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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 01:54

aubepine.jpeg

 

Aubépine ou épine blanche, arbre très répandu dont on a perdu la notion d'usage....Il pourtant bien temps d'aller faire la récolte.

Allez au moment de la pause, on partira se balader sur le toit des caves....

 

 

      Végétal magique, protecteur du foyer les fleurs blanches symbolise la pureté on en a fait des bouquets de mariée

Ces petits fruits rouges, aussi nommée poires à bon dieu, apparaissent en automne

Leur pulpe un peu farineuse est comestible.

 

Fruit de la préhistoire, on a retrouvé des noyaux en grande quantité  dans des fouilles de cités lacustres.

 

Plante aux vertus sédatives, elle renforce le muscle cardiaque, calme les palpitations, les troubles d’anxiété et les insomnies

1 c de fleurs sèches par tasse d’eau bouillante, 10 minutes

 

* Les jeunes feuilles peuvent au printemps se consommer en salade : mélanger feuilles d’aubépine, de tilleul et de hêtre, vinaigrette , noix et fleurs aubépine

 

* Mixer jeunes feuilles aubépine avec yaourt, sel, poivre, persil, ail, cumin,

Servir avec des tomates

 

Fausse sauce tomate


* Cuire une bonne récolte de fruits

* Oter les noyaux

* Faire brunir à la  poêle avec ail et oignons, thym et sarriette

* Ajouter persil et origan

Utiliser comme de la sauce tomate, sur des  pizzas par exemple

 

 

 

 

 

 

 

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 05:31

pomme-verte-3.jpg     La récolte de pommes s'est faite fructueuse,

il faut à présent conserver et utiliser les réserves


     La pomme est le fruit le plus consommé au monde.

Consommée depuis le néolithique, elle plait à tous : les Grecs en connaissaient plusieurs  variétés. Les Romains ont aidé à la diffusion au gré de leurs voyages.

 

     Excellente pour la santé grâce à ses fibres, en particulier  la pectine. Celle-ci, particulièrement présente dans la peau de la pomme, permet de diminuer le mauvais cholestérol. Il faut toutefois pour cela consommer deux ou trois pommes par jour. Sa richesse en fibre permet, même avec des quantités moindres, de réguler le transit intestinal.

 

     Elle est riche en vitamines, notamment des vitamines du groupe B et E, ainsi que des vitamines C.

Peu calorique, elle est le coupe-faim idéal !


     On peut consommer la pomme de multiples façons, la plus simple étant de la croquer à pleines dents ! Bonne pomme belles dents !

     Charlotte,  tartes, flambée,  en compote ou en tourte, en gelée ou en jus pour le coté sucré. Mais elle  entre aussi  dans la préparation de plats sucré-salé. Elle s’accorde bien avec du boudin noir, du rôti de porc, de l’andouillette et de la volaille, en compote ou en quartiers poêlés. On l’utilise également souvent pour des salades composées.


     Et si la pomme est du jardin bio, même les épluchures séchées servent à faire des infusions, qui ont un léger effet sédatif.

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 05:28

chardon3.jpg

 

      Cardère, plus communément appelé, peigne de loup, baignoire de venus ou cabaret des oiseaux
Joli nom pour un estaminet !

Lors d'importantes averses, les feuilles forment une coupe  capable de recueillir  plus d'un litre d'eau.

Les oiseaux viendront  s'y abreuver.

-« Allez, je ne les coupe pas,  c’est ma tournée »,  dira pépé…

 

     Cette plante est typique des Chènevières

Elle dresse ses inflorescences violettes sur le site des caves, cela faisait un moment que nous n’en avions pas vu, et nous célébrons avec plaisir son retour !

 

     Les graines, comptez jusqu'à 600 par fleurs, attirent les oiseaux granivores et notamment le chardonneret élégant, le tarin des aulnes ou la linotte mélodieuse. Ces graines sont très recherchées du fait de leur richesse calorique.

     Les  tiges creuses, lorsqu'elles se dessèchent au cours du deuxième hiver, servent de site d'hivernage à de nombreux insectes.

 

brosse-a-cardere3.jpg

     Son emploi pour démêler les fibres de laine a donné à cette opération le nom de cardage.

La cardère  était intensément cultivée au 19 ème siècle. Ses capitules secs étaient enfilés sur des sortes de peignes et utilisés pour carder les draps de laine et feutres servant à confectionner manteaux de luxe et uniformes.


Pour la récolte, penser à se munir d’un sécateur, car la tige est très, très résistante…

 

La cardère avait autrefois une autre utilité, dans la cuisine entre autre… à vous de jouer…. Réponse dans quelques jours.





 

 

 

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 01:29

   " Pluie de Madeleine pourrit noix et châtaignes"
" Pluie de Saint Jean ronge la noix et le gland"

Voyons voir, est ce qu'il pleuvait à la Saint Jean...

 

 

DSCF3652.JPG

 

 

 

  Beaucoup d'ouvrages parlent de la noix, je vous conseille " la noix dans tous ces états" de Jean -Luc Toussaint aux éditions l'hydre.


     Beaucoup de noix et de noyers autour des caves et sur le site. Véhiculés par les écureuils, on voit chaque saison des nouveux petits arbres grandirent !
     La noix fut un fruit apprécié par des nombreuses générations : nourriture providentielle en période de famine, elle se conserve toute l'année.
     Selon la législation, on peut commencer à récolter le 20 septembre et la mise en vente se fait à partir du 25 avec l'appelation" noix fraiches".Il faudra attendre mi- novembre pour qu'elles soient vendues comme noix sèches.
      Nos grands-mères les ramassaient dès qu'elles tombaient, ce n'était pas pour en faire commerce mais pour la consommation familialle.


      Au Moyen-Age, on tolérait ,à la fin du repas comme boute-hors, une noix , voir deux, ....trois entrainait grands périls !

 

      Elle est pourtant riche en vitamines A et B et en tanin. Elle est astringente, tonique, antituberculeuse, dépurative et vermifuge.
      Utilisée en gargarismes, les décoctions de feuilles sont efficaces contre les engelures et les démangeaisons. En bain, à raison de 250 gr de feuilles pour 1 litre d'eau, elle agit sur certaines dermatoses.

      La noix est un fruit nutritif important pour notre équilibre.On peut sans risque de grossir en manger tous les jours quelques unes, elle fait parti du régime crétois, vous savez celui qui maintient en bonne santé et très vieux!


Tout est utilisé dans ce fruit.


* L'écorce ou brou sert à la teinture pour les cheveux ou le bois. On en fait aussi des liqueurs. J'ai utiliser ce brou pour faire mon grimoire....
* La coque est un très bon combustible, je peux vous l'assurer.
* le fruit nous apporte des acides gras qui évitent les risques d'artériosclérose en limitant l'augmentation du cholestérol dans le sang.
C'est une des meilleures huiles de table, avec l'huile de chanvre.
On utilise son bois en lutherie pour la confection de flutes et bassons.
Sa fleur est symbole de deuil en Chine.

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 05:39

 

De vigne en vigne et de grappes en grappes, cela me fait  penser à une chanson....

 

Mais pas le temps de bailler aux corneilles, le raisin est mûr, il n'attendra pas !

Maitre rouge -queue s'en occupe déjà !

 

v-igne-cave3.jpg

 

     Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient  déjà un  raisin sauvage.

Chaque automne, ils en récoltaient de grandes quantités qu’ils pressaient pour en garder le jus.

 

Les raisins doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis.

 

     Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques  72 kcal/100 g, mais il ne faut pas se priver de ses bienfaits ; il aide au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Le raisin est un grand fournisseur de tonus, qui a sa place dans l'alimentation des enfants et des sportifs.

 

      Le raisin est aussi le fruit de l'élimination par excellence. Gorgé d'eau et de minéraux, notamment de potassium, il possède des vertus diurétiques et drainantes reconnues.

 

   Allons donc a la vigne pour y ceuillir le raisin....Il est content le pépé, c'est une période qu'il aime !

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 05:53

 

     genievre2-3.jpg

 

     Grecs et Romains  utilisaient l'huile de cade, obtenue en chauffant le bois de genévrier : elle servait à la toilette des morts.

 

     Au Moyen Âge, le genévrier était utilisé comme panacée, ses fumigations étaient réputées désinfectantes.

On en jetait dans les rues pour combattre les épidémies de peste.

 

     Les baies, les jeunes pousses, les cônes, préparés en infusion, ont des effets diurétiques, stomachiques et digestifs. Mémé dit qu’ils soulagent les crises de cystite

Attention, un usage excessif du genévrier peut provoquer des troubles rénaux, de ce fait il ne doit pas être utilisé en cours de grossesse.

 

     Les genièvres sont utilisés en cuisine pour aromatiser, le gibier, la volaille, le porc, le lapin. Rien que de la viande…

C’est pour cette raison que je ne vous donnerais aucune recette

J’en utilise pourtant avec ma choucroute de la mer et dans mes courts bouillons. Dans le vinaigre des cornichons et des câpres de capucines.

 

Et pépé ajoute…

-«  Y paraît que c’est en Hollande qu’on distillera pour la 1ère fois le genièvre .C’est aussi la base  du gin, mais je n’en fais pas, c’est bon pour les nez fins, je préfère mon poirat !

 

 

 

Cueillir en septembre, octobre. Il faudra donc que je monte sur le toit des caves pour en faire récolte ....

 

 

 

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 05:45

 

     Le houblon, salsepareille indigène, bois du diable est une liane sarmenteuse qui pousse dans les haies où il grimpe et envahit rapidement.

Les feuilles ressemblent à la feuille de vigne, mais elles sont moins épaisses ; les fleurs sont mâles ou femelles :

       Les mâles, qui fleurissent les premières, sont de couleur jaune pâle, disposées en grappes

 

houblon.jpg

Les femelles qui viennent en fin d’été sont de petites têtes ovoïdes vertes qui s’élargissent en forme de cônes. Elles sont couvertes d’une résine odorante. Ce sont elles qui servent dans la fabrication de la bière.

 

Les jeunes pousses de houblon du printemps se mangent comme les asperges et ce depuis l’antiquité. Elles ont des vertus dépuratives.

Longuement bouillies, les jeunes feuilles ont parfois été consommées dans les périodes de disette.

 

Le houblon est Tonique, apéritif, stomachique, diurétique, hypnotique, vermifuge, dépuratif.

 

Pour lutter contre les insomnies et l’anxiété, boire au coucher, une infusion de 30 gr de cônes pour 1 litre d’eau bouillante.

Laisser reposer 10 minutes.

Cette infusion est à recommander également en cas de déprimes ou autres troubles de l’humeur. Les cônes ne se gardent hélas pas très longtemps.

 

     Autrefois, mémé enfilait des cônes dans un petit sac de toile, le laisser chauffer sur le poêle et se l’appliquait sur ses douleurs.

Les oreillers remplis de cônes de houblons séchés aident à s’endormir. On peut y ajouter un peu de lavande.

 

Le houblon a aussi servi à fabriquer du levain pour le fameux sourdough littéralement « pâte aigre » que les trappeurs et autres coureurs des bois emportaient précieusement avec eux dans leurs voyages.

Ce levain,  leur permettait d’avoir du bon pain à la mie aérée et moelleuse.

 

 

 

 

 

 

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 02:17

250px-Myrtil_P1030995.jpg

 

Statistiques 2010 de l'opération "Devine qui papillonne au jardin ?"

 

Nombre de participants : 1630

Nombre de jardins recensés :1676

Nombre de papillons observés. : 30678

Moyenne du nombre de papillons par jardin : 18.3

 

Les 10 des espèces les plus observées:

 

Piérides 

Paon du jour

Vulcain

Gamma

Petite Tortue

Amaryllis

Myrtil

Robert-le-diable

Azuré des parcs

Azuré commun

 

A Ethni'cité, nous n'avons ni Gamma, ni azuré des parcs, et très peu de petites tortues.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 05:01

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il y a un moment déjà,  Liza m'avait demandé qui étaient les amis du jardinier .....

Je vais profiter de ces quelques jours de repos pour répondre à sa question

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 04:23

mures3.jpg

 

     L'été tire a sa fin, il est temps de ramasser les mûres du jardin et du chemin.

Nous entreront en douceur vers une couleur pas facile comme ça a imaginer en cuisine : le violet !

La mûre pousse partout parce qu'elle n'est pas difficile sur le terrain, même le plus pauvre lui convient, il lui faut juste du soleil pour grossir et mûrir

 

      En tisane, profitez de ses propriétés astringantes, calmantes, dépuratives et diurétiques

parfaite contre le mal de gorge, mémé utilise ses feuilles en gargarismes...

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