CHATAIGNES FACON PILAF

200 gr de châtaignes sèches et cassées, 1 oignon, 2 carottes, sel, poivre.

 

* Emincer finement les carottes, les précuire à la vapeur puis les faire revenir avec l'oignon coupé dans l'huile d'olive.

* Rincer à grande eau les châtaignes, bien égoutter et jeter dans la poêle, faire dorer à feu vif
* Ajouter 40 cl à 60 cl d'eau,  sel,  poivre et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation

BEIGNETS AUX CHATAIGNES

200 gr de crème de châtaignes, 30g de beurre, 65 gr de farine, 2 oeufs, 10 gr de sucre

* Faire une pate à choux : Mettre dans une casserole l’eau, le beurre, le sel.

* Faire bouillir. Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu ajouter d’un seul coup toute la farine. Tout en laissant le mélange sur le feu, le travailler à l’aide d’une spatule en bois.

* Faire dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache du récipient en formant une boule homogène. Retirer le récipient du feu et ajouter le premier œuf, mélanger et recommencer l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Mélanger délicatement la crème de châtaignes à la pâte à choux.
* Faire gonfler en friteuse

FLAN DE COURGES AUX CORMES

Extrait de «Saveurs de fruits sauvages»  Bernard Bertrand

600 gr de purée de butternut ou de potiron, 500 gr de purée de cormes, 1 oignon, 4 oeufs, 3 c à s de crème fraiche, 1 c à c de 4 épices

* Faire une purée de courges 

* Préparer la purée de corme.

* Emincer l' oignon dans un peu d’huile d’olive

* Mélanger ensemble les purées et ménager une fontaine au centre

* Ajouter les oeufs, la crème , les épices et l’oignon .

* Bien mélanger et verser dans un moule à gratin. Cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

* Servir avec une salade.

Le cormier, aussi appelé sorbier domestique ou corbier nous offre la corme, fruit de la famille des Rosacées, apparenté aux pommes et aux poires. Elle a l'aspect d'une petite poire de couleur jaune-rosé. Elle doit brunir avant consommation.

En effet, la chair jaune de la corme étant très astringente, il faut laisser blettir le fruit avant consommation, comme les nèfles auxquelles le cormier est apparenté.

 Une fois blettes, les cormes se conservent longtemps. On peut les manger blettes ou séchées, ou bien en faire des confitures, des boissons et d'autres préparations.

 CONFITURE DE CORMES

1 kg de cormes ,750 gr de sucre, 2 verres d'eau

* Laver, épépiner et couper les fruits en dés

* Saupoudrez avec le sucre ajouter l'eau et laisser macérer 6h.

* Cuire 45 minutes à feu doux en remuant souvent.

* Mettre en pots. Boucher à chaud

Avec les premières gelées , réunir quelques amis et aller ramasser les derniers trésors offerts par Dame Nature

Baies d'églantier, d'aubépine, de pruneliers , de cormier.

Chaussez les bonnes galoches et suivez moi...

Et si on partait aux champignons.

C'est un des nombreux trésors de l'automne : chanterelles, trompettes de la mort, lactaires délicieux ou pieds de moutons, autant de jolis noms qui parlent aux amateurs.

Nous en ferons une tarte et un plat de pâtes royal

TARTE AUX CHANTERELLES

2 échalotes émincées ,50gr de beurre ,250gr de chanterelles ,3 jaunes d'oeufs légèrement battus ,30 cl de crème fraîche ,100gr de râpé

* Faire suer les échalotes dans le beurre 2 à 3 minutes

* Ajoutez les chanterelles et les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau. sel, poivre
* Ajouter oeufs et créme battus ensemble, et le râpé
* Versez sur le fond de tarte.
* Cuire à 180°c , 30 minutes.

POMME BERGAMOTE

3 pommes, 3 bananes, 1 sachet de thé Earl Grey, 3 c à s de cassonade

* Détailler les pommes épluchées en dés

* Couper les bananes en rondelles

* Faire infuser le thé dans 1/4 de litre d'eau frémissante pendant 5 bonnes minutes

* Enlever le sachet et ajouter les fruits et le sucre

* Cuire 45 minutes le temps de compoter

Déguster tiède

POMME AU VIN

Comme les poires les pommes aiment le vin, le bon vin

-  C'est de quoi don qu'tu causes?

- Ah pépé, je vais leur donner la recette des pommes au vin !

- Vins don lécouter ça  Doucette, la drôlière a une recette de pommes avec du vin....

4 pommes, 1/2 bouteille de bon vin rouge

- Une demi t'es sure ?

- Oui mais tu ne vas pas m'interrompre à chaque instant !

Alors 4 pommes, 1/2 bouteille de bon vin roue, 50 gr de cassonnade, sucre vanillé, cannelle, 1 citron

* Faire des lamelles épaisses avec les pommes épluchées

* Faire cuire avec le vin, les sucres, les épices et le jus du citron

* Cuire 15 minutes à feu doux

* Mettre dans des coupes et servir tièdes avec une boule de glace

- " Le p'tit Jésus en culotte de v'lours ! "