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2014

 

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 05:52

TARTINES  AUX POMMES ET CHANTILLY  DE  PAIN D’ÉPICE

 

4 pommes, zeste d'1 citron et d’1 orange, 6 tranches de pain d'épice, cannelle, 80 gr de sucre roux, 4 sachets de sucre vanillé, 60 gr de beurre, 10 cl de crème liquide entière

 

* Couper les pommes épluchées  en 6 quartiers

*. Disposer  les pommes dans un moule plat et beurré, saupoudrer de  la moitié du sucre roux cuire au four 15 minutes.

* Émietter 2 tranches de pain d'épice dans un bol. Ajouter la cannelle, la crème bien froide et monter le tout en chantilly. Verser dans 4 ramequins et réserver au frais.

* Retourner les pommes, parsemer des zestes finement râpés, saupoudrer du sucre roux restant et du sucre vanillé. Enfourner de nouveau pour 15 minutes.

* Au rouleau, aplatir légèrement 4 tranches de pain d'épice dans le sens de la longueur. Répartir  les pommes fondantes sur chaque tranche.

Superposer les pommes restantes de façon à ce que la couche de pomme soit assez épaisse. Au four 2 à 3 minutes.

* Servir  tiède accompagné de la chantilly au pain d'épice.

 

 

ou la traditionnelle bûche de Noël

 

BUCHE DE NOËL

 

100 gr de farine ,150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 œufs, 50 gr de beurre, 2 c à s de lait, Cerises confites, 100 gr de noix de coco râpée

 

Pour la Ganache au Chocolat : 400 gr de chocolat noir pâtissier2 sachets de sucre vanillé, 50 gr de beurre, 25 cl de crème fraîche, 4 c à s de lait.

 

* Préparer la ganache. Casser le chocolat en petits morceaux. Porter à ébullition la crème, le lait,  le sucre vanillé

* Verser la crème bouillante sur le chocolat, mélanger, ajouter le beurre. Mettre au frais1 heure.

* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajouter la farine, incorporer le beurre et 2 c à s de lait sans cesser de fouetter.

* Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer le  sucre vanillé

* Mélanger délicatement jaunes et blancs

* Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et étaler uniformément Enfourner  10 à 12 minutes

* A la sortie du four, recouvrir d’un torchon humide

* Ôter délicatement le papier sulfurisé. Étaler la moitié de ganache en laissant un bord. Parsemer de la moitié de la noix de coco râpée. Rouler le biscuit. Mettre au frais 30 minutes.

* Enduire entièrement le gâteau de ganache Recouvrir de noix de coco

* Décorer de cerises confites, feuilles d’angélique, petits personnages

* Garder au frais et sortir  10 minutes avant de le déguster.

 

buche aux marrons

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 05:52

"Un pâté de Ruffec largement entamé

 exhalait son exquis fumet de perdreaux truffés,

en face du fromage local,

le chabichou à odeur de chèvre"


A. Theuriet

 

chabi.jpg

 

Je mettrais à l'honneur les fromages de notre Région

 

Chabichou : Fromage de chèvre fabriqué dans les Deux-Sèvres et la Vienne.

Bougon : Pâte molle à croûte fleurie

Bûche du Poitou : Pâte molle généralement charbonnée

Caillebotte : fromages non moulés servis sur des tresses de joncs dans le Poitou, Servir indifféremment salée ou sucrée

Poligny saint Pierre : de forme pyramidale

Chèvre à la feuille : Recouvert ou plié dans les feuilles mortes de platane, de châtaignier ou de vigne. 

Sainte -maure : AOC de la Touraine si proche, allongé en forme de bichette avec une paille de seigle au milieu

 

Mééééééééééé ! y'a pas de Mais !

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:52

 

papillotteSAUMON AUX KIWIS

 

 5  pavés de saumon ,5 kiwis

 

 * Préparer 5 rectangles de papier aluminium et déposer dans chaque 1 pavé, sel, poivre

 * Éplucher les kiwis et découper en rondelles très fines.

 * Disposer pour former les écailles

 * Cuire au four 15 minutes.

 * Servir dès la sortie du four directement dans les papillotes.

 

 

 

ravioles-copie-1GRATIN DE RAVIOLES

 

8  plaques de ravioles, rapportés de Romans , 300 gr de noix de Saint-Jacques ,1 bisque de homard, 2 poireaux, 20 cl de crème liquide, 50 gr de râpé, basilic

 

* Faire fondre dans un peu d’huile le poireau émincé

* Découper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux, poêler rapidement

* Mélanger  crème et  bisque de homard.

* Dans un plat à gratin, verser un fond de sauce, puis alterner ravioles,  Saint-Jacques et sauce. Terminer par une couche de sauce et saupoudrer de fromage râpé

* Cuire à four chaud 15 minutes

* Décorer avec les feuilles de basilic

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 05:51

coquille.jpegCOQUILLE A LA CRÈME DE MÂCHE

 

500 de noix de Saint Jacques, 100 gr de mâche ,1 tête d’ail en purée, 6 c à s de crème ,3 c d’huile de noix, 2 c à s de vinaigre balsamique

 

* Recouvrir les Saint Jacques d’ail, sel, poivre, huile

 * Faire griller au four 15 minutes.

 * Hacher finement  la mâche, mélanger ce hachis avec la crème fraîche et mixer.

 * Ajouter le vinaigre balsamique Réserver au frais.

 * 5 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir les Saint Jacques de la sauce à la mâche 

 * Servir chaud.

 

ou huitres chaudes mais je suis hésitante sur la façon de faire....

 

huitreHUITRES AU BEURRE  PERSILLÉ

 

 12 huîtres ,50 g de beurre persil ,3 gousses d'ail

 

 * Faire ramollir le beurre. Incorporer l'ail haché, le persil ciselé, du sel et du poivre, malaxer

 * Laisser reposer au frais, 1 heures

 * Ouvrir les huîtres, vider  la première et la deuxième eau. Disposer dans un plat allant aux fours, bien calées dans du gros sel

 * Poser une noisette de beurre d'escargots dans chaque huître et mettre à four chaud pendant environ 20 mi

nutes.

 

huitres gratHUITRES GRATINEES

 

12 huîtres, 25 cl crème fraîche liquide, 1 bouquet d'oseille, 3 échalotes, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 biscotte

 

* Ouvrir les huîtres , détacher délicatement la chair. Jeter  l'eau

* Faire fondre les échalottes hachées dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc, puis la crème

* Ajouter l'oseille, sel, poivre ciselée et si nécessaire un peu d'eau des huîtres.

* Disposer les huîtres dans un plat à four sur du gros sel , recouvrir de sauce et de chapelure faite avec la biscotte

* Passer sous le grill 10 minutes

* Servir sitôt sorties du four

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 05:51

"Les deux jeunes gens étaient assis devant un grand café du boulevard

et buvaient des liqueurs mélangées d'eau,

ces apéritifs qui ont l'air d'infusions

                                      d'une boite d'aquarelles"

 

 

Maupassant, contes et nouvelles " les épingles" 1888

 

Je sais, pas encore remis de ce réveillon qu'on prépare le prochain ! C'est comme ça depuis des lunes !

Je vous aiderez à éliminer touT ça après les fêtes grâce aux infusions, bouillons maigres. Pour le moment quelques idées pour continuer dans le gout. Aujourd'hui : apéritifs !


 

-" Ah ! ça faisait bin longtemps que tu m'avais point fait parler pour ton bog

-" Je sais pépé mais on ne peut pas leur donner que des recettes de piquette

-" T'a raison ma fille, aujourd'hui, on s'en va leur donner du bon. C'est une recette secrète qui se transmet de voisins en voisins...

-"Ah , et tu appelles ça secrète toi?

- "Bé wouai, parce que ça sort pas des caves ! Quand c'est au bout du ch'min, ça revient !

- " Lol.

 

APERITIF FINES GOULES

 

1 litre de très bon vin, 20 cl d'eau de vie, 160 gr de sucre , 1/2 gousse de vanille, 10 gouttes d'amandes amères.

 

* Mettre tous les ingrédients dans un bocal

* Fermer

* Laisser macèrer 3 mois

 

 

-" 3 MOIS ! Mais pépé t'y penses pas, c'est pour Nouvel An, qui est dans 5 jours !

-" Et alors z"avez qu'à y penser avant!

Déjà que je leur donne un secret , veullent pas en plus que ce soit facile !

A je te jure, les genses, ils veullent tout , tout de suite, la fine goule ça se mérite....

 

Pépé s'en va en bougonnant....Faites excuse hein, je ne m'attendais pas à une farce comme ça...

Bon je cherche dans le cahier quelque chose de réalisable pour le réveillon

Voyons, non pas celle- ci, ah ça c'est du bon ....

 

sirop.jpgPRESTIGE

 

dose par personne : 3 c à s de jus de poire, 3 c à s d'eau de vie, 1 c à s de liqueur de mûres

 

* Mettre dans un shaker

* Ajouter des glaçons

* Bien agiter

* Verser dans de jolis verre givré

 

-" Tu vas leur faire attrapper un coup de pied de barrique* avec ta recette

-" ah ! Tu es revenu trainer par là !

Non, ils savent bien qu'il faut user mais pas abuser....

- "Et tu ne mets rien avec ton apéritif de prestige?

- "Si mais tu ne me laisses pas le temps!

 

 

 

 

* Attrapper un coup de pied de barrique : avoir trop bu !

 

 

Quelques amuse- becs avec ça ?

 

 

PETITS CAKE AUX BETTERAVES

 

 250 gr de betteraves cuites ,100 gr fromage frais, 110 gr de farine, 1sachet de levure chimique, 1 œuf, 5 cl de lait

 

* Mélanger la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait, le sel, le poivre et un peu l'huile

* Ajoutez les betteraves  râpées et le fromage frais.

* Versez dans des petits moules beurrés

* Cuire à four 200 degrés pendant 20 minutes   

 

ROULEAU DE SAUMON

 

 4 tranches de saumon fumé, 4 c à s de crème, ciboulette 

 

* Ciseler la ciboulette, réserver 4 brins entiers.

* Faire 4 rectangles avec les tranches de saumon

* Couper les chutes en dés.

* Mélanger les chutes de saumon, la crème et la ciboulette. Poivrer.

* Étaler la préparation sur les tranches de saumon et rouler. Attacher avec un brin de ciboulette. Pour travailler facilement le brin de ciboulette, le tremper quelques instants dans de l'eau chaude.

 * servir frais

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 00:01

 

 

joyeux-noel.jpg

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 05:53

joyeux-reveillon.jpg

 

 

 

PRNOEL15.JPG     « Pas un bruit, pas un cri, pas même une souris ! Les chaussettes bien sages pendues à la cheminée attendaient le Père Noël. Allait-il arriver ? Les enfants blottis dans leur lit bien au chaud rêvaient de friandises, de bonbons, de gâteaux. Maman sous son fichu, et moi sous mon bonnet , nous sommes prêtes à dormir une longue nuit d'hiver.       Dehors, tout à coup, il se fit un grand bruit !

     Je sautais de mon lit, courais à la fenêtre, j'écartais les volets, j'ouvrais grand la croisée. La lune sous la neige brillait comme en plein jour.

     Alors, parut à mon regard émerveillé, un minuscule traîneau et huit tout petits rennes conduits par un bonhomme si vif et si léger qu'en un instant je sus que c'était..... le Père Noël !

 

     Plus rapides que des aigles, ses coursiers galopaient, lui il les appelait, il sifflait, il criait : " Allez Fougueux, allez Danseur, Fringant et puis Renarde, en avant Comète ! Cupidon en avant, Tonnerre, Eclair, allons, allons, au dessus des porches, par delà les murs ! Allez ! Allez plus vite encore ! "

 

     Comme des feuilles mortes poussées par le vent, passant les obstacles, traversant le ciel, les coursiers volaient au dessus des toits, tirant le traîneau rempli de jouets. Et, en un clin d'œil, j'entendis sur le toit le bruit de leurs sabots qui caracolaient.

      L'instant qui suivit, le Père Noël, d'un bond, descendait par la cheminée. Il portait une fourrure de la tête aux pieds. Elle était couverte de cendres et de suie, et, sur son dos, il avait une hotte pleine de jouets comme un colporteur avec ses paquets. Ses yeux scintillaient de bonheur, ses joues étaient roses, son nez rouge cerise, on voyait son petit sourire à travers sa barbe blanche comme neige.

 

     Un tuyau de pipe entre les dents, un voile de fumée autour de la tête, un large visage, un petit ventre tout rond qui remuait quand il riait ; il était joufflu et rebondi comme un vieux lutin. Je n'ai pu m'empêcher de rire en le voyant et, d'un simple clin d'œil, d'un signe de la tête, il me fit savoir que je ne rêvais pas : c'était lui !

     Puis, sans dire un mot, il se mit à l'ouvrage et remplit les chaussettes. Il se retourna, se frotta le nez, et  repartit par la cheminée.

 

Il siffla son attelage, puis reprit son traîneau et les voilà tous repartis plus légers encore que des plumes. Et dans l'air j'entendis, avant qu'ils ne disparaissent : " Joyeux Noël à tous, et à tous une bonne nuit "…

 

Le premier conte de Noël a été écrit par Clément Mark Moore, en 1823, pour le journal new-yorkais The Sentinel.

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 05:22

"Ce n'est pas le vase qui agit sur la liqueur,

c'est la liqueur qui tourmente le vase;

et tous ces prétendus effets du corps sur l'âme

sont précisément les effets

de l'âme sur le corps"


Chateaubriand

 

 

CONFITURE DE VIEUX GARCON

 

Souvenez-vous?

Pépé nous l'avait conseillé aux premiers fruits rouges!

Il est bien loin le temps des cerises Mais la saveur en a été capturée dans cette confiture de vieux garçon.

Je vais en faire des petits bocaux pour les offrir à mes amis aux étrennes.

Le reste sera consommé par la famille aux soirs de bombance!

Et s'il en reste, au printemps prochain, je la finirais en apothéose avec une boule de glace ou une faisselle de fromage blanc maison

 

La confiture de vieux garçon est en fait une liqueur que l'on prépare tout au long de l'été avec des fruits au fur et à mesure de leur maturité.

* Choisir un grand bocal de verre ou de grès avec un bouchon en liège

* On commence par les cerises, groseilles, framboises. Mettre par couches dans le bocal, en ajoutant à chaque fois leur poids en sucre  et en recouvrant à niveau d'eau-de-vie. Ne  jamais remuer et garder le bocal bien fermé au frais.

* Au fur et à mesure de la saison, ajouter  prunes, abricots, des pêches pelées….

* Terminer par le raisin. Le bocal bien rempli ? Boucher et laisser se faire pendant 3 mois


 

fruits-bando

 

Alors vieux garçon ou parfait amour ?

 

PARFAIT AMOUR

 

1 litre d'eau de vie, 15 gr de thym, 5 gr de noix de muscade rapée, 5 gr de coriandre, 10 gr de cannelel, 5 gr de vanille en poudre, 900 gr de sucre, 1/2 litre d'eau

 

* Mettre les épices et le thym dans l'eau de vie

* Laisser macérer 6 jours

* Filtrer, ajouter l'eau bouillie avec le sucre

* Mélanger

* Mettre en bouteille à chaud, la pasteurisation se fait

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 07:54

 

Carrés de Noël délicieux

 

* Beurrer  un moule rectangulaire 24×30

* Saupoudrer avec les ingrédients suivants dans l’ordre:1 tasse de miettes de gaufres,1 tasse de noix de coco,1 tasse de noix ou amandes en poudre , 250 gr de pépites de chocolat

Quelques morceaux de fruits vert et cerises rouge confits pour faire Noël

* Verser en pluie par dessus une boite de lait concentré sucré

* Cuire à four moyen pendant 25 minutes

* Faire refroidir et couper en carrés

 

   JUS DE FRUITS CHAUDS A LA CANNELLE


* Remplir une casserole de jus de fruit pomme, orange, raisin ou du cidre

* Ajouter un peu d’eau, des  bâtons de cannelle et laisser mijoter.

* Garder la cannelle, 1 par  tasse

* Déguster bien chaud

 

TABLE.jpg

 

Décembre très occupé ?

Invités à l’improviste ? On joue la carte de l’esbroufe !  Une recette facile : quelques chocolats ou macarons colorés et de jolies assiettes. C’est l’accessoire qui fera la différence, sortez les belles tasses, le service brodée de grand-maman

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 06:02

Après plusieurs jours d'essais infructueux, enfin, les enfants ont réussi à réveiller le Père Noël !

Ouf ! Il était tant, plus que quelques heures pour distribuer ses cadeaux dans le monde entier....

 

Alors, il faut que je vous raconte !

Je l'ai vu arrivé encore tout château- branlant, pensez donc des semaines de sommeil, ça ébaubie !

Il est entré dans la cave, alléché sans doute par les odeurs de chocolat chaud, de cannelle, de gâteau et de beurre.

Ses yeux étaient encore fermés mais nous avons vu frémir sa moustache....

 

pere-noel1.jpg

 

Il a aperçu les douceurs , a demandé à gouter.....

Un lutin à bonnet rouge lui a fait remarqué qu'il était en retard sur son planning....

Quelques civilités pour se faire pardonner.....

 

pere-noel2

 

Et voilà que déjà il repart, un long travail l'attend.....

 

pere-noel3.jpg

 

      Amis, si vous voyez un jour, un Père Noël dormant au lieu de travailler, un conseil, préparez lui des douceurs aux parfums de fêtes.....

C'est par le ventre que l'on fait marcher le monde !!!!!

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