40 gr de raisins secs,70 gr d'amandes mondées,40 gr de pain dur ,30 cl de verjus ou 20cl de vinaigre de cidre ,1 càc de cannelle en poudre,3 pincées de clous de girofle en poudre
*Laisser tremper les raisins secs quelques heures avant. *Monder les amandes, et faire un lait d'amandes. *Tremper la mie dans un peu d'eau. Broyer les raisins et mélangez-les aux épices. *Ajouter la mie
*Rendre le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes. *Ajouter le verjus , un peu de sel *Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène
* Prener crême ou laict nouveau, * le metez en une poële à boüillir, avec mie de pain blanc, bien sec, émié bien menu, avec du beurre frais, faire boüillir tout ensemble bien fort, tant qu'il frémisse, il la faut bien fort remuer avec la cueilliére, afin qu'il ne prenne à la poële, *puis prenez des jaunes d'oeufs, les délayez , les passez par l'étamine, et y ajoûtez sucre , sel selon la quantité qu'il y aura de crême, avec un peu de safran si vous voulez, * quand il aura boüilly, qu'on verra qu'il commencera à monter, métez lesdits jaunes d'oeufs dedans, la remuant toûjours bien, qu'éle ne chauffe, * laisser tant qu'éle rendre le beurre; * quand elle comencera à le rendre ôtez la du feu, * gardez bien qu'éle ne brûle; puis la férez, *la servir quand en aurez à faire, avec du sucre.
PUREE DE RACINES cela ressemble plus à une soupe, qui était la base de l'alimentation
* Prend des carottes, des navets, des panais, des ognons, qu'on monde et qu'on divise à la faveur d'une râpe * Mettre la pulpe à cuire dans de l'eau après trois ou quatre bouillons, on la passe à travers un tamis * D'autres part, on a les mêmes racines coupées longitudinalement en morceaux minces, qu'on fait revenir dans du gras * ajouter au bouillon * Il est possible d'ajouter à ce bouillon, une cuillerée de farine de de pois, de riz pour épaissir le bouillon.
Les racines consacrées aux potages sont toujours préalablement râpées : elles fournissent ainsi tous leurs principes, il en faut moins pour obtenir une plus grande quantité de matière alimentaire. Malin au Moyen-Age!
C'est décidé, à partir d'aujourd'hui on se gave de douceurs parce qu'après c'est Carême ... Une recette par jour. Mais pour corser un peu le truc des douceurs du Moyen Age. A cette époque, en moyenne 180 jours de Carême; Aussi quand on peut manger on en profite !
VIN FRAMBOISE
1 1 litre de bon vin rouge , 300 g de framboises
* Prendre un morceau de toile écrue bien propre,
* faire une poche que l’on rempli de framboises
* Le suspendre dans le vin dans un bocal mis au frais
* Au bout de 24 heures le vin est prêt, il aura un délicieux goût de framboise.
40 gr de raisins secs,70 gr d'amandes mondées , 40 gr de pain dur ,30 cl de verjus ou 20cl de vinaigre de cidre ,1 càc de cannelle en poudre, 3 pincées de clous de girofle en poudre
PUREE DE RACINES
VIN FRAMBOISE