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2014

 

 

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 03:58

dans-le-frigo3.jpg

SOUPE AU POTIRON

 

700 gr de potiron, 1,5 litre de lait, un peu de beurre



* Couper le potiron et le faire cuire avec un peu de beurre et d’eau pendant 20 minutes

* Saler et poivrer

* Quand l’eau a réduit, ajouter le lait

* Porter à ébullition et servir aussitôt

 

C'est beau de simplicité cette cuisine paysanne, mais comme c'est bon! Et pour le budget c'est hyper léger... Mais si vous souhaitez une soupe au potiron plus tendance, voici une autre recette aux saveurs plus exotiques

 

 

dans-le-frigo3.jpgSOUPE POTIRON LAIT DE COCO

2 verres de lait de coco, 1/4 de litre de lait, 1 c c à c de jus de citron, citronelle et potiron


* Mélanger lait, lait de coco, sel
* Ajouter les dés de potirons
* Cuire pendant 20 minutes
* Mixer finement
* Ajouter au service citron et citronnelle

 

 

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 04:24

ASSIETTEPOTAGE ST GERMAIN EXPRESS

 

Une fois n'est pas coutume j'utilise de la conserve pour ce potage tout simple mais qui en jette !

 

 1 grosse boite de petits pois, 1 litre de bouillon de légumes, 100 gr de crème, 20 gr de beurre, persil

 

 

* Mixer les petits pois

* Ajouter le bouillon

* Faire étuver le persil dans le beurre, ajouter la crème et cuire le temps que la soupe se réchauffe, à feu doux

* Ajouter à la soupe bouillante la crème persillée

* Accompagner de croutons grillés

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 03:48

chataigne

 

Les châtaignes, sont celles  ramassées à l'automne et  conservées dans du sable à la cave.

 

 

SOUPE A LA CHATAIGNE

 

300 gr de châtaignes par personne,  300 gr de carotte,s1 poireau,2 litres d'eau et 2 pommes de terres, 1 poignée de tapioca

 

* Faire bouillir les légumes dans l'eau salée pendant 25 minutes

* Passer ou  mixer

* Ajouter le tapioca et remettre au feu jusqu'à cuisson, environ 10 minutes

 

SOUPE CHATAIGNES ET LAIT

 

* Eplucher la première peau

* Mettre à cuire à l'eau bouillante salée

* Faire chauffer le lait

 

A table, chacun épluche la peau fine de ses châtaignes et les met dans le lait.

On s'arrête quand le bol est plein!

 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 04:41

feves.JPG

 

L'Epiphanie c'est la fête de l' apparition.

Célébrée le 6 janvier, elle commémore la présentation de Jésus aux trois Rois mages : Balthazar, Melchior et Gaspard.

Selon la bible, ces trois rois venus d'Orient ont suivi l'étoile du berger jusqu'à Bethléem, en Galilée.

Le premier d’entre eux a offert de l'or, symbole de la royauté, le second de la myrrhe, symbole annonciateur de la souffrance rédemptrice de Jésus, et le dernier de l'encens, symbole de la divinité.

 

En France, la tradition veut que l’on "tire les rois", c’est-à-dire que l’on partage une galette pour désigner le roi de la journée : c’est le convive qui trouve la fève  cachée dans la galette qui est couronné.

 

La tradition de la Galette des rois remonterait, avant l’ère chrétienne, aux Saturnales de la Rome antique.

En France, on mange la Galette des rois à l'occasion de l’Epiphanie depuis le XIVème siècle.

 La coutume veut que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une part appelée "part du pauvre".


 

galette.jpg

 


GALETTE DES ROIS INRATABLE:

2 rouleaux de pâte feuilletée, 75 gr de beurre,100 gr de poudre d'amandes, 1 oeuf, 80 gr de sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf, et ne pas oublier la fève.

* Chauffer le four th.7 ou 210 degrés
* Fariner la plaque et y déposer le premier rouleau de pâte
* Dans un saladier mélanger poudre d'amandes, sucre, beurre ramolli et oeuf battu
* Etaler cette frangipane en laissant 2 cm autour. Placer la fève
* Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte
* Dorer au jaune d'oeuf, et quadriller avec les dents d'une fourchette juste pour faire joli
* Mettre au four 20 à 25 minutes

Le plus difficle pour les gourmands, est d'attendre qu'elle refroidisse !
Le plus, est de la déguster entre amis !

C'est ce que nous allons faire !

 


 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 03:42

cib3.jpg

 

SOUPE A LA CIBOULE

de la ciboule, (ciboulette ou vert d'oignon montés, on utilisait les ressources de la maison), y'a qu'a en mettre un beau bouquet, hein!, 5 tranches de pain rassis, 2 c à s de crème

* Couper la cive laver et mettre dans 2 litres d'eau salée et poivrée
* Porter à ébullition
* Ajouter le pain rassis
* Laisser mijoter 15 minutes environ
* Ajouter la crème au moment de servir.

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 05:33

soupiere3.jpg

 

Mange ta soupe, ça fait grandir !

Vous avez sans doute entendu cette rengaine bien des fois !

Une  assiette de soupe rend grand et fort!

J'en ai mangé ! Parfois même midi et soir et je mesure 1,60 m !

Moralité, la soupe fait juste un peu grandir…

Et pourtant, quoi de plus agréable qu’une bonne soupe chaude quand il fait froid ?

 

Et niveau  diététique, elle est championne !

Simple à préparer, avec tout et n'importe quoi pour varier les plaisirs, elle est riche en vitamines, en minéraux et en fibres et souvent peu calorique !

 

Après tous ces excès, mémé propose de partager quelques unes de ses soupes préférées et pour commencer une soupe de remise en forme. Pourquoi pas !

 

SOUPE AU BROCOLI de mémé

 

1 brocoli, 4 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, persil, bouillon de légumes

 

* Cuire tous les légumes dans le bouillon, pendant 25 minutes

* Mixer

 

- " T'as dû oublier quelque chose, c'est beaucoup trop simple !

- " Bé Non, c'est simple comme bonjour et c'est bin bon !

- " Alors à table !

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 03:39

imagesGRIOTTINE

 

3 poignées de feuilles de guignes qui sont une cerise typique de notre Poitou,

 

* Faire macérer pendant 10 jours dans 1 litre d’eau de vie.

* Filtrer

* Ajouter 5 litres de bon rosé et 1 kilo de sucre, un trait de kirsch

* Et le plus dur : patientez !

 

Mais le temps est venu…Pour que la fête soit plus folle ajouter des bulles. Moitié griotine et moitié Champagne ou Vouvray

 

 

 

 

TUILLES DE PARMESAN

 

Pour cette recette, il faut du vrai parmesan que vous râperez vous-même


* Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer de petits tas de parmesan râpé en les espaçant légèrement. * Cuire à four 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et qu'il "bulle", environ 6 minutes

 

* Sortir du four et laisser refroidir pour des tuiles plates, ou mouler très rapidement lorsque les tuiles sont encore malléable.  Elles durcissent en 45 secondes

 

 

Joyeux Réveillon


gui-parasite.jpeg 

 

 

Et surtout ne pas oublier de s'embrasser sous le gui !

Héritage de croyances anciennes conférant au  gui des pouvoirs surnaturels, car son feuillage  ne meurt jamais.

Pour les druides, il porte bonheur.

On le retrouve dans les  traditions campagnardes,  aidant les femmes à avoir des enfants, garantissant de bonnes récoltes et protégeant du mauvais sort.

Finalement une plante parasite avec bien des avantages !

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 05:38

tas-buche.jpgTAS DE BUCHETTES


 Pour 30 buchettes

200 gr de boudoirs, 250 gr de chocolat, 200 gr de poudre d'amandes, 150 gr de sucre glace, 250 gr de beurre, 3 jaunes d'œufs, pate d'amande, 1 paquet de cigarette delacre, 1 tasse a café de chocolat en poudre

 

* Faire fondre le chocolat au bain marie

* Hors feu, ajouter le sucre les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes, les boudoirs en poudre

* Travailler la pate pour la rendre lisse

* Mettre 2 heure au frais

* Former les buchettes en roulant la valeur d'1 c à s de pâte entre les mains

* Passer dans le chocolat en poudre

* Disposer les cigarettes de façon à faire tenir les buchettes

* Saupoudrer de sucre glace et décorer de petits personnages



 

tantine3.jpg

 

 GATEAU AUX MARRONS DE MEME


200 gr de chocolat, 125 gr de beurre,100 gr de sucre glace,500 gr de purée de marrons non sucré,1/2 petit verre de rhum,C'est facultatif pour certains et indispensable pour le pépé


* Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie
* Incorporer le beurre
* Ajoutre le sucre glace petit à petit en remuant
* Verser la purée de marron et remuer pour avoir une pâte homogène
* Verser cette pâte dans un plat facilement démoulable
* Mettre au frais pour faire durcir
* Dans le plat de servir, ajouter les décors : bucheron, champignons ...

 

 

PANPAPETO

 

panpa.jpg

 

100 gr d'amandes entières mondées, 200 gr de farine, 50 gr de chocolat en poudre, 150 gr de miel, 50 gr d'écorce de citron confite hachée, 50 gr d'écorce d'orange confite hachée,  1 c à c de cannelle moulue, 1 pincée de clou de girofle moulu, 1 pincée de poivre fraîchement moulu,  10 cl d'eau, du chocolat de couverture

 

* Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et les faire griller au four pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

* Déposer tous les ingrédients sauf le chocolat de couverture dans une terrine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer l'eau progressivement. La pâte ne doit être ni détrempée ni friable. Façonner une boule et aplanir la partie inférieure.

* Déposer la boule de pâte sur une tôle tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 50 minutes. Le gâteau ne doit en aucun cas brunir.

* Laisser refroidir le gâteau puis le conserver pendant 10 jours bien enveloppé dans un endroit frais. Au bout des 10 jours, recouvrir d'un glaçage fait avec le chocolat de couverture*.

*  Laisser sécher. Conserver le gâteau au réfrigérateur mais le déguster à température ambiante.

 

* Le chocolat de couverture est un chocolat utilisé par les pâtissiers, pour faire ganaches, mousses, et décors en chocolat. Il permet des enrobages plus fins et il conserve une certaine brillance.

 

 

1.jpgPATE DE COING



* Peler les coings, mettre dans de l'eau froide et cuire pour les rendre tendre
* Récuper le jus sur un tamis, vous en ferez de la gelé plus tard
* Ecraser la pulpe
* Ajouter 750 gr de sucre par livre de fruits et cuire 15 minutes
* Etaler sur une plaque ou un marbre
* Laisser sècher 2 ou 3 jours
* Découper en carré
* Saupoudrer de sucre et laisser encore sècher quelques jours
* Mettre en boite de fer blanc


 

MENDIANTS

 

A grignoter les amandes, noix, noisettes, figues et autres fruits secs

Et ne pas oublier le raisin, un grain à chaque coup de minuit !

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 03:38

 

ASPERGES AU BEURRE DORANGES

 

aperge3

 

400 gr d'asperges, 1 orange, 200 gr de beurre, piment d'Espelette

 

* Couper le beurre en morceaux.

*Presser le jus de l'orange.

* Dans une casserole, réduire le jus d'orange de deux tiers.

*Sur feu très doux, incorporer le beurre en morceaux en fouettant rapidement.

* Ajouter une pincée de piment d'Espelette

* Verser sur les asperges tièdes

 



 

CREVETTES EN BISQUE


crevette3.jpg


pour 4 - 800 gr de crevettes roses, 1 boîte de bisque de homard ,2 gousses d'ail, thym

 

* Faire revenir rapidement les crevettes dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et le thym émietté.

* Ajouter la bisque de homard.

* Incorporer une pointe de piment d'Espelette.

* Mélanger doucement.

* Mettre dans de jolis ramequins de service

* Saupoudrer de chapelure

* Faire dorer au four  

 

 

Juste parce que j'ai des amis carnivores, j'ai fait une daube de sanglier

 

DAUBE DE SANGLIER

 

casserole


1kg de sanglier, 2 échalotes, 2 à s de farine, beurre, huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 carré de chocolat

 Marinade / 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1carotte, 1 bouquet garni ,1 zeste d'orange, 10 grains de poivre, 1 bouteille de vin rouge, un verre de cognac

 

 Faire la marinade la veille. C'est très facile

* Couper le sanglier en gros dés

* Ajouter l'oignon coupé grossièrement, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, la carotte en rondelles et le zeste d'orange. Finir par le vin qui doit recouvrir la viande.

* Laisser au frais une nuit

 

Le lendemain matin, sortir la viande de la marinade et éponger.

 

* Filtrer la marinade

* Dans une cocotte en fonte mettre l'huile et faire dorer les morceaux de sanglier

* Faire flamber au cognac

* Ajouter la farine, le vin et tous les légumes de la marinade

* Laisser mijoter 1h 30 à feu très doux, même sur le poêle si vous en avez un !

* Ajouter un mélange de champignons des bois, cette fois se sera les pieds de moutons et les cèpes ramassez il y a quelques semaines dans les bois.

* Cuire encore 20 minutes

 

C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance et qui sera encore meilleur réchauffé !

Au moment du service n'oubliez pas d'ajouter le carré de chocolat noir

 

 

Servir avec des étoiles de polenta aux herbes, des chanterelles de nos bois, et quelques châtaignes

 

POLENTA EN ETOILE

 

100 gr de polenta,  40 cl d'eau,  beurre, crème fraîche,  gruyère râpé  


* Cuire la polenta

* Ajouter un peu de beurre  et du râpé

* Mélanger puis laisser refroidir 

* A l'aide d'emporte-pièce, découpez la polenta en étoiles  

* Décorer d'un peu de beurre persillé

 

 

Salade d'endives

Plateau de fromage

 

Et...

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 04:37

chou-ete3.jpg

 

 

La soupe aux choux est une soupe, « brûleuse de graisse » Elle nettoie l’organisme en éliminant les toxines et ainsi procure un bien-être.

Elle va permettre de dégonfler.

 

SOUPE AU CHOUX


1 chou vert, 3 poireaux, 1 branche de céleri,3 carottes,6 tomates ou 2 boites de tomates pelées,3 oignons,3 poivrons,1 navet,3 gousses d'ail,1 bouquet garni,

 

* Couper tous les légumes en petits morceaux et recouvrir d’eau.

* Ajouter du sel et du poivre, des épices si vous le souhaitez.

* Cuire environ 30 minutes. Garder les légumes en morceaux apaise mieux la faim mais pour le bol du matin on peut mixer.


Un thé et un bol de soupe le matin

Un bol de soupe et un fruit midi et soir

Et de la soupe dans la journée chaque fois que vous aurez faim, autant de fois que vous le voulez.

Vous pouvez suivre ce régime 2 jours sans inconvénients

Vous voilà parée pour de nouvelles agapes

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