menu de pâques

 Pour commencer ce repas, gardons la tradition des oeufs de Pâques


OEUFS A LA CARDINAL    pour 4

1 rouleau de pâte feuilletée, 4 œufs, 15cl de vinaigre blanc

Et pour la sauce : 80gr de beurre mou, 30 gr de farine, 15cl de lait, 2 c.à s. de crème fraiche, 10cl de bisque de homard, 1 c. à s. De concentré de tomate, un peu de piment, persil

*Four à 6 ou 180°

*Faire 4 cercles de pâte et cuire à blanc 18 minutes.

*Pendant ce temps, faire une béchamel avec 30 gr de beurre, la farine, ajouter la bisque, le concentré de tomates, sel, piment et crème.Incorporez les 50 gr restant de beurre, fouettez.

*Pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée.

*Posez l’œuf égoutté sur la pâte cuite, nappez de sauce chaude et décorez de persil ciselé.

On pourrait ensuite se plier à la vraie tradition qui veut qu'on cuisent l'agneau pascal... Mais pour sortir des sentier battu, j'ai  choisi de préparer une crème de coques et son parmentier de lard

CREME DE COQUE ET SON PARMENTIER DE LARD

1Kg de coques, 100gr de lardons, 1 pomme de terre, 50cl de crème, 1 poireau, cerfeuil,20cl de vin blanc et 50 gr de beurre

*Blanchir les lardons dans de l'eau bouillante puis égoutter
*Faire ouvrir les coques avec le vin blanc.
*Décoquiller mais garder le jus.
*Faire revenir les lardons, le poireau couper en petit dans le beurre.
*Ajouter la pomme de terre en petits dés, puis les coques. Cuire 5minutes
*Ajouter le jus de cuisson des coques.
*Faire reduire de moitié
*Ajouter la crème pour obtenir un velouté
*Décorer de pluches de cerfeuil et servir rapidement avec un riz sauvage par exemple.

                        
Et pour le dessert... hum! J'hésite...Chocolat? Pas chocolat?
Comme je suis gourmande, ça sera chocolat !

PARFAIT MOUCHETE DE CHOCOLAT   toujours pour 4

200g de chocolat noir amer, 100g de chocolat au lait, 2 jaunes d'oeufs, 20cl de crème fleurette ,30 g de sucre
et pour le coulis 50g de chocolat noir et de la crème fraîche.

*Faire fondre les chocolats dans 1 c.às. d'eau.
*Hors feu, ajouter les jaunes un par un en mélangeant bien
*Monter la crème en chantilly, incorporer le sucre, mélanger aux chocolats fondus
*Répartir dans 4 ramequins
*Mettre 3 heures au congélateur
*Préparer le coulis avec le chocolat et la crème sur feu très doux ou au micro-onde
*Démouler les parfaits sur des assiettes de service, verser le coulis autour, faites tomber quelques gouttes de crème liquide, par çi part là, pour le décor.


On peux aussi, si on le désire ,ajouter des copeaux de chocolat blanc ou encore des tranches de fruits pour donner de la couleur: oranges ou kiwis

                                    Bon appétit ! Et joyeuses fêtes de Pâques à tous