GRATIN D'ORTIES

1,5 kg de jeunes pousses d'ortie, 150 gr de comté râpé, 30 gr de beurre

* Cuire  les orties dans de l'eau salée, 20 minutes

* Extraire toute l'eau

* Hachez les orties

* Ajouter 100 gr de râpé et mélanger

* Disposer dans un plat beurré. Parsemer le dessus avec le reste de comté, arroser de beurre fondu

* Faire gratiner 10 minutes.

TOURTE AUX ORTIES

Ortie, lait, farine,2 pâtes feuilletées, râpé

* Cuire les orties,

* Faire une béchamel un peu épaisse

* Disposer sur la première pâte

* Recouvrir avec l'autre

* Cuire à four chaud environ 35 minutes

ORTIE A LA CREME

1 kg d'ortie, 50 gr de beurre, crème fraîche, 1 bouquet de persil

*  Ebouillanter les jeunes pousses d'ortie

* Faire revenir dans le beurre 10 minutes, sel, poivre, persil ciselé

* Cuire à feu doux pendant une demi-heure.

* Mixer, ajouter la crème fraiche

* Réchauffer tout doux

Tout simplement et ça fait du bien par où ça passe !

A servir avec des oeufs durs par exemple

Et puisqu'on est dans les fleurs voici deux recettes avec des petites violettes sauvages de mon jardin

GELEE DE VIOLETTES

*  Couvrir 4 tasses de violettes  avec 2 tasses d'eau bouillante.

* Laisser reposer environ 24 heures.

* Filtrer l'infusion et jeter les fleurs.

* Mélanger 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre.

* Amener le tout à ébullition.

* Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

* Faire bouillir  une minute.

* Mettre en pot , c'est divin !

SIROP DE VIOLETTES

1 tasse de fleurs de violettes, 2 tasses d'eau, 2 tasses de sucre

* Faire bouillir l'eau, ajouter les violettes

* Laisser infuser toute la nuit

* Filtrer et ajouter le sucre

* Laisser frémir 10 minutes

* Mettre en bouteille et laisser refroidir

La conservation se fait au frais et le sirop ne se garde pas longtemps, juste de quoi aromatiser quelques faisselles de fromage frais, c'est la saison !

MOUSSE CITRON COUCOUS

4 œufs - 50 g de Maïzena - 120 g de sucre - 3 citrons - 20 g de beurre - 250 ml d'eau - 2 cuillères à soupe de pétales de coucous

* Séparer les blancs des jaunes.

*Prélever les zestes de deux citrons et presser les trois citrons.

* Découper finement les pétales de primevères.

* Délayer la maïzena dans l'eau
* Mélanger  jaunes , sucre et l'eau avec la Maïzena.

* Sur feu doux et battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajouter  zestes et jus de citron. Dès que la préparation bulle, arrêter le feu

* Ajouter le beurre et les coucous. Laisser refroidir la crème.
* Monter les blancs en neige et incorporer à la crème délicatement.
* Mettre la mousse en ramequins  , au frais quelques heures

J'avais experimenté cette recette pour la 1ere fois l'an passé !

Nous nous sommes régalés tout l'hiver, c'est dit je recommence et je vais même en faire un peu plus.

PESTO

 100 gr de feuilles d'ail des ours hachées, 1 dl d'huile d’olive, 50 gr de pignons de pin, 40 gr de parmesan, sel.

* Bien laver les feuilles, comme tout ce que l'on ramasse dans la nature en général, pour éliminer tout risque d'échinococcose, puis les sécher.

* Mélanger tous les ingrédients et mettre un coup de mixeur

* Remplir des petits pots en laissant 1cm de vide

* Compléter par un peu d'huile

* Garder au frais

Dans les pâtes c‘est super !

Je profite de ma récolte abondante pour faire aussi

BEURRE MANIÉ

*  Mélanger du beurre ramolli avec de l'ail des ours haché.

* Former un rouleau dans du film alimentaire

* Mettre au congélateur.

HUILE PARFUMÉE

Laisser infuser à froid quelques feuilles d'ail des ours dans de l'huile d'olive pendant 3 semaines avant de filtrer.

 On peut aussi,quand la récolte est abondante, congeler les feuilles, tout simplement. Elles perdent un peu de leur saveur certes mais font encore honneur au gratin