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2014

 

 

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 05:38

tas-buche.jpgTAS DE BUCHETTES


 Pour 30 buchettes

200 gr de boudoirs, 250 gr de chocolat, 200 gr de poudre d'amandes, 150 gr de sucre glace, 250 gr de beurre, 3 jaunes d'œufs, pate d'amande, 1 paquet de cigarette delacre, 1 tasse a café de chocolat en poudre

 

* Faire fondre le chocolat au bain marie

* Hors feu, ajouter le sucre les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes, les boudoirs en poudre

* Travailler la pate pour la rendre lisse

* Mettre 2 heure au frais

* Former les buchettes en roulant la valeur d'1 c à s de pâte entre les mains

* Passer dans le chocolat en poudre

* Disposer les cigarettes de façon à faire tenir les buchettes

* Saupoudrer de sucre glace et décorer de petits personnages



 

tantine3.jpg

 

 GATEAU AUX MARRONS DE MEME


200 gr de chocolat, 125 gr de beurre,100 gr de sucre glace,500 gr de purée de marrons non sucré,1/2 petit verre de rhum,C'est facultatif pour certains et indispensable pour le pépé


* Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie
* Incorporer le beurre
* Ajoutre le sucre glace petit à petit en remuant
* Verser la purée de marron et remuer pour avoir une pâte homogène
* Verser cette pâte dans un plat facilement démoulable
* Mettre au frais pour faire durcir
* Dans le plat de servir, ajouter les décors : bucheron, champignons ...

 

 

PANPAPETO

 

panpa.jpg

 

100 gr d'amandes entières mondées, 200 gr de farine, 50 gr de chocolat en poudre, 150 gr de miel, 50 gr d'écorce de citron confite hachée, 50 gr d'écorce d'orange confite hachée,  1 c à c de cannelle moulue, 1 pincée de clou de girofle moulu, 1 pincée de poivre fraîchement moulu,  10 cl d'eau, du chocolat de couverture

 

* Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et les faire griller au four pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

* Déposer tous les ingrédients sauf le chocolat de couverture dans une terrine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer l'eau progressivement. La pâte ne doit être ni détrempée ni friable. Façonner une boule et aplanir la partie inférieure.

* Déposer la boule de pâte sur une tôle tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 50 minutes. Le gâteau ne doit en aucun cas brunir.

* Laisser refroidir le gâteau puis le conserver pendant 10 jours bien enveloppé dans un endroit frais. Au bout des 10 jours, recouvrir d'un glaçage fait avec le chocolat de couverture*.

*  Laisser sécher. Conserver le gâteau au réfrigérateur mais le déguster à température ambiante.

 

* Le chocolat de couverture est un chocolat utilisé par les pâtissiers, pour faire ganaches, mousses, et décors en chocolat. Il permet des enrobages plus fins et il conserve une certaine brillance.

 

 

1.jpgPATE DE COING



* Peler les coings, mettre dans de l'eau froide et cuire pour les rendre tendre
* Récuper le jus sur un tamis, vous en ferez de la gelé plus tard
* Ecraser la pulpe
* Ajouter 750 gr de sucre par livre de fruits et cuire 15 minutes
* Etaler sur une plaque ou un marbre
* Laisser sècher 2 ou 3 jours
* Découper en carré
* Saupoudrer de sucre et laisser encore sècher quelques jours
* Mettre en boite de fer blanc


 

MENDIANTS

 

A grignoter les amandes, noix, noisettes, figues et autres fruits secs

Et ne pas oublier le raisin, un grain à chaque coup de minuit !

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 03:38

 

ASPERGES AU BEURRE DORANGES

 

aperge3

 

400 gr d'asperges, 1 orange, 200 gr de beurre, piment d'Espelette

 

* Couper le beurre en morceaux.

*Presser le jus de l'orange.

* Dans une casserole, réduire le jus d'orange de deux tiers.

*Sur feu très doux, incorporer le beurre en morceaux en fouettant rapidement.

* Ajouter une pincée de piment d'Espelette

* Verser sur les asperges tièdes

 



 

CREVETTES EN BISQUE


crevette3.jpg


pour 4 - 800 gr de crevettes roses, 1 boîte de bisque de homard ,2 gousses d'ail, thym

 

* Faire revenir rapidement les crevettes dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et le thym émietté.

* Ajouter la bisque de homard.

* Incorporer une pointe de piment d'Espelette.

* Mélanger doucement.

* Mettre dans de jolis ramequins de service

* Saupoudrer de chapelure

* Faire dorer au four  

 

 

Juste parce que j'ai des amis carnivores, j'ai fait une daube de sanglier

 

DAUBE DE SANGLIER

 

casserole


1kg de sanglier, 2 échalotes, 2 à s de farine, beurre, huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 carré de chocolat

 Marinade / 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1carotte, 1 bouquet garni ,1 zeste d'orange, 10 grains de poivre, 1 bouteille de vin rouge, un verre de cognac

 

 Faire la marinade la veille. C'est très facile

* Couper le sanglier en gros dés

* Ajouter l'oignon coupé grossièrement, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, la carotte en rondelles et le zeste d'orange. Finir par le vin qui doit recouvrir la viande.

* Laisser au frais une nuit

 

Le lendemain matin, sortir la viande de la marinade et éponger.

 

* Filtrer la marinade

* Dans une cocotte en fonte mettre l'huile et faire dorer les morceaux de sanglier

* Faire flamber au cognac

* Ajouter la farine, le vin et tous les légumes de la marinade

* Laisser mijoter 1h 30 à feu très doux, même sur le poêle si vous en avez un !

* Ajouter un mélange de champignons des bois, cette fois se sera les pieds de moutons et les cèpes ramassez il y a quelques semaines dans les bois.

* Cuire encore 20 minutes

 

C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance et qui sera encore meilleur réchauffé !

Au moment du service n'oubliez pas d'ajouter le carré de chocolat noir

 

 

Servir avec des étoiles de polenta aux herbes, des chanterelles de nos bois, et quelques châtaignes

 

POLENTA EN ETOILE

 

100 gr de polenta,  40 cl d'eau,  beurre, crème fraîche,  gruyère râpé  


* Cuire la polenta

* Ajouter un peu de beurre  et du râpé

* Mélanger puis laisser refroidir 

* A l'aide d'emporte-pièce, découpez la polenta en étoiles  

* Décorer d'un peu de beurre persillé

 

 

Salade d'endives

Plateau de fromage

 

Et...

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 03:37

Jaspine ombre-1

 

Aviez-vous déjà songé que le repas de réveillon du jour de l'an pouvait porter chance?

A condition bien sûr de faire ce qu'il faut pour !

Aide- toi le ciel t'aidera !

 

Beaucoup de cultures pensent que manger quelque chose en forme d'anneau pendant le réveillon apporterait la chance.

Je ferais donc de jolis petits pains en forme de couronne.


Rien n'est précisé pour le plat principal ! Ouf on peut faire ce que l'on souhaite !


Mais attention au dessert !

En Italie, certains sont censés apporter richesse et abondance.

Ce sont en général des brioches, des gâteaux enrobés de miel ou le fameux panpepato.

Ouf ! J'en ai !


Penser au raisin, croquer un grain à chaque coup des 12 coups de minuit.

À la fin des 12 coups, boire une coupe de champagne et ouvrir la porte ou la fenêtre comme en Russie afin que le nouvel an entrer dans la maison.

 

En attendant , il faut remplir à nouveau la boite à gâteaux !

 

 

 PALETS AU CITRON

 

100 gr de beurre, 70 gr de sucre glace, 250 gr de farine, 1/2 paquet de levure chimique,1/2 paquet de sucre vanillé, zeste de citron,1 jaune d’œuf

Pour le glaçage : 125 gr de sucre glace, du jus de citron, 1 peu d’eau

 

* Faire un puits avec la farine et la levure. Au milieu ajouter tous les éléments sauf le beurre

* mélanger un peu puis ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.

* Pétrir jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

* Mettre au réfrigérateur 30 minutes

*Abaisser la pâte à 5 mm environ et découper à l’emportes pièces.

* Cuire environ 10 mn sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Laisser refroidir complètement puis glacer au pinceau


Préparation du glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de citron et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un glaçage qui ne coule pas.

 

 

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 04:37

chou-ete3.jpg

 

 

La soupe aux choux est une soupe, « brûleuse de graisse » Elle nettoie l’organisme en éliminant les toxines et ainsi procure un bien-être.

Elle va permettre de dégonfler.

 

SOUPE AU CHOUX


1 chou vert, 3 poireaux, 1 branche de céleri,3 carottes,6 tomates ou 2 boites de tomates pelées,3 oignons,3 poivrons,1 navet,3 gousses d'ail,1 bouquet garni,

 

* Couper tous les légumes en petits morceaux et recouvrir d’eau.

* Ajouter du sel et du poivre, des épices si vous le souhaitez.

* Cuire environ 30 minutes. Garder les légumes en morceaux apaise mieux la faim mais pour le bol du matin on peut mixer.


Un thé et un bol de soupe le matin

Un bol de soupe et un fruit midi et soir

Et de la soupe dans la journée chaque fois que vous aurez faim, autant de fois que vous le voulez.

Vous pouvez suivre ce régime 2 jours sans inconvénients

Vous voilà parée pour de nouvelles agapes

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 04:51

Trop mangé ?

Trop riche ?

Trop gras?

Trop de chocolat ?

Comment être en forme pour le prochain réveillon ?

Pensez plantes !

 

 

Badiane championne des indigestions.

Queues de cerise pour les kilos pris rapidement et donc à éliminer tout aussi rapidement.

Artichaut pour désengorger le foie.

Camomille contre les douleurs d'estomac, maux de cœur et tête, ballonnements.

Anis, allié des digestions faciles.

Et pour finir le romarin, celui qui  redonne force et moral.

Et il va en falloir parce que dans quelques jours on remet le couvert !

 

Et comme une touche d'humour ne fait jamais de mal,  voici un conseil à méditer ! Lol 

 

 

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 00:05

 

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JOYEUX NOËL A TOUS

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 06:25

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Au Moyen-âge à Noël on mangeait du porc, au 19 ème siècle c'est la volaille qui fait les honneurs de la table

Côté dessert, tarte et galette et cornaboeux au Moyen-âge

Au 19 ème la buche est indétrônable....

Bon je file !

 

Je suis en cuisine pour la journée;

Mon cahier reste ouvert et les recettes en libre service.

Bon réveillon à toutes et tous

 

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 04:15

merle.jpg

 

Même si décembre est particulièrement doux, les oiseaux tournent autour de la mangeoire.

Les puristes diront quand tant qu'ils peuvent trouver de quoi subvenir à leurs besoins il n'est pas nécessaire de nourrir, qui peut résister à la tentation d'une mangeoire qui permette de les admirer d'un peu plus près !

Quelques granivores à qui l'on met graines de tournesols, orges, flocons d'avoine, chanvre, sésame, millet et noix.

Vous attirerez pinsons, gros becs, verdiers, chardonneret comme chez Elvy. Ils désertent la campagne pour se rapprocher de nos maisons.

Pour les fructivores comme le merle, pensez à lui donner vos fruits même un peu pourries.



Pensez aussi à l'eau même si en ce moment ils en trouvent un peu partout.

 

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Published by eleonor du carloy - dans faune
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 02:02

semaillesOuf !

La fin du monde c'est bien passée.

Ce fut une journée agréable.

 

La prochaine est prévue pour 2036

Nous serons au rendez-vous.

En attendant il faut retourner au travail

Semons pour récolter...

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 04:53

SOUPE DE FRUITS ET SA GLACE PAIN D' ĖPICES

 

3 pommes, 2 poires, 1 coing, quelques pruneaux et quelques abricots secs, 25 cl de vin rouge, 1 c à s de miel, épices à pain d'épices

 

* Porter le vin et les épices à ébullition

* Ajouter les fruits en morceaux

* Cuire à feu doux 20 minutes

* Laisser au frais une nuit

 

Glace

 

1 litre, 8 jaunes d'œuf, 1 tranches pain d'épices, vanille

 

* Faire une crème anglaise : œufs plus sucre bien fouetter

* Ajouter doucement le lait bouillant

* Faire épaissir doucement

* En fin de cuisson ajouter le pain d'épices mixé

* Mettre la sauce froide en sorbetière

 

Servir glace et fruits

 

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