Le Ménagier de Paris donne une recette de porée au cresson :

CRESSON AU LAIT D AMANDES

recette de carême

* Prenez votre cresson et mettez le à bouillir avec une poignée de blettes hachées et faites frire dans l'huile; puis mettez à bouillir dans du lait d'amandes. En jour gras, faites frire au lard et au beurre jusqu'au bout de la cuisson, puis détrempez dans du bouillon au fromage et servez aussitôt, sinon le plat roussirait. A noter que si on met du persil, il ne doit pas être éverdé.

Plus de notre temps et plus copieux mais il est vrai que nous n’avons plus les 200 jours de carême du Moyen- âge !

BRICK AU CRESSON ALENOIS

1 botte de cresson alénois, 8 feuilles de brick, 4 œufs, 1  oignon, 1 boîte de maïs en conserve, sel, poivre

* Hacher l'oignon et le cresson avec la queue

* Ajouter le maïs. Sel et poivre

* Mettre deux feuilles de brick l'une sur l'autre mais sans les superposer complètement. Une petite partie de chacune des feuilles doit dépasser un peu sur le côté. Placer un quart de la préparation au centre des feuilles  * * Casser un œuf au centre des feuilles de brick, sur la préparation oignons-mais-cresson. Replier les feuilles de brick pour former un carrée

.*Saisir dans l’huile, à feu fort puis faire dorer à feu moyen. Retourner

Servir avec une salade

SOUPE DE CRESSON

le classique des classiques avec le cresson

1 bonne poignée de feuilles de cresson de fontaine,1 petit oignon, un peu de beurre,2 c à s de farine,1 litre de bouillon,4 c à s de crème fraîche

* Laver les feuilles de cresson de fontaine à l'eau vinaigrée.

* Hacher l'oignon et le faire revenir dans le beurre.

* Ajouter le cresson.

* Ajouter la farine, diluer lentement avec le bouillon chaud.

*  Laisser mijoter 15 minutes.

* Au moment de servir ajouter la crème

Plus raffinée une recette de Jean-Claude Pautrat  

Château de Locguénolé

Crème d'huîtres légèrement parfumée au cresson de fontaine

pour 4 personnes

50 g d'oignons ciselés, 50 g de poireaux ciselés, 30 g de beurre, 200 ml de crème liquide,16'huîtres,  1 botte de cresson, 16 rondelles de pommes de terre de 3 cm de diamètre, sel, poivre

 * Blanchir à l'eau salée les rondelles de pommes de terre, rafraîchir, puis réserver.

  *. Faire suer au beurre sans coloration les oignons ciselés. Ajouter les verts de poireaux et étuver doucement environ 5 minutes.

   * Pendant ce temps, effeuiller le cresson en ne préservant que les feuilles bien vertes. Les laver et les ajouter à la préparation.

   * Ouvrir les huîtres en ayant soin de bien conserver le jus, puis les rincer à l'eau claire. Mouiller la préparation précédente avec le jus d'huîtres filtré.

   5. Ajouter la crème, porter à ébullition puis laisser frémir environ 10 minutes. Bien passer au chinois ; rectifier l'assaisonnement ; réserver.

Disposer en  assiettes chaudes creuses, dresser en rosace les lamelles de pommes de terre chaudes. Surmonter chaque lamelle d'une huître légèrement tiédie (ne pas chauffer trop fort pour ne pas cuire les huîtres, seulement les échauffer).Verser enfin la crème de cresson bouillante au centre en faisant attention de laisser les huîtres apparentes.