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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 07:29

la poire en cuisine

POIRE AU FOUR

* Beurrer un plat à four
* Saupoudrer de chapelure et de sucre
* Poser une couche de poires en tranches, saupoudrer à nouveau de chapelure et de sucre et ainsi de suite..
* Terminer par de la chapelure et du sucre
* Mettre quelques noisettes de beurre par dessus et passer à four chaud pendant 45 minutes
* Servir avec de la crème
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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 08:19

mûres, recette sauvage et raffinée

PUDDING AUX MURES

200gr de mûres, 500gr de pain rassis, 1 l de lait, 4 oeufs,150g de sucre...On peut ajouter un peu de rhum pour ceux qui aime...
* Mettre le pain coupé en morceaux dans le lait tiède et sucré
* Attendre une dizaine de minutes et passer au presse-purée
* Ajouter rhum, mûres, oeufs et bien mélanger
* Caraméliser un moule et verser la préparation
* Cuire environ 45 minutes

Servir froid avec une crème anglaise ou pourquoi pas un trait de sirop de mûes

LIMONADE AUX MURES

500gr de mûres, 2 citrons, 200gr de sucre et 1 l d'eau

* Raper fin le zeste d'un citron et ajouter au sucre
* Extraire le jus des mûres
* Presser les 2 citrons
* Mélanger avec les fruits et le sucre dans un pot en porcelaine.
* Arroser le tout de l'eau bouillante

Attendre le refroidissement pour boire



LIQUEUR DE MURES

1kg de mûres, 600gr de sucre, 1.5l d'eau de vie


* Réduire les mûres en purée
* Presser dans une mousseline, et garder le jus dans un saladier
* Ajoputer le sucre
* Verser l'eau de vie
* Laisser macérer un bon mois en remuant de temps en temps


     Patienter, je sais c'est dur...

* Filter et mettre en bouteilles.

A consommer avec modération et délectation !
A la tienne Nadine !
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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 18:02

les mûres en cuisine

GELEE DE MURES

2 kg de jus de mûres, 1.5kg de sucre

* Mettre les mûres dans une bassine à confiture avec quelques unes encore rouges, et 2 verres d'eau
* Laisser crever
* Tamiser en laissant s'égoutter le jus sans trop présser
* Verser le jus dans la bassine après avoir pesé
* Faire boiuillir et ajouter les 3/4 du poids du jus en sucre
* Cuire environ 15 minutes et mettre en pots

SIROP DE MURES

1kg de fruits et 1 kg de sucre

* Préparer un jus de mûres
* Peser et ajouter le même poids en sucre
* Faire bouillir 3 minutes et écumer
* Verser dans une terrine et laisser tranquillement refroidir
* Mettre en bouteille au frais

On peut aussi stériliser pour une plus longue conservation.
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 07:43

amaranthe, recette sauvage et raffinée

VELOUTE AMARANTHE, POIS VERT

3 poignées de feuilles d'amaranthe, 70 g de beurre, 1 oignon, 1.5 l de bouillon de volaille, ciboulette, 150 g de petits pois, 10 cl de crème fraîche.

* Faire fondre l'oignon finement ciselé dans le beurre puis ajouter l'amaranthe et le bouillon de volaille.
* Laisser mijoter 20 min.
* Ajouter les petits Poisfrais ou surgelés et cuire quelques minutes.
* Ajouter la crème fraîche et mixer, assaisonner.

Au moment de servir, parsemer de ciboulette
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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 07:23

l'amaranthe en cuisine

BRICKS A L' AMARANTHE

 

proposée par Nadine du blog "manger c'est fou"

 

* faire blanchir des feuilles d'amaranthe. Les égoutter en les pressant pour faire sortir l'eau.
* Les hacher et les mélanger avec le quart de leur poids de roquefort.
* Mettre une à une des feuilles de riz dans une assiette remplie d'eau et les laisser imbiber une minute. Les poser à plat sur une planche ou papier de cuisson.
*Mettre au centre 2 c.a.s. du mélange amaranthe-roquefort et empaqueter délicatement dans la feuille de riz.
*Faire dorer à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec du cidre frais.

Utiliser l'amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)
Les feuilles ont une saveur agréable, douce, qui fait penser à celle des côtes de blettes. Les graines sont douces, d'un goût agréable. Elles sont rondes et noires et sont récoltées en mettant la plante à sécher tête en bas dans un sac en tissu de coton puis passées au tamis. Il faut les ébouillanter pour qu'elles perdent leur enveloppe. Elle permet  de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.

Les feuilles sont astringentes, émollientes, riches en vitamine A et C, en sels minéraux (calcium, fer, phosphore). Les graines sont riches en protéines.
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 05:11

physalis, recette sauvage et raffinée

CLAFOUTIS AU PHYSALIS

 Tout le monde connaît le plus célèbre des clafoutis : le clafoutis aux cerises.
C'est un dessert originaire du Limousin. Il se réalise avec des fruits de saison et se déguste tiède.
Mais avez -vous déjà tester le clafoutis aux physalis?

400 g de fruits du physalis, 1/2 verre de rhum, 25 cl de lait, 80 g de farine, 80 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs 


* Préchauffer votre four à 180°.
* Beurrer et fariner votre moule à manqué.
* Mélanger dans un bol physalis et  rhum.

* Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
* Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
* Ajouter peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
* Disposer les fruits. Verser dessus la pâte.
* Enfourner et cuire environ 35 minutes


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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 05:30

physalis en cuisine

SAUCE MEXICAINE

300g de physalis, 3 oignons, 1 piment, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaiger, 1 c. à c. de miel, 3 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel.

* Couper les oignons, faites revenir dans l'huile
* Ajouter les fruits des physalis et le piment haché, cuire à feu doux et écraser à la fourchette. Ajouter le vinaigre
* Ajouter le miel, l'ail écrasé, thym, marjolaine, sel.

Servir chaude avec des céréales ou des légumes.
Elle peut se conserver quelques jours au frais ou plus longtemps si vous faites stérilisés.
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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 07:47

verveine, recette sauvage et raffinée

GLACE A LA VERVEINE

4 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 500ml de lait, verveine

* Faire bouillir le lait
* Ajoutez la verveine et laissez refroidir (laissez infuser selon votre goût)
* Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse
* Passer le lait
* Ajouter le lait aux œufs
* Verser la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois
* Laisser refroidir
* Turbiner

Déguster votre glace à la verveine

 

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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 06:42

la verveine en cuisine

LIQUEUR DE VERVEINE

40 g de verveine fraîche, 1 branche pour la bouteille, 1 litre d'eau de vie à 40°, 400 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille

* Laver et sécher les branches de verveine
* Les déposer au fond d'un bocal à fermeture hermétique.
* Ajouter tous les autres ingrédients.
* Laisser infuser 8 jours puis filtrer.
* Verser la liqueur dans une belle bouteille contenant une branche de verveine. Boucher.

Laisser vieillir puis consommer avec modération

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22 août 2008 5 22 /08 /août /2008 08:23

ail, recette sauvage et raffinée

PAIN A L' AIL

1 pain de mie long un peu rassis,200 à 250g de beurre, 4 à 6 gousses d'ail
* Retirer la croûte de pain de mie sur tous les côtés.
* Couper le pain dans le sens de la longueur sans détacher complètement les tranches.
* Procéder de la même façon dans le sens de la largeur, toujours sans détacher les tranches à la base.
* Allumer le four à thermostat 6/7.
* Faire fondre le beurre. Laisser mijoter quelques minutes sans laisser roussir, avec l'ail haché.
* Arroser rle pain sur toutes ses faces avec cette sauce.
* Tordre le pain en forme d'éventail. Intercalez des papillotes de feuilles d'aluminium entre chaque tranche, pour les tenir écartées.
* Mettre dans un plat à four. Laissez dorer 20mn à four moyen.
* Retirer les papillotes d'aluminium pour servir chaud ou tiède, pour un buffet campagnard.


CREME D’AIL

 50 gousses d'ail (environ 5 têtes) ,5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

* Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium puis faites les cuire au four moyen pendant 1 heure.
* Extraire ensuite la chair de l'ail en pressant sur les gousses et récupérer la dans un bol.
* Saler, poivrer. Verser l'huile et mélanger le tout.
* Mettre la crème d'ail dans un pot à confiture.
* Couvrir d'une mince pellicule d'huile d'olive.
* Fermer soigneusement et conserver au frais.


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