La disparition, à une époque, des grandes cheminées, mit fin à la coutume de la cosse de la Nàu qui brulait de Noël a l’épiphanie.

Il nous reste de ce temps là, une tradition,  la fameuse, ou moins, selon où on l’achète, buche de Noël.

Certains évoquent la création de cette pâtisserie en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le 19 ème siècle.

BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

200 gr de chocolat, 125 gr de beurre,100 gr de sucre glace,500 gr de purée de marrons non sucré,
1/2 petit verre de rhum facultatif pour certains et indispensable pour le pépé


* Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie
* Incorporer le beurre
* Ajoutre le sucre glace petit à petit en remuant
* Verser la purée de marron et remuer pour avoir une pâte homogène
* Verser cette pâte sur un papier sulfu et rouler pour donner la forme de la buche
* Mettre au frais pour faire durcir
* Dans le plat de servir, ajouter les décors : sties à la fourchette, bucheron, champignons .

Il ne vous reste plus qu’à mettre vos sabiots et galoches au pied de la cheminée

C’est là que demain matin , vous trouverez....

Bonbons, oranges ? Voilà un temps révolu….

 Lucas Le Moygne, curé de Notre-Dame de la Garde à Poitiers, nous parle du repas d'après la Messe de minuit :

Conditor, le jour de Noël, fit un banquet non pareil

Qui fut faict, passé v’là longtemps,et si le fit à tous venans.

Perdrix, chapons, oiseaux sauvages, hérons, levrauts, congnilz, faisans, sangliers, lymaces au chaudumé », voilà pour les plats de résistance.

Pour le dessert : la pâtisserie, « les fouaces », les crasemuseaux, gâteaux secs, pains de chapitre, échaudés pour les mauvaises dents..

Vin carapy et faye Montjeau,pour enluminer tout museau

Et chez nous?

En attendant le Père Noël

GATEAU DE NOEL

200 gr de farine, 100 gr de sucre, ,100 gr de beurre fondu, 3 œufs, sucre vanillé, cannelle, clous de girofle moulus, miel, zestes de citron ou d’orange

*  Mélanger farine, sucre et beurre fondu.

* Incorporer un à un les oeufs entiers.

*  Ajouter les épices

*  Étaler avec le rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce.

* Dorer à l’œuf et décorer de quelques amandes

* Cuire 10 minutes à 180 sur un papier sulfurisé, beurré

JUS D’ORANGE CHAUD

Jus d’orange en brique, cannelle, clou de girofle, miel et sucre

Pas de grammage pour cette recette car c’est selon vos gouts

Celui que j’avais préparé il y a quelques jours avait 1 c à c de cannelle, 2 clous, 1 c à s de miel et 1 grosse cuillère de gelée de raisin maison mais ça marche aussi sans la gelée.

  * Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement le jus d’orange, ne pas laisser bouillir

* A frémissement ajouter vos épices et laisser infuser

* Tamiser et garder au chaud

GRANITE DE GROSEILLES AU CHAMPAGNE

500gr de groseilles, 150 gr de sucre, 50 cl de champagne, 1 citron, 6 feuilles de verveine,; quelques groseilles pour le décor

* Mélanger sucre, 10 cl d'eau, 15 cl de champagne

* Porter a fremissement 5 minutes puis laisser refroidir

* Mixer les fruits , le jus du 1/2 citron, le reset de champagne et le sirop

* Passer au chinois fin

*Mettre au congélateur pendant 4 heures en remuant toute les 20 minutes à la fourchette

* Répartir le granité dans 6 coupes

* Décorer de la verveine et des groseilles

- " Mais qui don’ qu’on va bouère avec ça ?

- " Un bon chocolat !

- " Ah !

Pépé est dubitatif, mais il se range à l’avis des femmes !

- " Ma foi, du chocolat ! Pourquoi pas ! Faut pas croire, j’a aussi le bec sucré !*

Mémé le prépare à la française, avec de l’eau.

Pour 4 tasses :100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède

* Délayer sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse.

* Ajouter  3 grandes tasses d'eau chaude

* Porter à éb ullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux.

* Battre au fouet et servir bien chaud; sucrer à votre goût.

- " Mais peut –être préférez vous celui à la Viennoise ?

- " Bin oui, on est dans la Vienne nous ôtes

- " Non, pépé à la Viennoise parce qu’il vient de Vienne en Autriche

- " Ah…Et quoi don qu’il a de plus que celui d’la mémé ?

 - " Il est très différent, on ajoute de la crème fraîche et parfois au jaune d'œuf.

* On le fait à l’eau, puis on ajoute 2 jaunes d’œuf tout juste sorti du cul d’la poule

* Remettre  sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange va épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune

* Verser brûlant dans les tasses

* Ajouter 1 c à s de crème fraîche dans chaque tasse.

- " O lé riche thiel là ! Et pis les œufs y préfère les garder pour les gâteaux de la Naû !T’aurais pas sans œufs ?

- " Mais si mémé, sans œuf....

150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau

* Cuire 5 minutes à feu doux

* Ajouter  4 tasses de lait bien crémeux

- " Bin çui ci d’la ferme

- " Oui,

* Cuire doucement encore 5minutes en remuant

- " Ça sent rudement bon ton affaire….ça m'appétit...

- " Attends, le meilleur est pour la fin

* Verser dans les tasses

* Ajouter de la chantilly saupoudrée de cannelle

- " ah oui quand même !

- " Alors qu'est ce que tu en penses?

- " C'est pas mal, mais ça ne vaut pas un bon vin chaud !

Et pour tous ceux qui ne seraient pas convaincu par la prunelle voici ce qu'en écrivait Colette.

"Dès la gelée qui posait une vitre légère sur les seaux pleins,près de la pompe, j'allais récolter les prunelles flétries..."

MARMELADE DE PRUNELLES

* Mettre les fruits lavés dans une bassine à confiture.

* Laisser cuire avec un peu d'eau pour qu'elles ramollissent.

* Filtrer le jus dans une passoire très fine en tassant bien avec l'écumoire.

* Ajouter le sucre, à raison de 350 gr par 1/2 litre de jus.

* Cuire 30 minutes tout doux, tout doux.

CONFITURE POMME-PRUNELLE

1kg de prunelles sauvages, 500 gr de pommes, 1 verre de jus de pomme, 750 gr de sucre

* Cuire 30 minutes, les prunelles, les pommes entières, le jus  

* Mettre la compote dans une passoire  posée sur un grand récipient; poser par dessus une assiette, tasser, mettre un objet très lourd par dessus et laisser égoutter pendant 24 heures.
* Filtrer le jus et peser

* Cuire comme une gelée

L'épine noire c'est le prunelier connu de toutes.

Arbuste épineux commun des buissons et des haies.

On aime ses petites baies noires, les prunelles, riches en vitamine C

TISANE DIURETIQUE

A faire au printemps

2 c à c de fleurs séches dans 1 tasse d'eau chaude. 2 à 3 tasses par jour