* Laisser macérer deux ombrelles de fleurs dans un bol de vinaigre au frais, pendant 48 heures * Oter les fleurs et préparer vos sauces normalement
Bernard Bertrand conseille une vinaigrette a pla fleurs de sureau en accompagnement d'asperges tièdes. C'est divin !
Vous voyez que l'on peut faire bien des recettes pour épater ses invités...N'allez pas devenir comme mon pépé mais utiliser plus souvent cette plante extraordinaire
Et pour en savoir plus sur le sureau je vous conseille l'excellent livre....
50 gr de fleurs fraiches, 1 litre de lait, 1 càs de semoule, 1 càs de sucre, 3 càs de sucre glace, 2 oeufs, cannelle
* Faire bouillir les fleurs dans le lait pendant 10 minutes * Mettre la semoule et donner quelques bouillons * Ajouter le sucre * Battre les jaunes d' oeufs et les ajouter hors feu * Faire épaissir à feu doux * Incorporer les blancs battus en neige avec le sucre glace * Mettre en ramequins et servir saupoudrer de cannelle
6 ombrelles de fleurs, 2 dl d'eau, 1 kg de sucre roux et 2 citrons bio
* Plonger les ombrelles 5 minutes dans de l'eau bouillante * Ajouter les citrons avec la peau * Laisser reposer 10 minutes * Filtrer et ajouter le sucre * Faire bouillir pendant 10 minutes * Verser à chaud dans des bouteilles hermétiques ou à défaut des bocaux
On peut le conserver en cave fermer mais une fois ouvert mettre au frais. Pour ma part je préfère laisser infuser les ombrelles 24 heures plutôt que de les faire bouillir, je trouve que le gout est plus fin....
En ce jour de Saint Honoré patron des boulanger, je partage le pain aux orties avec vous. De tous les pains que je fais c’est mon préféré.
PAIN AUX ORTIES
500 g de farine ,100 g de noix, 250 g d’orties, 1 c. à soupe rase de sel, 20 g de levure fraîche
* Faire cuire les orties de 3 à 5 min à l'eau bouillante salée et réduire en purée fine.
* Dans un grand saladier, mélanger intimement farine et levure et mettre en fontaine avant d'y verser la purée d'ortie, le sel et les cerneaux de noix décortiqués.
* Incorporer doucement la farine à la purée.
* Lorsque votre boule de pâte est formée, pétrir de 10 à 15 min en prenant soin d'y faire entrer un maximum d'air.
* Mettre à lever en mettant votre saladier au bain-marie dans une bassine d'eau chaude; couvrir d'un linge épais.( Ou au soleil s’il y en a )
* Laisser lever 1 heure avant de rabattre votre pâte en la pétrissant à nouveau 5 bonnes minutes.
* Mettre vos pains en forme dans des moules et remettre à lever 1 heure environ les pains vont doubler de volume
* Enfourner dans un four préchauffé th. 9.
* A mi-cuisson, réduire à th. 7/8 et pulvériser un peu d'eau sur la croûte.
Des pains de 300 à 500 g cuisent en 30 min environ, je préfère faire un seul pain de 1 kg qui cuira en environ 45 min.
2 pâte feuilletées, un bol d'oseille cuite, 3 pommes de terre, 2 càs de crème, rapé et féta à votre convenance
* Sur la pâte, étaler une belel couche d'oseile cuite et salée * Couper les pommes de terres en rodelles poser dessus * mettre rapé et féta en morceaux * Couvrir avec la seconde pâte * Cuire four doux 40 minutes
Prendre les très grandes feuilles d’oseilles, deux par personne, et un joli panier de feuilles plus petites, des aubergines, 1 pour deux personnes, des tomates, 1 oignons de la mie de pain rassis
*Cuire les aubergines en dés, dans un peu d’huile d’olive*
Cuire l’oseille et mixer*
* Avec les tomates faire un coulis
* Mêler aubergines oseille et pain de mie rassis
* Garnir les feuilles d’oseille avec cette farce, refermer en paquets
une belle poignée d'oseille, 3 pommes de terre, 2 càs crème fraiche, quelques grosses crevettes par personne
* Cuire pommes de terre et oseille * Mixer le tout * Ajouter la crème fraiche * Au service disposer dans l'assiette le velouté et par dessus des crevettes décortiquées
Plus la saison des soupes chaudes? faire une soupe froid alors !
GASPACHO D' OSEILLE
30 gr d'oseille, 1/2 concombre, 1 gousse d'ail, et 1 yaourt ou 40 gr de fromage frais
* Mixer concombre et oseille cuite * Ajouter tous les autres ingrédients, sel et piment * Mixer de nouveau * Servir très frais
Vous pouvez présenter avec : des dés de chorizo, dés de fromage, petits croutons, dés de tomates.... c'est délicieux !
10 œufs, 250 gr de feuilles d'oseille, 3 échalotes 50 gr de parmesan râpé, 50 gr de rapé, 75 gr de tomates mi-confites, 3 pincées de piment d'Espelette
* Cuire l’oseille
* Mixer
* Battre les œufs en omelette; sel et poivre
* Ajouter tous les ingrédients
* Cuire cette Frittata 4 minutes sur le feu mais dans un plat qui ira ensuite au four
* Puis poursuivre la cuisson au four environ 40 minutes, cela va gonfler comme un soufflé
Notre oseille est ben joliette, je vous propose d'en faire un:
FAR A L OSEILLE
500gr d'oseille, 75 gr de beurre, 6 oeufs, 2 càs de crème
* Faire cuire l'oseille, sans eau à feu doux * Mixer oseille, oeufs et crème, sel, poivre * Mettre au four environ 40 minutes dans un plat beurré * Laisser refroidir et démouler
Déguster avec froid avec de la mayonnaise et une salade, ou tiède avec des oeufs durs et une béchamel
La semoule de blé Vous la connaIssez mieux sous l'appelation, couscous. Aujourd'hui pour terminer la série je vous propose:
TABOULE VERT AUX BROCHETTES DE LEGUMES
de la semoule de couscous, des herbes à volonté :persil, ciboulette, menthe, achillée millefeuille,oseille, cerfeuil, mélisse, selon votre humeur et votre jardin, carottes et panais, mais là encore on aurait pu mettre autre chose en fonction de la saison
* Cuire la semoule comme pour faire votre taboulé * ciseler toutes vos herbes * Mélanger à froid et assaisoner à votre convenance * Cuire carottes et panais * Découper en dés et mettre sur des piques à brochettes * Faire griller à la poêle ou au barbecue * déposer les brochettes sur le taboulé vert
* Laisser macérer deux ombrelles de fleurs dans un bol de vinaigre au frais, pendant 48 heures
