feu doux 20 minutes

* Laisser au frais une nuit

 

Glace

 

1 litre, 8 jaunes d'œuf, 1 tranches pain d'épices, vanille

 

* Faire une crème anglaise : œufs plus sucre bien fouetter

* Ajouter doucement le lait bouillant

* Faire épaissir doucement

* En fin de cuisson ajouter le pain d'épices mixé

* Mettre la sauce froide en sorbetière

 

Servir glace et fruits

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 04:51

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Pourquoi garder le pain d'épices pour Noël seulement, autrefois on avait un pain d'épices pour chaque événement : pain d'épices des rois, de la chandeleur, des labours

Aujourd'hui , il entre dans la cuisine alors pourquoi ne pas  essayer cette recette étonnante.

 

FILLET DE CABILLAUD SAUCE PAIN D' ĖPICE


1/2 pain d'épices, 25 cl fumet poisson, 50 cl crème liquide

 

* Faire bouillir le fumet, réduire de moitié

* Ajouter la crème, réduire encore de moitié

* Mixer le pain, ajouter pour lier la préparation

* Faire griller rapidement les filets de poisson

* Dresser en assiette et napper de sauce

 

Servir avec une purée pommes de terre et pommes

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 04:44

Et puisqu'on en est aux odeurs et aux saveurs typiques de Noël je vous propose du pain d'épices.

Au commencement, il est préparé par les moines dans le secret des couvents, il soigne grâce aux épices,  il fortifie, c'est un médicament réservé aux riches

Il faudra attendre le 15 ème siècle pour  que les  boulangers le préparent et le vendent.

 

Quelles épices mettre : anis, cannelle, cardamone, coriandre, gingembre, muscade, clou de girofle. Aujourd'hui, on trouve des mélanges tous  prêts.

 

 

PAIN D’EPICE TRADITIONNEL


250 gr de farine complète ,125 gr de sucre ,50 gr de beurre ,1 verre de lait ,2 c à s de miel , cannelle ,1 c à c de bicarbonate de soude ,1/2 paquet de levure 1 pincée de sel

* Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le bicarbonate et la levure dans un saladier.
* Faire fondre le beurre et le miel et ajouter les doucement dans le saladier.
* Ajouter le lait peu à peu.
* Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.
* Cuire à feu doux (160°, thermostat 5) pendant environ 3/4 d'heures.

PAIN D’EPICE VERSION CHOCOLAT


200 gr de chocolat noir , 250 gr de farine ,200 gr de miel ,60 gr de sucre ,2 verres de lait ,3 c. à c de bicarbonate de soude , 3 jaunes d'oeufs ,clous de girofles en poudre, gingembre râpé, cannelle ,2 pincées de sel

* Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait.
* Battre les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
* Incorporer  la farine et bicarbonate
* Faire fondre le chocolat au bain- marie et l'ajouter à la préparation.
* Battre la pâte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule à cake beurré.
* Recouvrir d'alu.
* Cuire pendant 1 heure

C’est autre chose

Mais qui se lasserait de ces pains d’épices divers aux arômes si typiques de Noel !

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 04:19

BOUCHEES AUX FRUITS SECS

 

150 gr d'abricots secs, 100 gr de noix, 100 gr d'amandes, 50 gr de pistaches, zestes d'oranges, sucre glace

 

* Mixer tous les fruits

* Ajouter le zeste

* Façonner des boules façon truffes

* Rouler dans du sucre glace

* Déposer en caissettes

 

Si on veut on peut aussi mettre des figues, des pruneaux selon ses gouts et ses réserves

 

PISTACHIERES

 

250 gr de chocolat de bonne qualité, 10 cl de crème liquide, 20 gr de beurre, 6 c à s de pistaches moulues

 

* Faire bouillir la crème

* Verser le chocolat et faire fondre lentement

* Ajouter le beurre

* Laisser durcir au froid

* Façonner des boules

* Rouler dans la poudre de pistaches

* Metttre en caissettes

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 02:04

celeri.jpgCANNELLONIS  DE CELERI AU HADDOCK

 

1 céleri, 150 gr de haddock, 150 gr de fromage frais ail et fines herbes, poivre

 

* Eplucher le céleri et tailler en tranches fines de 5mm d'épaisseur.

* Cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes

* Couper le haddock en morceaux

* Ajouter le fromage et le poivre

* Déposer  sur le bord d'une tranche de céleri une quenelle de haddock au fromage

* Rouler les tranches pour former les cannellonis.

* Réchauffer 2 minutes  à la vapeur

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 02:03

Dans mon panier de légumes il y avait aussi un joli céléri.

 

Longtemps employé  comme  plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, le céleri à tout pour me plaire.

   

Riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal, riche en minéraux (et notamment en potassium, il assure une bonne santé cardio vasculaire.

Allez, on a suffisamment attendu, on passe en cuisine

Et pour commencer un petit amuse-bouche facile à faire

 

terrine-copie-1.jpgRILLETTE DE CELERI

 

200 gr de céleri-rave, 1 grosse pomme ,1 jaune d’œuf,1 c à s de moutarde, huile d'oliver, 1 c à s d'origan

 

 

* Râper le céleri

* Détailler la pomme en fines lamelles.

* Préparer la mayonnaise, ajouter l’origan finement ciselé.

* Mélanger dans une terrine le céleri-rave râpé et les lamelles de pomme avec la mayonnaise à l’origan. Bien mélanger

 

 A consommer dans la journée sur des tranches de pain de campagne grillées

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 04:27

Aujourd'hui, on prépare la brioche pour demain.

C'est une tradition des pays Scandinaves mais que j'adopte volontiers ...

 

brioche.jpgLA BRIOCHE DE SAINTE LUCIE

 

375 gr de farine, 50 gr de raisins secs, 3 gr de pistils de safran, 25 gr de levure, 100 gr de sucre, 15 cl de lait, 1 œuf, 100 g de beurre, 1/2 c à c de sel  plus 1 œuf pour dorer

 

* Piler le safran avec un morceau de sucre au mortier.

* Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait.

* Faire fondre le beurre, ajouter la levure et le reste du lait, puis tous les autres ingrédients sauf les raisins secs et travailler la pâte 10 minutes.

* Incorporer délicatement les raisins secs


* Laisser lever la pâte, à température ambiante pendant 30 minutes.

* Reprendre le pétrissage et laisser de nouveau lever sous un linge pendant 90 minutes

Elle a doublé de volume.

 

 


 * Cuire à four chaud 15 à 20 minutes.  

Battre l’œuf avec un peu d'eau. A la sortie du four, badigeonner la brioche

 * Laisser refroidir sur plaque 

 



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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 04:10

TABLECANNELLONI DE CHOUX AUX LANGOUSTINES

chou, langoustines, échalotes, crème, beurre et vin blanc

* Cuire 3 feuilles de chou par personne, 5 minutes à l'eau bouillante
* Couper en deux et ôter la partie dure
* Cuire les langoustines crues, sans la carapace, ni la tête le temps de raidir
* Laisser refroidir
* Enrouler chaque langoustine dans une demi feuille de chou
* Couper pour égaliser les extrémités
* Cuire à la vapeur quelques minutes

Servir avec une sauce douce:


* Cuire des échalotes dans un peu de vin blanc
* Réduire de moitié
* Ajouter 2 grosses cuillérées de crème fraiche
* Réduire encore un peu
* Au service ajouter un morceau de beurre

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