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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 03:16

brochetBROCHET ROTI AU ROMARIN

 

1 brochet, 2 bardes de lard,1 verre de bon vin rouge, 1/2 citron, 2 c à s de vinaigre, gingembre, romarin

 

 

 

 

* Vider le brochet

* Barder comme un rôti

* Cuire au four 40 minutes, arroser en milieu de cuisson de la sauce suivante

* Mélanger le vin,le citron,le vinaigre, le gingembre et un brin de romarin

* Porter à ébulition et laisser bouillir 5 minutes

 

potServir sur un lit de romarin avec un FLAN DE GIRAUMON

 

 1 kg de potiron, 2 dl de lait, 50 gr de farine, 4 œufs, quatre épices,  cannelle, beurre

 

 

 

 

 

 * Couper le potiron dés

* Cuire 30 min à la vapeur

* Egoutter, écraser, ajouter  farine,  poivre, une pincée de quatre épices et 1 c à c de cannelle.

* Ajouter les oeufs battus, le lait ou de la crème si vous voulez !

* Faire cuire dans des ramequins beurrés, 50 minutes au bain marie à four doux

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 03:13

La disparition, à une époque, des grandes cheminées, mit fin à la coutume de la cosse de la Nàu qui brulait de Noël a l’épiphanie.

Il nous reste de ce temps là, une tradition,  la fameuse, ou moins, selon où on l’achète, buche de Noël.

Certains évoquent la création de cette pâtisserie en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le 19 ème siècle.

 

buche aux marrons

 

BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

200 gr de chocolat, 125 gr de beurre,100 gr de sucre glace,500 gr de purée de marrons non sucré,
1/2 petit verre de rhum facultatif pour certains et indispensable pour le pépé


* Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie
* Incorporer le beurre
* Ajoutre le sucre glace petit à petit en remuant
* Verser la purée de marron et remuer pour avoir une pâte homogène
* Verser cette pâte sur un papier sulfu et rouler pour donner la forme de la buche
* Mettre au frais pour faire durcir
* Dans le plat de servir, ajouter les décors : sties à la fourchette, bucheron, champignons .

 

Il ne vous reste plus qu’à mettre vos sabiots et galoches au pied de la cheminée

C’est là que demain matin , vous trouverez....

Bonbons, oranges ? Voilà un temps révolu….

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 03:13

noel autrefois

 

 

Le repas d'après messe n'était pas toujours aussi copieux.

Aut’foué, dans nos campagnes, le souper se résumait à une boisson chaude et quelques gâteaux : tourtes aux poumes ou biscuits. Juste histoire de  se réconforter après la messe et le chemin du retour dans la nuit et le froid, avant de se mettre au lit. Le repas se sera pour le 25 décembre.

Aujourd'hui plus question de zapper le réveillon.

 

Vous l’avez vu dans le calendrier du paysan du Moyen Age, en décembre on tue le cochon.

On profite du froid et de l’absence de mouches pour tordre le cou aux volailles et aux veaux.

 C’est aussi le temps des conserves et des salaisons qui allaient nourrir la maisonnée tout le reste de l’année. On préparait force boudins, les  blancs et les noirs et puis les terrines.

 

Je préfère régaler les invités avec du poisson, de la lotte pourquoi pas?

 


LOTTE AU CURRY SUR ROSACE DE COURGETTES

 

130 gr de lotte épluchée et désossée par personne ,2 échalotes émincées,15 cl de crème fleurette,2 courgettes, 1  c à s de thé noir fumé , curry



* Cuire à la vapeur les  courgettes 

* Amener doucement la crème fleurette à ébullition. Faire infuser le thé dedans environ 5 minutes 

* Filtrer pour enlever les feuilles de thé, saler et réserver.
 * Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Les réserver.
 * Faire cuire les pavés de lotte avec du beurre et 2 pincées de curry, 7 minutes

*  Réduire la crème à feu doux

* Tiédir les courgettes, les disposer en rosace en les arrosant d'une cuillérée de crème au thé.

* Poser le pavé de lotte sur les courgettes et décorer les assiettes avec la sauce restante.

 

topi-auc3.jpg

 

Servir avec une purée de topinambours

* Cuire  les topinambours 10 minutes à la vapeur

* Faire griller les noisettes puis concasser grossièrement

* Ecraser les topinambours, ajouter 1 c à s de crème, un soupçon d’huile de noix, sel, poivre

* Disposer en quenelle à coté de la lotte et saupoudrer le tout des noisettes concassées

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 06:13

 Lucas Le Moygne, curé de Notre-Dame de la Garde à Poitiers, nous parle du repas d'après la Messe de minuit :

 

Conditor, le jour de Noël, fit un banquet non pareil

Qui fut faict, passé v’là longtemps,et si le fit à tous venans.

 

Perdrix, chapons, oiseaux sauvages, hérons, levrauts, congnilz, faisans, sangliers, lymaces au chaudumé », voilà pour les plats de résistance.

Pour le dessert : la pâtisserie, « les fouaces », les crasemuseaux, gâteaux secs, pains de chapitre, échaudés pour les mauvaises dents..

Vin carapy et faye Montjeau,pour enluminer tout museau

 

Et chez nous?

En attendant le Père Noël

 

gatoGATEAU DE NOEL

 

200 gr de farine, 100 gr de sucre, ,100 gr de beurre fondu, 3 œufs, sucre vanillé, cannelle, clous de girofle moulus, miel, zestes de citron ou d’orange

 

*  Mélanger farine, sucre et beurre fondu.

* Incorporer un à un les oeufs entiers.

*  Ajouter les épices

*  Étaler avec le rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce.

* Dorer à l’œuf et décorer de quelques amandes

* Cuire 10 minutes à 180 sur un papier sulfurisé, beurré

 

 

JUS D’ORANGE CHAUD

 

Jus d’orange en brique, cannelle, clou de girofle, miel et sucre

Pas de grammage pour cette recette car c’est selon vos gouts

Celui que j’avais préparé il y a quelques jours avait 1 c à c de cannelle, 2 clous, 1 c à s de miel et 1 grosse cuillère de gelée de raisin maison mais ça marche aussi sans la gelée.

 

  * Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement le jus d’orange, ne pas laisser bouillir

* A frémissement ajouter vos épices et laisser infuser

* Tamiser et garder au chaud

 

 

imagesGRANITE DE GROSEILLES AU CHAMPAGNE

 

500gr de groseilles, 150 gr de sucre, 50 cl de champagne, 1 citron, 6 feuilles de verveine,; quelques groseilles pour le décor

* Mélanger sucre, 10 cl d'eau, 15 cl de champagne

* Porter a fremissement 5 minutes puis laisser refroidir

* Mixer les fruits , le jus du 1/2 citron, le reset de champagne et le sirop

* Passer au chinois fin

*Mettre au congélateur pendant 4 heures en remuant toute les 20 minutes à la fourchette

* Répartir le granité dans 6 coupes

* Décorer de la verveine et des groseilles

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 03:12

NOUGAT DU PAUVRE

 

O lé ty fait ce nougat du pôvre comme tu dis. Penses- tu, des noix, nous ôtes en Poitou, on n'a  ! Et puis des figues itou. Elles avaient séché  à l'été, au soleil.

Voilà une douceur qui nous coutait point chère

 

Le soir, quand les drôles y z' étaient au lit, j'glissais une noix dans une figue sèche . J' les rangeait dans une boite en fer, gardée à l'occasion. De quoi allumer leurs petites mirettes au matin de la Naù !

 

 

MENDIANTS

 

dattes3.jpg 200 gr chocolat noir à 70% de cacao ,40 gr cerneaux de noix, 50 gr abricots secs, 50 gr raisins secs

 

*  Faire fondre le chocolat  en morceaux au bain-marie.

* Couper les abricots en fines lamelles.

 * Etaler le chocolat fondu en disques réguliers à l'aide du dos de la cuillère sur du papier sulfurisé.

* Déposer une lamelle d'abricot, une amande et un raisin sur chaque disque ,appuyer légèrement pour l'adhérence

 *  Mettre au frais avant de déguster

 

 

 

DATTES FARCIES

 

250 gr de dattes dénoyautées, cerises confites, pâte d'amande colorée, sucre

 

* Couper les dattes et les cerises en deux, dans le sens de la longueur.

* Découper la pâte d'amande en  bâtonnets.

* Insérer la pâte d'amande dans les dattes et les cerises confites

* Passer dans le sucre

 

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 04:56

- " Mais qui don’ qu’on va bouère avec ça ?

- " Un bon chocolat !

- " Ah !

Pépé est dubitatif, mais il se range à l’avis des femmes !

- " Ma foi, du chocolat ! Pourquoi pas ! Faut pas croire, j’a aussi le bec sucré !*

 

Mémé le prépare à la française, avec de l’eau.


Pour 4 tasses :100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède

 

* Délayer sur le ftasse-choco.jpgeu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse.

* Ajouter  3 grandes tasses d'eau chaude

* Porter à éb ullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux.

* Battre au fouet et servir bien chaud; sucrer à votre goût.

 

- " Mais peut –être préférez vous celui à la Viennoise ?

- " Bin oui, on est dans la Vienne nous ôtes

- " Non, pépé à la Viennoise parce qu’il vient de Vienne en Autriche

- " Ah…Et quoi don qu’il a de plus que celui d’la mémé ?

 - " Il est très différent, on ajoute de la crème fraîche et parfois au jaune d'œuf.


* On le fait à l’eau, puis on ajoute 2 jaunes d’œuf tout juste sorti du cul d’la poule

* Remettre  sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange va épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune

* Verser brûlant dans les tasses

* Ajouter 1 c à s de crème fraîche dans chaque tasse.

 

- " O lé riche thiel là ! Et pis les œufs y préfère les garder pour les gâteaux de la Naû !T’aurais pas sans œufs ?

- " Mais si mémé, sans œuf....

 

150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau

* Cuire 5 minutes à feu doux

* Ajouter  4 tasses de lait bien crémeux

- " Bin çui ci d’la ferme

- " Oui,


* Cuire doucement encore 5minutes en remuant

 

- " Ça sent rudement bon ton affaire….ça m'appétit...

- " Attends, le meilleur est pour la fin

 

* Verser dans les tasses

* Ajouter de la chantilly saupoudrée de cannelle


- " ah oui quand même !

- " Alors qu'est ce que tu en penses?

- " C'est pas mal, mais ça ne vaut pas un bon vin chaud !

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 05:36

cake-de-noel3.jpg

 

Au Moyen âge, dans les offrandes destinées à Saint Nicolas, on trouve déjà le pain d'épices. Les ingrédients ont peu changé : oeufs, farine miel et épices. Les épices parfument et favorisent la digestion : anis, cannelle, fenouil, clous de girofle, macis, cardamone, badiane. Les incontournables sucre et beurre, n'apparaissent que plus tard au 19ème siècle.

 

PAIN D’EPICE TRADITIONNEL


250 gr de farine complète ,125 gr de sucre ,50 gr de beurre ,1 verre de lait ,2 c à s de miel , cannelle ,1 c à c de bicarbonate de soude ,1/2 paquet de levure 1 pincée de sel

* Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le bicarbonate et la levure dans un saladier.
* Faire fondre le beurre et le miel et ajouter les doucement dans le saladier.
* Ajouter le lait peu à peu.
* Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.
* Cuire à feu doux (160°, thermostat 5) pendant environ 3/4 d'heures.

PAIN D’EPICE VERSION CHOCOLAT


200 gr de chocolat noir , 250 gr de farine ,200 gr de miel ,60 gr de sucre ,2 verres de lait ,3 c. à c de bicarbonate de soude , 3 jaunes d'oeufs ,clous de girofles en poudre, gingembre râpé, cannelle ,2 pincées de sel

* Faire fondre sur feu doux, le sucre, le miel, les épices, et le sel dans le lait.
* Battre les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir.
* Incorporer  la farine et bicarbonate
* Faire fondre le chocolat au bain- marie et l'ajouter à la préparation.
* Battre la pâte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule à cake beurré.
* Recouvrir d'alu.
* Cuire pendant 1 heure

C’est autre chose

Mais qui se lasserait de ces pains d’épices divers aux arômes si typiques de Noel !

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 05:39

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Et pour tous ceux qui ne seraient pas convaincu par la prunelle voici ce qu'en écrivait Colette.

"Dès la gelée qui posait une vitre légère sur les seaux pleins,près de la pompe, j'allais récolter les prunelles flétries..."

 

 

MARMELADE DE PRUNELLES

 

* Mettre les fruits lavés dans une bassine à confiture.

* Laisser cuire avec un peu d'eau pour qu'elles ramollissent.

* Filtrer le jus dans une passoire très fine en tassant bien avec l'écumoire.

* Ajouter le sucre, à raison de 350 gr par 1/2 litre de jus.

* Cuire 30 minutes tout doux, tout doux.

 

 

CONFITURE POMME-PRUNELLE


1kg de prunelles sauvages, 500 gr de pommes, 1 verre de jus de pomme, 750 gr de sucre

 

* Cuire 30 minutes, les prunelles, les pommes entières, le jus  

* Mettre la compote dans une passoire  posée sur un grand récipient; poser par dessus une assiette, tasser, mettre un objet très lourd par dessus et laisser égoutter pendant 24 heures.
* Filtrer le jus et peser

* Cuire comme une gelée

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 03:33

coing-prunelle.jpg

 

 

 

COINGS AUX PRUNELLES

 

Pour deux gourmands gourmets j'ai coupé 2 coings en gros dés

* Ajouter dans le plat quelques prunes séches et une poignées de prunelles

* Mouiller d'1/2 verre d'eau

* Ajouter 2 c à s de sucre

* Cuire au four jusqu'à ce que les coings soient tendres

 

Ne pas mettre au réfrigérateur

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 04:41

2-copie-2.jpg

 

L'épine noire c'est le prunelier connu de toutes.

Arbuste épineux commun des buissons et des haies.

On aime ses petites baies noires, les prunelles, riches en vitamine C

 

TISANE DIURETIQUE

 

A faire au printemps

2 c à c de fleurs séches dans 1 tasse d'eau chaude. 2 à 3 tasses par jour

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