ROULEAUX DE PRINTEMPS

salade, galettes de riz, crevettes,1 carotte, pousses de soja, ciboulette et menthe, citron, sauce soja, 1 gousse d'ail

* Disposer une feuille de salade sur la galette de riz

* Ajouter 1 grosse crevette, des lanières de carottes, des pousses de soja, de la ciboulette coupée finement et 1 feuille de menthe fraîche.

* Rouler la galette en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture.

* Servir avec une sauce soja, jus de citron, ail haché

SALADE POISSON MENTHE

400 gr de filets de poissons à votre choix , piment d'Espelette, 3 échalottes, 3 gousses d'ail, huile , 1 citron,, 2 feuilles de mélisse,4 de bergamotte, 8 de menthe

* Cuire le poisson en lamelle 2 minutes à la vapeur

* Mixer échalottes, ail et piment avec 2 c à s d'huile

* Ajouter le jus d'1/2 citron et un peu de sucre

* Méler le poisson avec les herbes ciselées

* Laisser mariner 1 heure au frais

Au service ajouter de la salade et la sauce

Décorer de menthe

SAUCE YAOURT MENTHE

 Mélanger 1 c à s de yaourt, 1 jaune d'oeuf dur écrasé à la fourchette, le jus d'1/2 citron, 1 c à s de moutarde, 12 feuilles de menthe ciselées, sel et poivre du moulin

En accompagnement de légumes vapeur

MAYONNAISE MENTHOLEE

Monter votre mayonnaise, ajouter du vinaigre parfumé à la menthe et de la menthe fraiche

A servir avec du poisson en papillotte

RAITA

* Hacher finement des feuilles de menthe fraîches, de l’oignon et un petit piment rouge ou vert, et mélanger avec du yogourt nature.

Saler, poivrer,  servir avec un curry de viande ou de légumes.

Archi connue la recette de ces beignets au gout divin

 200 gr de farine, 2 oeufs, du lait, du sucre semoule, une vingtaine de grappes de fleurs d'acacia.

* Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le sucre pour une pâte fluide

* Prendre une fleur d'acacia par la tige et tremper intégralement dans la pâte

* Plonger la fleur dans la friteuse.

* Frire des deux côtés

La cuisson est très rapide, quelques secondes et le beignet remonte à la surface.

Je vous propose une recette un peu plus originale tirée de saveurs printanières de fleurs sauvages

A. et B. Bertrand

Edition du Terran

JARDINIERE AUX FLEURS D' ACACIA

1 bon bol de fleurs, 2 oignons, 3 carottes, 1 aubergine, huile d'olive

Ne garder que les fleurs, éliminer la tige centrale

* Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés

* Ajouter carottes en rondelles et dés d'aubergine, sel, poivre

* Couvir d'eau

* Laisser mijoter jusqu'a cuisson des carottes

* Faire évaporer l'eau s'il en reste

* Ajouter les fleurs d'acacia, méler délicatement et server immédiatement

Et en dessert pourquoi pas

* Faire infuser dans le lait tiède les grappes de fleurs, le sucre et le miel.

* Laissez infuser jusqu'à refroidissement complet du lait.

* Faire chauffer de nouveau le lait entre 35 et 45 degrés Ajouter le yaourt nature

* Mettre en yaourtière pendant 8 h.

BOUILLON DU PAUVRE

12 feuilles de sauge, 100 gr d'huile d'olive, 1 gousse d'ail par personne, sel, poivre, 2 litres d'eau et du pain dur

* Faire infuser les feuilles de sauge

* Filter

* Ajouter l'huile, sel, poivre, ail

* Cuire 15 minutes

* Faire griller le pain et verser le bouillon dessus

C'est, en Provence, la soupe des centenaires qui n'est pas sans rappeler les soupes du Moyen-âge....C'est simple et revigorant, stimulante et délicieuse et vraiment pas chère !

A consommer sans modération !