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2014

 

 

 

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 04:11

tilleul

FILETS DE POISSON AU BEURRE DE TILLEUL

le poisson de votre choix, 30 gr de jeunes feuilles  de tilleul et 20 gr de beurre par personne.


* Pocher le poisson
* Hacher les feuilles tendres avec le beurre, sel, poivre
* Déposer le beurre manié sur chaque morceau de poisson


On peut servir avec des petits flancs de légumes doux pour ne pas masquer le gout de noix fraiches de ce beurre.

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 04:01

accessoire-the

 

Le tilleul en cuisine, c'est pas que pour le pisse-mémé, qu'on se le dise !

 

 Les jeunes pousses et les rameaux, crus ou cuits se consomment en accompagnement du gibier.

Les périodes de famine ont même apporté l'écorce aux écuelles !

Longuement cuite, puis broyée, on la mettait dans le pot de la soupe.

Les jeunes feuilles encore translucides et très tendres sont excellentes en salade. Pour cette année c'est un peu tard ! Mais vous pouvez encore faire sécher les feuilles, les réduire en poudre et l'ajouter a vos pains.

 

pain2

 

Cette  farine est très nutritive et fut employée pendant la guerre de 39/40

Mais je vais vous proposer une ou deux recettes plus raffinées que ce pain de guerre, au demeurant fort gouteux...

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 04:38

 

tilleul-plan.jpg


Elle est bien courte la saison de ramassage du tilleul !

Une infusion de tilleul favorise le sommeil ; deux pincées par tasse, on peut ajouter du coquelicot, de la fleur d'oranger pour ceux qui en ont, de la passiflore à part égale.


En décoction , il ravive votre teint et la vitalité des cheveux.: on s'en servira pour se laver le visage matin et soir. Cette lotion se conserve au frais et seulement quelques jours.


Un bain de tilleul raffermit le corps et calme les fatigues, apportant un bien--étre agréable.

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 04:12

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FIGUES A L'HYSOPE

 

8 figues, 2 c à s de miel, 1/4 de litre de vin blanc, 1 verre de muscat et 5 brins d'hysope

 

* Piquer les figues à la fourchette et les mettre dans une cassolette avec le miel, le vin et l'hysope

* Laisser bouillir  3 minutes

* Laisser refroidir

* Ajouter le Muscat

Servir bien frais

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 04:06

hysope

 

TARTE JEUNES LEGUMES

 

1 pâte brisée, 2 carottes nouvelles, 3 petites courgettes, 8 mini tomates jaunes et 8 rouges, 2 oignons nouveaux ,5 brins d’hysope avec sommités fleuries,

 

Purée de persil : 300 gr de persil, 30 gr de beurre

Garniture : 100 gr de farine, 500 gr de fromage blanc, 3 œufs, ciboulette

 

* Cuire le persil à l’eau bouillante salée. Egoutter et mixer avec un peu de beurre et réserver

* Blanchir les carottes et les courgettes

* Garnir le fond de tarte avec l'appareil puis disposer dessus les petits légumes et effeuiller l'hysope

* Cuire 30 minutes four chaud

* Au service proposer la sauce au persil

 

Autre façon,

* Cuire le fond de tarte et la sauce au  fromage blanc

* Puis disposer les légumes nouveaux justes blanchis décoré avec les demi-tomates

Au service proposer la sauce au persil

 

 

LENTILLES PARFUMÉES A L'HYSOPE


400 gr de lentilles, 1 oignon, 1 carotte, 2 tomates, 2 brin d'hysope, ail

 

* Hacher  carotte, oignon et ail.

* Faire revenir dans  40 gr de beurre, 5 minutes, puis incorporer les tomates en dés

* Ajouter les feuilles d'hysope,les lentilles, mouiller au bouillon

* Laisser cuire 30 à 40 minutes

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 01:51

  Une recette déjà donnée sans souvent demandée en visite guidée au jardin

 

pain 

PAIN AUX FLEURS DE SUREAU

 

350 gr de farine de blé complet, 100 gr de farine de seigle, 1 sachet de levure boulanger, 20 gr de flocons d’avoine,2 c à s de fleurs de sureau sèches,1 c à c de sel

 

 

* Délayer dans deux ou trois cuillères à soupe d’eau tiède la levure dans 2 c à s d’eau tiède

* Ajouter les deux farines et la levure, l’avoine, les fleurs de sureau, le sel, et 25cl d’eau tiède.

* Laisser lever dans un endroit chaud

* Pétrir de nouveau, laisser lever

 

Tout simple mais tellement bon

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 01:50

oeufs-au-lait.jpg

 

 

CREME AU SUREAU

 

9 cl de lait , 6 ombelles de fleurs de sureau,1  zeste de citron, 120 gr de sucre, 3 jaunes d'œufs,3 c à s de maïzena ,1/2 c à s de sucre

 

* Porter à ébullition 4 cl lait avec les fleurs de sureau et le zeste de citron.

* Laisser frémir 5 minutes

* Mélanger 0,5 dl de lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena

* Filtrer le lait bouillant aux fleurs de sureau

* Ajouter aux oeufs. Bien mélanger. La crème doit être bien lisse.

* Porter à ébullition sur petit feu en remuant constamment. La crème va prendre

* Laisser refroidir à couvert.

 

GLACE SUREAU FLEUR

 

  6 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre, 5 ombelles , 50 cl de lait, 25 cl de crème  liquide

 

* Faire infuser les fleurs dans le lait chaud. 

* Mettre au frais 24 heures.

* Faire rechauffer doucement

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre

* Ajouter au  lait bouillant, cuireà feu doux pour faire épaissir

* Faire bien refroidir avant d' ajouter la crème liquide et turbiner.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 01:06

fleur-sureau

 

 

A vos paniers, allons ensemble ramasser quelques ombelles de sureau.

Mais pour quoi en faire et pis d'abord c'est poison !

Croyance populaire ou bon sens, il faut bien apprendre la nature aux enfants afin d'éviter les erreurs.

Le sureau n'est pas méchant, ses fleurs calment la toux et comblent  les cuisinières adeptes de saveurs sauvages

 

Ramasser les ombelles sans bestioles, faire sècher à l'ombre pour des tisanes hivernales requinquantes. Mais en attendant, une recette facile

 

VINAIGRE AROMATISE SUREAU

 

du vinaigre de vin, des fleurs de sureau

 

* Mélanger les ingrédients

* Laisser macérer 2 semaines en plein soleil.

* Filtrer à l' étamine

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 04:35

Revenons à nos gentils coquelicots, Mesdames !

 

coquelicot.jpgCONFITURE DE COQUELICOT

* Mettre 200 gr pétales dans 4 litres d'eau

* Faire bouillir 10 mn.

* Laisser macérer toute la nuit

* Ajouter 800 gr de sucre par litre de jus

* Confiturer

* Mettre en pots et fermer à chaud

 

BONBONS DE COQUELICOTS

100 gr de pétales, 200 gr de sucre

* Broyer les pétales avec le sucre
* Mettre sur le feu sans ajouter d'eau
* Brasser jusqu'à ce que la préparation devienne liquide
* Elle devient sirupeuse et prend la consistance d'un caramel
* Hors feu, laisser refroidir dans un plat haut
* Découper en petits dés

 

SIROP DE COQUELICOT

 

250 gr de fleurs de coquelicots ,1/2 litre d'eau bouillante, 500 gr de sucre

 

* Faire infuser 8 heures

* Le lendemain, filtrer et ajouter 500 gr de sucre

* Faire bouillir 15 mn.

* Mettre en bouteille et conserver au frais et au sec.

 

 A déguster froid avec de l'eau ou des glaçons

Chaud, pour une infusion prête en un rien de temps ! Le coquelicot vous détent et aide au bon sommeil

En coulis sur des glaces

En kir pour un apéritif fleuri....

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 04:47

Nouveauté

  

Je vous avais parlé de travaux et de surprise.

C'est fait, cette cave  aujourd'hui restaurée est prête pour  vous accueillir.

Même l'enseigne peinte à la main est posée...

 

peinture.jpg

 

troglothe.jpg

 

 

 

Des tisanes de mélisse,

thym, romarin et autres herbes

 vous seront proposées à partir du 1er juin.

 


Au fur et à mesure de la saison, la carte s’étoffera de tisanes du moment.

Pour prolonger ce pur moment de  plaisir, nous proposerons aussi quelques douceurs sucrées qui vont bien avec !

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