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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 03:45

poiscasses.jpg

 

Pois cassés ou pois fendus  quelque soit son nom , voici une bonne source de fer, de manganèse, de cuivre, de vitamine B1 et B9.

Ils sont riches en glucides, en protéines, en sels minéraux et en fibres.

Les pois cassés furent pendant des siècles un aliment de base en campagne.

Un peu oubliés aujourd'hui ils sont pourtant délicieux en soupe ou en purée.


   Et comme pour toutes les légumineuses, on peut les transformer en une farine qui sera ajoutée à divers plats pour en augmenter la valeur protéique ou pour épaissir.

Ringard le pois cassé?

Je vous invite au voyage...

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 03:31

On peut faire germer la lentille et l’ajouter à divers plats, crus ou cuits.

  

lentilles-germees.jpg


Les lentilles germées sont bien connues des adeptes de l'alimentation biologique. Après le germe de haricot mungo, c'est l'une des graines germées les plus consommées en France. Elle se consomme  crue en salade.

Très agréable au gout et à la texture, elles contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.


  LENTILLES GERMEES

* Laisser  tremper d'une nuit

* Rincer et égoutter

* Ensuite, c'est facile, un rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours selon qu'on aime le germe court ou long.

 

 
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 03:13

 

lentilleVenant du Proche Orient, elle a voyagé vers l'Est, direction l'Inde.

La lentille, là bas est appelée dhal, elle est avec le riz la base de l'alimentation.

 

Les soupes dhal se prépare avec des lentilles corail.

 

SOUPE DHAL

 

 

2 c. à soupe d'huile ,1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 c à s de cumin moulu

1/2 c à c de curcuma, 125 cl  d'eau, 350 gr de lentilles corail, gingembre, 2 citrons, menthe fraîche, coriandre fraîche, piment selon votre gout.

 

* Cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

* Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

* Ajouter le sel, le cumin, le curcuma et le piment

* Ajouter l'eau et les lentilles, cuire 20 minutes.

* Ajouter le gingembre et le jus de citron.

* Au moment de servir, saupoudrer de menthe et de coriandres ciselées

 

Si vous aimez et si vous en trouvez, vous pouvez ajouter de la crème sûre

 

 

 

On trouve aussi de la  farine de lentille pour épaissir les potages et les sauces ou  confectionner pains et pâtisseries.

Les pappadums, ces galettes sèches que l’on sert au début des repas indiens, sont généralement faits de farine de lentille. J'en connais qui adore! Moi la première !

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 03:11

lentillesPARMENTIER DE LENTILLES

  Remplacer la viande par des lentilles :


* Une couche de purée de pommes de terre au fond du plat, une couche de purée de lentilles, puis une couche de purée de pommes de terre.

* Saupoudrer de râpé

* Enfourner et laisser mijoter une trentaine de minutes.

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:01

LENTILLES COMME EN PROVENCE

 

250 gr de lentilles, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 tomates, 5 c à s d'huile d'olive, persil

 

* Cuire les lentilles entre 35 et 45 minutes

* Faire dorer les échalotes émincées dans l'huile

* Retirer les échalotes et mettre les tomates  couper en deux à rissoler rapidement de chaque côté, sel, poivre

* Egoutter les lentilles, verser dans une sauteuse avec l'huile d'olive

* Ajouter ail écrasé et échalotes

* Disposer dans un plat creux avec les tomates autour

* Saupoudrer de persil ciselé

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 03:44

lentilles.jpgLa lentille est une des premières légumineuses à être domestiquées – il y a 9 000 ou 10 000 ans, probablement en même temps que le blé. Elle arrive du Proche-Orient comme toujours avec les pèlerins, les voyageurs.

 

Blonde, verte, brune ou rouge, elle trouve aujourd'hui une place de choix sur nos tables, après avoir été boudée par les gourmets, qui n’y voyaient qu’une nourriture de pauvre.

 

Très riche en fibres, en vitamines du groupe B (B1, B2 et B6), en éléments minéraux comme le calcium, en fer.

Faites-en des soupes, elles étaient déjà apprécie de cette façon sous l'antiquité ! Alors !

Ajouter à du riz voila un plat complet et exotique, ragoût de légumes, comme il s’en fait dans le bassin méditerranéen.


Elle s'entend bien avec le poisson aussi étonnant que cela puisse paraître.

 

Choisissez la lentille du Berry ou du Puy dont le cahier des charges stipule que sa production doit se faire sans recours aux engrais chimiques.

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 03:46

h-rouges.jpgRAGOUT DE HARICOTS ROUGES

 

500 gr de haricots rouges,2 échalottes, un bouquet garni,1 c à s de farine, 1 c à s de beurre,2 verres de vin rouge

 

* Faire bouillir les haricots 10 minutes

* Egoutter et remettre dans une nouvelle eau, ajouter le bouquet garni

* Cuire 2 heures, saler à mi- cuisson

* Faire dorer les échalottes dans le beurre

* Ajouter la farine et le vin fouetter pour éviter les grumeau

* Verser les haricots égouttés dans la sauce

* Cuire feu doux 15 minutes

 

Le petit plus : ne pas jeter le jus de cuisson, il servira de base pour un potage !

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 04:36

cuisinier medievalPour faciliter la digestion des légumes secs, il faut les faire tremper au moins une nuit.

Et les cuire en deux fois, dans deux bains différents ou dans un premier bain, puis à l’autocuiseur (la haute température facilite leur digestion), puis en les cuisinant sous forme moulinée ou hachée, les fibres sont alors fragmentées. Utiliser la sauge qui évite les flatulences.


Les lentilles, sont  plus digestes du fait d’une faible teneur en cellulose.

Et si  tout cela semble trop compliqué, les prendre déjà cuits en conserve. Dans ce cas, il y a juste à les rincer pour retirer l’amidon. Voilà ! C'est prêt !

 

A tout âge, la consommation d’une ou deux fois par semaine de légumes secs en potage, plat, purée, salade, à la place des protéines animales, est un acte préventif pour un meilleur vieillissement.

De plus, les légumes secs sont des aliments très bon marché, tout en apportant davantage d’éléments minéraux que la viande

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 04:32

ecriture-gif-001Fayot est selon le dictionnaire Larousse au début du 20 ème siècle un réengagé de la marine. L'origine de cette acception, datée de 1833, serait dans l'analogie entre le marin qui revient à l'armée comme les haricots reviennent au menu.

 

Fayot, et son dérivé fayoter, dans le sens de faire du zèle, viendrait de la conduite de certains marins pour être mieux servis en fayots durant les périodes de restriction de vivres.

Quand toutes les provisions fraiches étaient consommées, les marins naviguaient « sous le Cap Fayot » et quand même les légumes secs commençaient à manquer, c'était la fin des haricots !

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 05:49

Bien sûr dans vos jardins il y a les oiseaux qui souffrent du froid.

Mais sur le site que deviennent nos grenouilles?

Elles s'envasent et hibernent !

 

grenouille-a-l'eau3

 

Les tritons eux quittent l'eau pour se cacher sous les pierres ou de l'écorce.

Ils ne retourneront à l'eau que lorsque la température remontera aux environs de 8 degrés.

La couleuvre quitte aussi l'eau des routoirs pour se lover dans des trous ou sous des tas de bois.

 

couleuvre.jpg

 

Les larves de libellules ralentissent leur croissance, l'éclosion peut demander jusqu'a 5 ans si le froid est trop rigoureux

larve.jpg

 

Seuls les dytiques restent actifs, mais si le froid devenait vraiment trop vif ils auraient assez de petites cavités autour de la source et du bassin pour y attendre le redoux.

 

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Published by eleonor du carloy - dans faune
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