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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:01

LENTILLES COMME EN PROVENCE

 

250 gr de lentilles, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 tomates, 5 c à s d'huile d'olive, persil

 

* Cuire les lentilles entre 35 et 45 minutes

* Faire dorer les échalotes émincées dans l'huile

* Retirer les échalotes et mettre les tomates  couper en deux à rissoler rapidement de chaque côté, sel, poivre

* Egoutter les lentilles, verser dans une sauteuse avec l'huile d'olive

* Ajouter ail écrasé et échalotes

* Disposer dans un plat creux avec les tomates autour

* Saupoudrer de persil ciselé

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 03:44

lentilles.jpgLa lentille est une des premières légumineuses à être domestiquées – il y a 9 000 ou 10 000 ans, probablement en même temps que le blé. Elle arrive du Proche-Orient comme toujours avec les pèlerins, les voyageurs.

 

Blonde, verte, brune ou rouge, elle trouve aujourd'hui une place de choix sur nos tables, après avoir été boudée par les gourmets, qui n’y voyaient qu’une nourriture de pauvre.

 

Très riche en fibres, en vitamines du groupe B (B1, B2 et B6), en éléments minéraux comme le calcium, en fer.

Faites-en des soupes, elles étaient déjà apprécie de cette façon sous l'antiquité ! Alors !

Ajouter à du riz voila un plat complet et exotique, ragoût de légumes, comme il s’en fait dans le bassin méditerranéen.


Elle s'entend bien avec le poisson aussi étonnant que cela puisse paraître.

 

Choisissez la lentille du Berry ou du Puy dont le cahier des charges stipule que sa production doit se faire sans recours aux engrais chimiques.

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 03:46

h-rouges.jpgRAGOUT DE HARICOTS ROUGES

 

500 gr de haricots rouges,2 échalottes, un bouquet garni,1 c à s de farine, 1 c à s de beurre,2 verres de vin rouge

 

* Faire bouillir les haricots 10 minutes

* Egoutter et remettre dans une nouvelle eau, ajouter le bouquet garni

* Cuire 2 heures, saler à mi- cuisson

* Faire dorer les échalottes dans le beurre

* Ajouter la farine et le vin fouetter pour éviter les grumeau

* Verser les haricots égouttés dans la sauce

* Cuire feu doux 15 minutes

 

Le petit plus : ne pas jeter le jus de cuisson, il servira de base pour un potage !

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 04:36

cuisinier medievalPour faciliter la digestion des légumes secs, il faut les faire tremper au moins une nuit.

Et les cuire en deux fois, dans deux bains différents ou dans un premier bain, puis à l’autocuiseur (la haute température facilite leur digestion), puis en les cuisinant sous forme moulinée ou hachée, les fibres sont alors fragmentées. Utiliser la sauge qui évite les flatulences.


Les lentilles, sont  plus digestes du fait d’une faible teneur en cellulose.

Et si  tout cela semble trop compliqué, les prendre déjà cuits en conserve. Dans ce cas, il y a juste à les rincer pour retirer l’amidon. Voilà ! C'est prêt !

 

A tout âge, la consommation d’une ou deux fois par semaine de légumes secs en potage, plat, purée, salade, à la place des protéines animales, est un acte préventif pour un meilleur vieillissement.

De plus, les légumes secs sont des aliments très bon marché, tout en apportant davantage d’éléments minéraux que la viande

 

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 04:20

haricots3.jpgPUREE DE HARICOTS


500 gr de haricots, 1 oignons ,1 verre de noix, 1verre de vinaigre, 1/2 c à c de graines de coriandre moulue,  persil, ail.   


* cuire et égoutter les haricots.

* Mélanger avec le vinaigre, les noix concassées, l'ail, la  coriandre, le persil

 * Parsemer de rondelles d'oignons et de persil. .

 

 

Deux recettes toutes simples .

Si vous préférez les plats de haricots plus élaborés, pensez au cassoulet, à la garbure.

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 04:04

Rien de plus facile que cette recette et pourtant quel parfum et quel gout.

 

haricots3.jpg

 

HARICOTS AUX CHAMPIGNONS

 

500 gr de haricots cuits,250 gr de champignons de Paris, 200 gr de crème fraiche, 100 gr de rapé, 50 gr de beurre, bouquet garni, muscade

 

* Mettre la crème et le bouquet garni dans une casserole, laisser réduire à feu doux 10 minutes

* Faire cuire les champignons dans un peu de beurre en fin de cuisson ajouter l'ail, sel, poivre muscade

* Beurrer un moule à gratin, verser la moitié des haricots, couvrir avec les champignons pusi finir avec le reste de haricots

* Arroser avec la crème et saupoudrer du rapé

* Gratiner à  four chaud 15 minutes

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 03:35

Si je vous dis : Michelet, rognon, coco du marais, lingot, mogette....

Vous pensez au haricot sec bien sûr et vous avez raison.

Le haricot fut la viande du pauvre jusqu'à la fin du 19 ème siècle.

 

On  le conserve tout l'hiver pendu au grenier.

On le trie le soir à la veillée.

 

tri.jpg

 

 Et on le déguste simplement cuit dans de l'eau salée. Il a pris une belle couleur rosée, il  est devenu transparent ou presque.

Juste un morceau de beurre frais et on l'étale comme en Vendée sur une tartine de pain grillée

 

Tiens je connais deux vendéennes, qui si elles passent par là, vont craquer !

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 04:44

haricots.jpg

 

Je  pense que ces quelques soupes, partagées avec vous vous aura donné envie d'en inventer d'autres....

C'est le repas des soirs d'hiver mais on ne peut pas manger que de la soupe sous peine de devenir un géant.

Alors que nous reste quoi ?

Quelques légumes au jardin et surtout une flopée de légumes souvent mal perçus: les légumes secs !


Les légumes secs sont d'une incroyable richesse nutritionnelle tant en sels minéraux qu'en fibres, en protéines et en glucides complexes. A ce titre, les légumes secs ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.

 

 

Ils ont longtemps fait partie de l'alimentation quotidienne.

Aujourd'hui, ils sont victimes de leur mauvaise réputation !

Désagréments intestinaux et bruyants et lourdeur les éloignent trop souvent de la table

 Les flatulences peuvent s'éviter avec une pré-cuisson de quelques minutes, de la sauge pendant la cuisson.

 

On leur préfère la viande, la charcuterie, trop riche pourtant et pas si bonne que ça pour la santé.

Allez oublions nos grieffes et partons à la rencontre de ces légumes d'hiver riche en tout !

 


 

 

 

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 03:53

soupe-oignoins3-3.jpg

 

SOUPE AUX OIGNONS

 

3 oignons par personnes c'est la bonne mesure.

* Faire revenir dans de la graisse

* Quand ils sont colorés saupoudrer d'une c de farine

* Ajouter de l'eau chaude, sel poivre, thym, sauge, laurier et ail

* Amener à ébullition, au moment de servir ajouter une goutte d'anisette.

* Servir avec de larges tranches de pain dur aillé.

 

SOUPE A L'AIL

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 03:15

topinambou

 

SOUPE AUX TOPINES DE MEME
- " Si tu savais combien qu’on en a mangé pendant la guerre de ces topines, c’est bon tu sais et puis ça tiens au corps ! Un peu d'oignons et quelques pommes de terre, et puis des topines bin sûr ! Goûte !

- " Mais en plus c’est bon ! J’adore ce petit gout de cœur d’artichaut, tu as encore un secret mémé ?
- " Il te faut la faire réchauffer doucement, dans une casserole à gros cul pour que ça n’attache point !

Tu peux la  servir avec quéques croûstons aillés et une lichette de ciboulette hachée.

- " Et un petit rouge de ma vigne, ça va bin !

- " Ah ça, ça m’aurait étonné….Mais c’est vrai que ça va bien !

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