U n e   a n n é e   à   E t h n i ’ c i t é
 

LIQUEUR DE PRUNELLES

300 à 400 gr de prunelles, cueillies toujours après les premières gelées, 150 gr de sucre , ½ litre d’eau de vie, les amandes de 25 noyaux de prunelles écrasés au marteau

* Piquer  les prunelles avec une aiguille
* Dans un joli bocal, mettre les prunelles, le sucre, les amandes
* Remplir avec l’eau de vie
* Remuer de temps à autre quand vous ne savez pas quoi faire de vos dix doigts
* Attendre, attendre, attendre….

Selon une citation de Bernard Bertrand dans " La cuisine Sauvage des haies et des talus", aux éditions Terran :
" ... On fait une ample provision de liqueurs, pour ne les employer que plusieurs années après leur confection, elles s'améliorent en vieillissant. Quelque soin qu'on apporte à préparer les liqueurs, elles sont en général peu agréables lorsqu'elles sont nouvelles; rien ne peut remplacer la qualité que leur donne le temps. Il convient donc de faire une provision pour plusieurs années, après cela il suffira d'en faire chaque année pour la consommation annuelle présumée ..."
Mme C. Millet-Robinet, Maison rustique des Dames, 1859.

 En vieillissant la pulpe de la prunelle se désagrège dans l’alcool et l’épaissit, c’est alors qu’il faut déguster.Le pépé il a du mal a la garder trop longtemps, s'il savait que sa liqueur se bonifirait a ce point... Mais allez donc lui faire entendre raison !!!

GIN AUX PRUNELLES

Prunelles, sucre en poudre et gin

* Laver et piquer els prunelles avec une aiguille

* Mettre dans un joil bocal en tassant bien

* Ajouter du sucre jusqu'à mi-hauteur

* Couvrir de gin et fermer hermétiquement

* Attendre deux mois au moins en remuant de temps à autres

* Avant de servir filtrer les prunelles et faire décanter l'alcool dans un joli flacon