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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 04:47
Dans les épiceries et les cafés on pouvait déjà voir quelques réclames . On ne parlait pas de publicités






                                                                               

                                                                               

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Published by eleonor du carloy - dans vieux métiers
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 15:33

      Plusieurs cafés, restaurant où l’on  pouvait  boire un verre, manger mais aussi dormir.

Au café s’ajoutait souvent une deuxième activité, d’épicerie, de boulangerie, plus tard de coiffeur.


      Les cafés sont des  lieux de ravissement pour les bouches asséchées. C’est aussi un lieu  de rencontres pour les gens du village.

On s'y raconte les potins du coin, les dernières nouvelles, on parle politique, chasse, récolte.

   Le brevochard* côtoie les joueurs de dominos, les femmes venues chercher le mari  après avoir fait leurs achats, le drôle venu acheter un caramel à cinq sous… …
Décor sobre: une plus ou moins grande salle, quelques de tables en bois, quelques chaises paillées et un comptoir derrière lequel se tient le patron. Quelques affiches publicitaires, et oui, déjà !


* brevochard : boit sans soif

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Published by eleonor du carloy - dans vieux métiers
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 05:11
Lasagnes pour tous, mais pas n'importe quels lasagnes...

LASAGNES AUX CHAMPIGNONS ET NOIX

450 gr de champignons des bois, 1 oignons, 6 carottes, 40 ghr de cerneaux, cerfeuil, persil,beurre, lait 150 gr de comté, 1 pot de crème, 20 cl de vin blanc

*Hacher carottes, oignons, cerfeuil et ciboulette, faire revenir ensemble dans de l'huile
* incorporer les champignons et les noix, ajouter le vin
* Couvrir et laisser mijoter 20 minutes
* Préparer une béchamel
* Mélanger les 3/4 du comté rapé
* Préparer vos couches de lasagnes
* Napper de crème
* Saupoudrer du reste de rapé
* Cuire au four 30 minutes

Servir avec une salade d'herbes :persil, cerfeuil, menthe, estragon, roquette.
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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 14:50
De l'eau, des sources, des jardins...
Une faune et une flore extraordinaire
C'est par Là qu'il faut regarder

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 05:32
     Plusieurs épiciers au village dont un sur le chemin des caves, sans doute à la maison qui se nomme la salamandre.
L'épicerie c'est le lieu de rencontre important après le lavoir.
La clochette sonne.
Voilà, voilà... et l'épicière vient des antres cachées...
Je connais une petite fille qui jadis en profitait pour truquer les "mistral gagant "mais ceci est plus récent et c'est une autre histoire !!!!
Les denrées sont dans de grands sacs en toile de chanvre brute, les bouteilles sont de verre, les boites de cartons.

      On ne se sert pas tout seul, on attend son tour, on ne goûte pas, on ne tripote pas, on achète au jour le jour ce dont on à besoin, on fait remplir son bidon en fer blanc de lait, sans en perdre une goutte, sauf ....quand , enfant on joue à on fait tourner le bidon,  le couvercle saute et patatra: le lait par terre.
C'est la roustée à coup sûr !
On fait peser par la marchande, on fait marquer pour payer à la semaine.

     Les odeurs sont fortes: café que l'on grille sur place, harengs en boite de bois, quelques produits de ménage.

Photo prise au " musée des vieux commerces" de Douai La Fontaine.
Allez voir Lucette....Elle vous dira tout sur nos vieux commerces...



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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 05:11
FILET DE MORUE AUX NOIX

800gr de filet de morue, 60 gr de cerneaux, huile de noix

* Faire déssaler la morue si necessaire
* Cuire à l'eau froide, sortir dès que l'eau frémit
* Couvrir et laisser reposer 20 minutes
* Dans une cocotte verser 1 verre de l'eau de cuisson et 15 cl d'huile de noix
* Porter à ébullition, ajouter la morue
* laisser mijoter jusqu'à réduction totale
* Ajouter les cerneaux

Accompagner de pommes de terre et carottes vapeur


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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 05:10
SPAGHETTIS SAUCE AUX NOIX

450 gr de spaghettis, 2 gousses d'ail, 75 gr de cerneaux, 3 cçs d'huile d'olive, 200gr de parmesan, persil

* Cuire les pâtes al dente
* Juste le temps de préparer la sauce :peler l'ail, mixer avec les noix et le persil
* Incorporer l'huile
* Dresser les pâtes dans un plat de service, faire un puit, verser la sauce
* Mélanger délicatement
* Saupoudrer de parmesan rapé
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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 15:31
Après la messe les femmes vont se retrouver dans les quelques commerces du village.


1836, 8 commerces au village : épiciers, cafetiers,  sabotier, potier.

Un homme de peine du commerce dont nous n'avons pas plus amples renseignements.
Peut être un jeune mitron?

Longtemps il n'y eu de boulangeries que dans les villes, les bourgs importants et les couvents
 Les tisserands et les paysans cuisaient leurs pains dans leurs fours ou au four communal
Certains aubergistes cuisaient aussi le pain   qu'ils proposaient aux journaliers et manoeuvriers trop pauvres pour cultiver ou acheter leurs céreales. Pain de mauvaise facture vendu à bas prix.





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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:10
SALADE  OIGNONS ET NOIX

800gr d'oignons jaunes, 200gr de riz, 100gr de cerneaux, 3 càs d'huile de noix, 2 càs de vinaigre de framboise maison ( tiens un jour il faudra que je vous en parle !), ciboulette

* Cuire les oignons non pelés au four pendant environ 1 heure
* Cuire le riz
* Peler les oignons tièdes et couper en deux
* Dresser le riz en forme de dôme dans un joli plat de service
* Placer les demi-oignons autour
* Arroser de la vinaigrette
* Parsemer de noix et de ciboulette
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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 05:10
CANAPES A LA CREME DE ROQUEFORT

400 gr de roquefort, 100 gr de cerneaux, 75 gr de beurre ramolli, 2 càs d'armagnac, 9 tranches fines de pain de seigle, laitue

* Réserver 10 cerneaux
* Faire dorer les tranches de seigle au grill
* Mixer noix, roquefort, beurre, armagnac pour avoir une crème lisse
* Déposer une feuille de salade sur chaque tranche de pain, tartiner de la crème, décorer d'un cerneau



Servir avec une salade de tomates et de ciboulette.



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