oseille

29.11.2009

En attendant le panier gourmand, j'ai vu que notre oseille est en pleine forme, sans doute grâce à la douceur de ces derniers jours.
Ne boudons pas ce plaisir habituellement printanier.
En avril, elle nous a régalé d'omelettes, quiches et farcis; Aujourd'hui, c'est en soupe que nous l'apprécierons le mieux.

CREME A L’OSEILLE

400 gr d'oseille, 1 oignon , 30 g de beurre, 1 c. à s. de farine, 1 bonne pincée de cerfeuil haché, 1 jaune d'œuf, 1c. à s. de crème fraîche, quelques croûtons frits, sel, poivre.

* Chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole.Faites-y revenir l'oignon en mélangeant sans arrêt.Saupoudrer de farine.

* Ajouter l'oseille. Laisser fondre à feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes.sel, poivre

* Ajouter un demi-litre d'eau chaude.

* Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

* Préparer dans la soupière le cerfeuil, le jaune d'œuf et la crème.

Quand la crème d'oseille est cuite versez-la dans la soupière en battant à la fourchette.

Servez aussitôt avec des petits croûtons.

Et si la soupe ne vous tente pas encore…Je vous propose de partager le

FRICOT A L’OSEILLE Façon Mémé

750 gr d'oseille, 1/2 litre de lait, 80 gr de beurre, 3 c. à s. de farine, 200 gr de poitrine fumée, 3 œufs, noix de muscade, croûtons, sel, poivre, muscade

* Je trie l'ouzille, j’la lave à plusieurs eaux puis j’égoutter au déhors

* M’en va faire fondre la moitié du beurre dans ma grande casserole émaillée, tu sais bin, la jaune que j’ai eu en cadeau avec la chicorée L… J’y jette l'ouzille et la laisser fondre tout doucettement.

* Pendant c’ temps, m’en va faire une béchamel , tu sais bin la faire la béchamel : du beurre, de la farine, tourne, tourne, verse le lait chaud petit à petit toujours en tournant, laisse épaissir à feu doux, sel, poivre et muscade

* A présent y coupe le lard en dés et le fais frire

* Je fais cuire dur les œufs, j’écale et les hache grossièrement.

* Allez, on mitouille* l'ouzille fondue à la béchamel, aux lardons revenus, aux œufs durs hachés.

* Au lieu de regarder a rin faire, té beurre don' l' plat à gratin, et tu y verses la préparation

* Je vais faire cuire au bain-marie à four moyen* pendant une heure.

* Pendant ce temps, on va préparer gentiment les croûtons et, au moment de servir, on les mettra autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud.C'est l'pépé qui va être content, il adore ce frichtis là !

* Mitouiller : mélanger

* Moyen = 5/6