Aurore Sand, petite-fille de George Sand, parlait de caillenne, en évoquant les coiffes.
Il parait qu'alors, les femmes enduisaient le tissu de lait caillé pour l’empeser avant que ne soit répandu l’usage de l’amidon.
Le caillé, galette qui servait de présure était obtenu à partir de la caillette de chevreau ou d’agneau ; de là auraient pu découler les termes de caillon et de caillenne, retrouvés orthographiés : cayon et cayenne.
Bibliographie
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