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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 05:58


PATISSON FARCI

-"Alors mémé on se le fait ce patisson farci ?
-"Passe mé l'cahier rouge pasque j'en fait point souvent...Une ou deux fois l'an, faut des patisson frais pour ça...

*"Alors d'abord, faut faire cuire du riz, et évider le patisson mais pas beaucoup; juste le milieu
*Après faut mélanger le riz cuit avec des oignons frits dans un peu de matière grasse, on ajoute le milieu du patisson en petits dés
*On peut ajouter des herbes du jardin, sauge c'est bon pour tout, thym ça donne un air de fête ou persil c'est plus chic parce que c'est vert
*pi, on remplit le patisson avec tout ça et on passe au four jusqu'à ce que le patisson soit bin tendre
- "et tu le sais comment qu'il est bien tendre?
- "bin quand la pointe de mon coutiau y rentre d'dans coume dans du beurre, alors là, a lé temps d'appeler son monde pour passer à table!
"voilà, ché pas très bin les raconter mes recettes mais ché bin les faire et coume dit ton grand -père:" c'est tellement bon que tu vas t'en lécher les doigts!"







-"Merci mémé tu l'as bien raconté ta recette, à mon tour , une fois n'est pas coutume, je te donne une de mes recettes...
- Alors là ma drôlière, tu me fais bin plaisir...C'est ça le mélange des générations, partager son savoir faire..."

( Philosophe à ses heures ma mémé!  je l'adore! )

PATISSON A LA FOURME

1,2 kg de pâtisson,300 gr de fourme, 20 cl de crème épaisse, 30 gr de beurre

* Cuire le pâtisson à la vapeur
* Ecraser en purée
* Mélanger 200 gr fourme et la crème
* Ajouter à la purée, mettre dans un plat à gratin beurré
* Déposer les 100 gr de fromage restant par dessus
* Gratiner au four environ 7 a 10 minutes



et en choeur on vous dit: " bon appétit !"


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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 06:49
Voici la promesse d'une belle récolte de potiron pour Halloween ...



De quoi se régaler pendant tout l'hiver...
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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 01:06
Toujours dans la même série aux éditions Terran

Un titre évocateur :" Pour l'amour d'une ronce " Tout un programme et un ouvrage à déguster juste pour le plaisir.




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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 06:12
Au moyen -age, on utilisait beaucoup de fruits et de sauces pour accommoder les plats.
Pour les gens du peuple c'était un petit luxe gratuit et chez les riches le moyen de masquer le gout fort des viandes faisandées.

SAUCE  EPICES ET  MURES

recette du 15 ème siècle

500gr de mûres, 1 belle tranche de pain rustique, 1càc de vinaigre, 30 gr de poudre d'amandes,1 pincée de canelle, 1/4 de c à c de gingembre

* Faire éclater les mûres
* Ajouter le pain trempée dans le vinaçigre avec si besoin un peu d'eau pour bien imbiber
* Ajouter la poudre d'amandes, laisser épaissir
* Passer au presse purée grille fine
* Ajouter les épices

Cette sauce se marie bien aujourd'hui avec les volailles et les poissons d'eau douce.

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 06:04
CHUTNEY DE MURES

500gr de fruits, 1 litre de vinaigre de cidre, 2 c à s de maïzena, 2 échalottes, 2 ail, 1 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de miel, 1/2 c à c de gingembre et 1/2 de 4 épices, sel

* Faire éclater les mûres dans un peu d'eau et passer au presse purée, grille fine
* Faire revenir les échalottes, dans l'huile
* Ajouter vinaigre, et ail haché, puis maïzena, laisser épaissir
* Ajouter la purée de fruits et les épices
* Fiare réduire 2 minutes
* Verser dans des petits pots de verre
* Pasteuriser 15 minutes

Ce chutney se conservera tout l'hiver. C'est bon de retrouver les saveurs de l'été au coeur de l'hiver.
Il accompagnera viande mais aussi légumes....


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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 06:02
CLAFOUTIS AUX MURES

500 gr de mûres, 1/2 litre de lait, 75 gr de farine, 2 oeufs, un peu de beurre

* Mélanger la farine et les oeufs
* Délayer avec le lait tiède, petit à petit
* Ajouter le sucre
* Disposer les fruits lavés dans un plat beurré
* Verser la préparation par -dessus
* Mettre à  four chaud, une demi heure.

A déguster sans modération....

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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 05:08
-" Le pépé dis que si je te donne les mûres qui restent, tu sauras bien quoi en faire.
- "y m'en a laissé  combien ?
-" Deux kilos environ
- " ah,y' a point assez pour engager des confitures, m'en va faire de la glace

GLACE A LA MURE

350 gr de mûres, 200 gr de sucre, 1 c à s de crème, 1 verre de bon lait riche en crème, 2 oeufs,j'ai ajouté 1/2 c à c de gingembre et 1/2 de canelle

* Faire fondre le sucre dans le lait
* A jouter les fruits, la crème, les jaunes d'oeufs et les épices
* Mixer
* Faire prendre en sorbetière

- "Et pis avec le reste je va t' faire un clafoutis pour le souper*!

     Avec mémé c'est souper tous les soirs... A croire qu'on est dans une grande famille...En fait, souper c'est dîner
Mais c'est sans doute un rappel d'un temps où l'on dinait d'une soupe, on soupait...

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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 05:16



CREME CITRON AMARANTHE

 

1/2 tasse d'amaranthe 1/2 tasse d'eau ,1 tasse de lait, 1 c. à s. de crème de riz, 1 c. à s. de fécule de maïs, 2 c. à s. de cassonade, 1/2 citron

 

* Laver et faire cuire l'amaranthe Pendant ce temps, zester et presser le citron.

* Dans un bol, délayer le sucre, la crème de riz et la fécule de maïs avec un peu de lait, puis verser ce mélange et le reste du lait dans la casserole d'amaranthe.

* Ajouter le jus de citron et le zeste.

* Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes en remuant.

* Verser dans de petits récipients de service et laisser refroidir la crème.

 

PATE D' AMARANTHE

 

250 gr de graines, deux oeufs cuits durs, quelques cornichons, ail et persil

 

* Cuire 250 gr de graines dans de l'eau salée

* Mettre dans un joli plat de service huilé

* Après refroidissement servir avec la sauce suivante:

 

     * Sauce vinaigrette plus le jaune des oeufs durs, 2 c à s de moutarde

     * Monter en mayonnaise avec de l'huile d'olive

     * Ajouter des cornichons coupées en dés de l'ail et du persil, comme pour une sauce gribiche.

 

TOMATES FARCIES AMARANTHE

 

4 tomates ,1 tasse de graines d'amaranthe, 1 tasse de bouillon de légumes salé, 1 gousse d'ail

1 c. à s. de purée d'amandes, 1 c à s de graines de pavots,1 poignée de pignons de pin,1 poignée d'olives noires

 

 * Cuire l'amaranthe dans un bouillon de légumes

*  Creuser les tomates en conservant la pulpe.

*  Hacher  l'ail, la pulpe de tomates, les olives. Ajouter  l'amaranthe, les graines de pavot et les pignons de pin, saler

* Garnir les tomates.

*  Cuire à four chaud, 180 degré pendant une demi-heure

 

 

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 05:14
HARENGS AU SUREAU

2 harengs, 125 gr de baies, 40 gr de beurre, 10 cl d'eau, 1 c. à s. de maïzena, 1 c. à s. de fenouil, 2  c. à s.  de vinaigre, muscade et paprika

Pour la sauce
* Ajouter le beurre, le fenouil, les épices, le sel, le poivre et l'eau
* Diluer la maïzena avec le vinagre et ajouter à la préparation pour la faire épaissir
* Ajouter les baies
* Cuire 5 minutes
* Servir en assiette, les harengs, la sauce, un dôme de riz blanc et quelques feuilles de salade
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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 05:09
DARNES AU SUREAU

250 gr de baies, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. d'épices rouille

* Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile d'olive
* Ajouter les tomates en dés, les baies le sel, les épices
* Cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du jus
* Garder au chaud
* Faire frire les darnes avec l'ail pillé
* Poser sur la compotée de baies

Servir avec des tomates à la provençale

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