CANNELLONI DE CHOUX AUX LANGOUSTINES

chou, langoustines, échalotes, crème, beurre et vin blanc

* Cuire 3 feuilles de chou par personne, 5 minutes à l'eau bouillante
* Couper en deux et ôter la partie dure
* Cuire les langoustines crues, sans la carapace, ni la tête le temps de raidir
* Laisser refroidir
* Enrouler chaque langoustine dans une demi feuille de chou
* Couper pour égaliser les extrémités
* Cuire à la vapeur quelques minutes

Servir avec une sauce douce:

* Cuire des échalotes dans un peu de vin blanc
* Réduire de moitié
* Ajouter 2 grosses cuillérées de crème fraiche
* Réduire encore un peu
* Au service ajouter un morceau de beurre

Et avec  le chou ?

Riche lui aussi en vitamine C

Mémé pense que c'est le meilleur remède à certains maux.

Elle fait chauffer le chou dans le four ou avec un fer à repasser.

Enlevez les grosses côtes.

 Elle applique une ou deux épaisseurs de feuilles de chou préalablement écrasées au rouleau à pâte pour faire sortir le jus sur toutes les zones douloureuses :genou enflé, dos endoloris 

Elle nous force à garder  ce pansement bien fixer avec un bandage plusieurs heures .

Mais la vitamine C, la dedans?

Ah ! pour la vitamine c'est en cuisine qu'il faut aller...

Revenons à nos légumes, et voici que s'avance le choufleur !

Sans doute originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était déjà connu et apprécié des Grecs et des Romains. Tombé dans l’oubli , il revient au 16 ème siècle, avec les  marins génois qui le ramenèrent de leurs voyages.

Comme tous les choux, le chou-fleur est riche en vitamine C  et contient des substances anti oxydantes anticancéreuse.

Chou-fleur cuit ou cru en vinaigrette

Flan de chou-fleur cuit, égoutté, mixé, et mélangé à 2 jaunes et 1 œuf entier battus avec 20 cl de crème fraîche, de la muscade. Le tout est cuit 25 à 30 min au bain-marie.

Gratinéavec béchaùel et rapé.

Beignets : bouquets de chou-fleur trempés dans de la pâte à frire .

Les recettes sont multiples et pourtant il parait que les français le boudent. Souvenir de quelque chose de mou, qui empeste dans la maison?

Et si le chou-fleur donnait des envies de voyages ?

La nuit portera conseil !

TRUFFES

A préparer avant et à garder au congélateur, pour environ 20 truffes                        

225 gr de chocolat noir,75 gr de beurre doux, 1 jaune d'oeuf, cacao en poudre

* Faire fondre le chocolat au bain- marie en mélangeant bien

* Hors feu ajouter le jaune d'oeuf

* Mettre à prendre au réfrigérateur

* Façonner des boules, rouler ensuite dans le cacao

* Mettre chaque truffe en caissette de papier

Au réfrigérateur, elles se conservent une semaine, on peut remplacer le cacao par de la noix de coco, des éclats d'amandes, noisettes ou pistaches... Là encore je laisse votre imagination agir... Tout est possible! Avez vous déjà essayé au piment d'espelette, un délice!

CARRE GLACE A LA NOIX DE COCO

Pour 16 carrés :1 noix de coco , 450 gr de sucre, le lait de la noix, 25 gr de beurre, jus de bettrave pour la couleur

* Raper la pulpe de la noix

* Amener à ébulition le lait de coco, le sucre et le beurre

* Incorporer la noix rapée, laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant

* Faire deux parts, colorer une part avec un peu de jus de bettrave

* Abaisser la pâte blanche dans un moule beurré de 20 cm de côté

* Recouvrir avec la pâte rose

* Laisser bien refroidir

* Découper des carrés de 5 cm

Chouette, on peut commencer à faire les petits gâteaux de Noël que nous dégusterons en famille avec chaque pause café entre Noël et le jour de l'an.

Pour remplir la boite réservée à cet usage, mémé va faire diverses sortes de petits gâteaux, c'est son secret pour que la fête soit folle, plus le choix est important plus elle se rengorge. Au fur et à mesure des dimanches de l'avent je vous donnerais quelques unes de ses recettes.

Mais sachez tout de suite qu'il vous faudra des épices, des épices et encore des épices

SABLĖS AUX ĖPICES

150 gr de farine, 1/4 c. à c de levure chimique,35 gr de sucre,2 c à c de cannelle en poudre, 1/2c à c de muscade moulue, 1/2 de clous de girofle en poudre, 2 jaunes d’œufs,75 gr de beurre en morceaux, 1 c à s de crème liquide

Pour le glaçage et décoration : 50 gr de sucre glace, demi-amandes ou demi-noisettes

* Préchauffer le four à 160°C (Th 5).

* Mélanger  farine,  levure,  sucre et les épices.

* Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d’œufs, la crème liquide et malaxer le tout pour obtenir une pâte lisse.

 * Mettre 30 minutes au frais

 * Abaisser la pâte en une couche fine sur un plan de travail fariné

* découper les petits gâteaux à l’emportes pièces.

 * Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson

* Cuire environ 10 mn à 200°.

* Laisser refroidir.

* Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir un glaçage épais,

* Badigeonnez les gâteaux et poser noisettes ou amandes.

PALETS AUX PERLES D'ARGENT

150gr de bon chocolat noir, 25gr de perles d'argent

* Faire fondre le chocolat au bain marie

* Lisser

* Déposer des petits tas sur un plastique rigide, lisser

* Décorer de perles

* Mettre deux heures au froid, éviter le refrigérateur qui ferait blanchir le chocolat.