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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 04:20

haricots3.jpgPUREE DE HARICOTS


500 gr de haricots, 1 oignons ,1 verre de noix, 1verre de vinaigre, 1/2 c à c de graines de coriandre moulue,  persil, ail.   


* cuire et égoutter les haricots.

* Mélanger avec le vinaigre, les noix concassées, l'ail, la  coriandre, le persil

 * Parsemer de rondelles d'oignons et de persil. .

 

 

Deux recettes toutes simples .

Si vous préférez les plats de haricots plus élaborés, pensez au cassoulet, à la garbure.

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 16:40

Ils sont bien jolis nos troglodytes recouverts de neige.

 

 

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 04:04

Rien de plus facile que cette recette et pourtant quel parfum et quel gout.

 

haricots3.jpg

 

HARICOTS AUX CHAMPIGNONS

 

500 gr de haricots cuits,250 gr de champignons de Paris, 200 gr de crème fraiche, 100 gr de rapé, 50 gr de beurre, bouquet garni, muscade

 

* Mettre la crème et le bouquet garni dans une casserole, laisser réduire à feu doux 10 minutes

* Faire cuire les champignons dans un peu de beurre en fin de cuisson ajouter l'ail, sel, poivre muscade

* Beurrer un moule à gratin, verser la moitié des haricots, couvrir avec les champignons pusi finir avec le reste de haricots

* Arroser avec la crème et saupoudrer du rapé

* Gratiner à  four chaud 15 minutes

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 03:35

Si je vous dis : Michelet, rognon, coco du marais, lingot, mogette....

Vous pensez au haricot sec bien sûr et vous avez raison.

Le haricot fut la viande du pauvre jusqu'à la fin du 19 ème siècle.

 

On  le conserve tout l'hiver pendu au grenier.

On le trie le soir à la veillée.

 

tri.jpg

 

 Et on le déguste simplement cuit dans de l'eau salée. Il a pris une belle couleur rosée, il  est devenu transparent ou presque.

Juste un morceau de beurre frais et on l'étale comme en Vendée sur une tartine de pain grillée

 

Tiens je connais deux vendéennes, qui si elles passent par là, vont craquer !

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 04:49

jardin-moyen-age.JPG

 

 

Au Moyen-âge les potagers, tout comme les champs de céréales, sont clos Ce sont, le plus souvent, clayonnage de branches souples, saules ou autres.

Que trouve- on dans ce potager?

 

Les herbes à pot et les salades base des soupes que l'on mange matin, midi et soir !

Blettes, mauve, chou, moutarde, arroche bourrache...auxquelles on ajoute du pain.

Les cucurbitacées : melon, courge.

Les condimentaires utilisées aussi comme médicaments : ciboulette, aneth, cerfeuil, persil, ache ,tanaisie, coriandre, fenouil, livèche, menthes sauge, sclarée, sarriette, romarin, lavandes, hysope, rue...

quelques racines réservées aux gueux : chou-rave et le navet, la carotte, le panais, le maceron , l'oignon et le poireau.

 

 

Mais surtout on trouve beaucoup de légumineuses, quasi présentent chaque jour dans les écuelles avec les céréales

C'est le haricot sec, la lentille et le pois ainsi que le pois- chiche, la fève, le lupin et le fenugrec, ce dernier considéré également comme un médicament.

Mais assez parlementer passons en cuisine.

 

je vous conseille

Claude-Charles MATHON

" Le potager au temps de Charlemagne"

Les quatre saisons du jardinage (nom actuel : Les 4 saisons du jardin bio).

Revue nº 46

 

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Published by eleonor du carloy - dans Bibliographie
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 04:44

haricots.jpg

 

Je  pense que ces quelques soupes, partagées avec vous vous aura donné envie d'en inventer d'autres....

C'est le repas des soirs d'hiver mais on ne peut pas manger que de la soupe sous peine de devenir un géant.

Alors que nous reste quoi ?

Quelques légumes au jardin et surtout une flopée de légumes souvent mal perçus: les légumes secs !


Les légumes secs sont d'une incroyable richesse nutritionnelle tant en sels minéraux qu'en fibres, en protéines et en glucides complexes. A ce titre, les légumes secs ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.

 

 

Ils ont longtemps fait partie de l'alimentation quotidienne.

Aujourd'hui, ils sont victimes de leur mauvaise réputation !

Désagréments intestinaux et bruyants et lourdeur les éloignent trop souvent de la table

 Les flatulences peuvent s'éviter avec une pré-cuisson de quelques minutes, de la sauge pendant la cuisson.

 

On leur préfère la viande, la charcuterie, trop riche pourtant et pas si bonne que ça pour la santé.

Allez oublions nos grieffes et partons à la rencontre de ces légumes d'hiver riche en tout !

 


 

 

 

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 03:53

soupe-oignoins3-3.jpg

 

SOUPE AUX OIGNONS

 

3 oignons par personnes c'est la bonne mesure.

* Faire revenir dans de la graisse

* Quand ils sont colorés saupoudrer d'une c de farine

* Ajouter de l'eau chaude, sel poivre, thym, sauge, laurier et ail

* Amener à ébullition, au moment de servir ajouter une goutte d'anisette.

* Servir avec de larges tranches de pain dur aillé.

 

SOUPE A L'AIL

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 03:15

topinambou

 

SOUPE AUX TOPINES DE MEME
- " Si tu savais combien qu’on en a mangé pendant la guerre de ces topines, c’est bon tu sais et puis ça tiens au corps ! Un peu d'oignons et quelques pommes de terre, et puis des topines bin sûr ! Goûte !

- " Mais en plus c’est bon ! J’adore ce petit gout de cœur d’artichaut, tu as encore un secret mémé ?
- " Il te faut la faire réchauffer doucement, dans une casserole à gros cul pour que ça n’attache point !

Tu peux la  servir avec quéques croûstons aillés et une lichette de ciboulette hachée.

- " Et un petit rouge de ma vigne, ça va bin !

- " Ah ça, ça m’aurait étonné….Mais c’est vrai que ça va bien !

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 03:58

dans-le-frigo3.jpg

SOUPE AU POTIRON

 

700 gr de potiron, 1,5 litre de lait, un peu de beurre



* Couper le potiron et le faire cuire avec un peu de beurre et d’eau pendant 20 minutes

* Saler et poivrer

* Quand l’eau a réduit, ajouter le lait

* Porter à ébullition et servir aussitôt

 

C'est beau de simplicité cette cuisine paysanne, mais comme c'est bon! Et pour le budget c'est hyper léger... Mais si vous souhaitez une soupe au potiron plus tendance, voici une autre recette aux saveurs plus exotiques

 

 

dans-le-frigo3.jpgSOUPE POTIRON LAIT DE COCO

2 verres de lait de coco, 1/4 de litre de lait, 1 c c à c de jus de citron, citronelle et potiron


* Mélanger lait, lait de coco, sel
* Ajouter les dés de potirons
* Cuire pendant 20 minutes
* Mixer finement
* Ajouter au service citron et citronnelle

 

 

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 04:24

ASSIETTEPOTAGE ST GERMAIN EXPRESS

 

Une fois n'est pas coutume j'utilise de la conserve pour ce potage tout simple mais qui en jette !

 

 1 grosse boite de petits pois, 1 litre de bouillon de légumes, 100 gr de crème, 20 gr de beurre, persil

 

 

* Mixer les petits pois

* Ajouter le bouillon

* Faire étuver le persil dans le beurre, ajouter la crème et cuire le temps que la soupe se réchauffe, à feu doux

* Ajouter à la soupe bouillante la crème persillée

* Accompagner de croutons grillés

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