-" Et pour boire avec le cake à la mémé, j' descends ty chercher une liqueur pour les dames?

-" Si tu veux pépé, mais tu en as encore , parce que des dames, il a l'air d'en passer pas mal de ce temps là !

Et elles ne crachent pas dessus."

-" Ah, t'as remarqué aussi !

Mais ça fait point tord, tu sais bin que je fais large..."

-" Ah ça pour faire large, il fait large ! je vous  donne la recette en divisant les doses par 10 !

LIQUEUR DE FRAMBOISES

 500 gr  de framboises, 500 gr de sucre, ½ ld'eau de vie,½ litre d'eau.

* Mixer les framboises grossièrement

* Mettre dans un joli bocal

* Recouvrir d’eau-de-vie, fermer hermétiquement, laisser macérer un mois en remuant souvent.

* Après un mois, filtrer la préparation.

* Ajouter un sirop, eau- sucre 

* Fermer hermétiquement et attendre 3 jours avant de mettre en bouteille.

* Un mois c'est long,avant de consommer.

SIROP DE COQUELICOTS

25 fleurs, 200 g sucre, jus de citron

* Faire chauffer 1/2 litre d'eau jusqu'à frémissement

* Ajouter progressivement les pétales et laisser macérer 1h à couvert. Filtrer la préparation en pressant bien les pétales.

*Ajouter le sucre et cuire à feu doux pendant 1h. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Quand le sirop perle, environ 150 degrés, il est prêt.

Servir comme un kir avec du vin blanc bien frais

APERITIF AUX COQUELICOT

5 poignées de pétales ,1/2 l vin blanc,10 cl cognac, 50 g sucre vanillé

* Dans un grand bocal, mettre les fleurs, le vin, le cognac et le sucre.

* Mélanger et laisser macérer pendant 8 jours en remuant de temps en temps.

* Filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais.

Bien frais à l’apéritif

"Les deux jeunes gens étaient assis devant un grand café du boulevard

et buvaient des liqueurs mélangées d'eau,

ces apéritifs qui ont l'air d'infusions

                                      d'une boite d'aquarelles"

Maupassant, contes et nouvelles " les épingles" 1888

Je sais, pas encore remis de ce réveillon qu'on prépare le prochain ! C'est comme ça depuis des lunes !

Je vous aiderez à éliminer touT ça après les fêtes grâce aux infusions, bouillons maigres. Pour le moment quelques idées pour continuer dans le gout. Aujourd'hui : apéritifs !

-" Ah ! ça faisait bin longtemps que tu m'avais point fait parler pour ton bog

-" Je sais pépé mais on ne peut pas leur donner que des recettes de piquette

-" T'a raison ma fille, aujourd'hui, on s'en va leur donner du bon. C'est une recette secrète qui se transmet de voisins en voisins...

-"Ah , et tu appelles ça secrète toi?

- "Bé wouai, parce que ça sort pas des caves ! Quand c'est au bout du ch'min, ça revient !

- " Lol.

APERITIF FINES GOULES

1 litre de très bon vin, 20 cl d'eau de vie, 160 gr de sucre , 1/2 gousse de vanille, 10 gouttes d'amandes amères.

* Mettre tous les ingrédients dans un bocal

* Fermer

* Laisser macèrer 3 mois

-" 3 MOIS ! Mais pépé t'y penses pas, c'est pour Nouvel An, qui est dans 5 jours !

-" Et alors z"avez qu'à y penser avant!

Déjà que je leur donne un secret , veullent pas en plus que ce soit facile !

A je te jure, les genses, ils veullent tout , tout de suite, la fine goule ça se mérite....

Pépé s'en va en bougonnant....Faites excuse hein, je ne m'attendais pas à une farce comme ça...

Bon je cherche dans le cahier quelque chose de réalisable pour le réveillon

Voyons, non pas celle- ci, ah ça c'est du bon ....

PRESTIGE

dose par personne : 3 c à s de jus de poire, 3 c à s d'eau de vie, 1 c à s de liqueur de mûres

* Mettre dans un shaker

* Ajouter des glaçons

* Bien agiter

* Verser dans de jolis verre givré

-" Tu vas leur faire attrapper un coup de pied de barrique* avec ta recette

-" ah ! Tu es revenu trainer par là !

Non, ils savent bien qu'il faut user mais pas abuser....

- "Et tu ne mets rien avec ton apéritif de prestige?

- "Si mais tu ne me laisses pas le temps!

* Attrapper un coup de pied de barrique : avoir trop bu !

Quelques amuse- becs avec ça ?

PETITS CAKE AUX BETTERAVES

 250 gr de betteraves cuites ,100 gr fromage frais, 110 gr de farine, 1sachet de levure chimique, 1 œuf, 5 cl de lait

* Mélanger la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait, le sel, le poivre et un peu l'huile

* Ajoutez les betteraves  râpées et le fromage frais.

* Versez dans des petits moules beurrés

* Cuire à four 200 degrés pendant 20 minutes   

ROULEAU DE SAUMON

 4 tranches de saumon fumé, 4 c à s de crème, ciboulette 

* Ciseler la ciboulette, réserver 4 brins entiers.

* Faire 4 rectangles avec les tranches de saumon

* Couper les chutes en dés.

* Mélanger les chutes de saumon, la crème et la ciboulette. Poivrer.

* Étaler la préparation sur les tranches de saumon et rouler. Attacher avec un brin de ciboulette. Pour travailler facilement le brin de ciboulette, le tremper quelques instants dans de l'eau chaude.

 * servir frais

"Ce n'est pas le vase qui agit sur la liqueur,

c'est la liqueur qui tourmente le vase;

et tous ces prétendus effets du corps sur l'âme

sont précisément les effets

de l'âme sur le corps"

Chateaubriand

CONFITURE DE VIEUX GARCON

Souvenez-vous?

Pépé nous l'avait conseillé aux premiers fruits rouges!

Il est bien loin le temps des cerises Mais la saveur en a été capturée dans cette confiture de vieux garçon.

Je vais en faire des petits bocaux pour les offrir à mes amis aux étrennes.

Le reste sera consommé par la famille aux soirs de bombance!

Et s'il en reste, au printemps prochain, je la finirais en apothéose avec une boule de glace ou une faisselle de fromage blanc maison

La confiture de vieux garçon est en fait une liqueur que l'on prépare tout au long de l'été avec des fruits au fur et à mesure de leur maturité.

* Choisir un grand bocal de verre ou de grès avec un bouchon en liège

* On commence par les cerises, groseilles, framboises. Mettre par couches dans le bocal, en ajoutant à chaque fois leur poids en sucre  et en recouvrant à niveau d'eau-de-vie. Ne  jamais remuer et garder le bocal bien fermé au frais.

* Au fur et à mesure de la saison, ajouter  prunes, abricots, des pêches pelées….

* Terminer par le raisin. Le bocal bien rempli ? Boucher et laisser se faire pendant 3 mois

Alors vieux garçon ou parfait amour ?

PARFAIT AMOUR

1 litre d'eau de vie, 15 gr de thym, 5 gr de noix de muscade rapée, 5 gr de coriandre, 10 gr de cannelel, 5 gr de vanille en poudre, 900 gr de sucre, 1/2 litre d'eau

* Mettre les épices et le thym dans l'eau de vie

* Laisser macérer 6 jours

* Filtrer, ajouter l'eau bouillie avec le sucre

* Mélanger

* Mettre en bouteille à chaud, la pasteurisation se fait

   Pépé ne remerciera jamais assez celui, qui,  quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, a retrouvé une jarre oubliée dans un coin de cave et  qui a eu la curiosité de  goûter le jus contenu…..

     En une trainée de poudre, le coquin annonce la bonne nouvelle, le breuvage est excellent et il ne faudra guère de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification .

Depuis, le vin a bien  évolué. Il est loin le vin très épicé prisé par les Romains, vins allongée à l’eau de mer ….

Pépé hausse les épaules et préfère aller à sa cave que de lire ça !

     D’autant que sa  fermentation est commencée. Il va bientôt pressurer* puis viendra la cuvaison : les sucres se transforment en alcool, la magie opère, le vin se transforme

Mon pépé fait une petite piquette bien agréable à boire fraiche…

* Pressurage : période pendant laquelle le moût est en contact avec les matières solides de la vendange.

Je préfère garder le raisin pour la table. Cette façon de le consommer est récente !

Le raisin, consommé en temps de fruit, restera d'une relative rareté dans l'alimentation humaine jusqu'au tournant du 20ème siècle.

Et puisqu'à Ethni'cité notre raisin est noir, on reste dans les recettes colorées de violet....