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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 01:14

      Coté, légumes,des espèces oubliées font leur réapparition. Crosnes, cardons, panais, topinambour, pissenlits, orties sauvages, baies de sureau, nèfles ... reprennent le chemin de l'assiette.


     Il était temps car les espèces végétales souffrent d'une élimination impitoyable. On estime aujourd'hui qu'environ 75 % des variétés comestibles cultivées il y a 100 ans ont disparu.

Pourtant vos grand- mères vous le dire c’est avec les vieux légumes que l’on fait les meilleurs soupes…

Mange t -on encore de la soupe ?

Aujourd'hui, heureusement les temps changent, l'alimentation aussi ! On peut répondre oui !

Par conviction, par souci de bien- être mais aussi par manque de gros budget, la soupe est tendance et on s'aperçoit qu'elle permet de varier les menus quasiment à l'infini.

 

Allons à la rencontre d'un légume boudé :le navet

 


 
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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 05:57

GRATIN DE TOPINES

 

400 gr de pommes de terre, 400 gr de topinambours, 250 gr de crème, 75 gr d'emmenthal râpé

Sel, poivre, 1 gousse d'ail,  thym, muscade

 

* Éplucher les pommes de terre et les topinambours.

* Les couper en fines lamelles de 3 mm.

* Frotter la gousse d'ail partagée en deux sur toute la surface du plat à gratin.

* Alterner les couches de pommes de terre et de topinambours, saler, poivrer, égrener le thym, ajouter la noix muscade entre chaque couches.

* Verser la crème sur tout le plat. Saupoudrer d'emmenthal.

* Cuire à 170° pendant 60 minutes.

* Déguster très chaud.

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 05:08

  chanterelle3.jpgFRICASSEE DE TOPINAMBOURS AUX CHAMPIGNONS

 

400 gr de topi, 300 gr de champignons, 1 gousse d'ail, 1 échalotte, huile d'olive, beurre, 10 cl de crème

 

 


* Cuire les topi dans de l'eau bouillante. Puis, couper en rondelles

* Emincer champignons, ail et échalotte

* Faire suer l'échalotte dans l'huile et 10 gr de beurre, ajouter les champignons

* Cuire 10 minutes à feu vif

* Incorporer les topinambour et la crème et laisser mijoter 10 minutes


Servir bien chaud, on peur remplacer les champignons de Paris par des girolles ou tout autres champignons forestiers, pour un plat plus raffiné !

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 01:39

A tous ceux qui se demande se que l'on fait l'hiver !

Nous sommes des travailleurs de l'ombre !

L'antre où s'éllaborent les nouvelles animations pour vous enchanter.

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 05:09

gamelle3.jpgSOUPE AUX TOPINES DE MEME

- Ah, tu leur donne des recettes avec nos topines.Si tu savais combien qu’on en a mangé pendant la guerre de ces topines, c’est bon tu sais et puis ça tiens au corps !

Je faisais une soupe avec un peu d'oignons et quelques pommes de terre, et puis des topines bin sûr ! Goûte !

-" Mais en plus c’est bon ! J’adore ce petit gout de cœur d’artichaut, tu as encore un secret mémé ?
-"Il te faut la faire réchauffer doucement, dans une casserole à gros cul pour que ça n’attache point !

Tu peux la  servir avec quéques croûstons aillés et une lichette de ciboulette hachée.

-" Et un petit rouge de ma vigne, ça va bin !

 -" Ah ça, ça m’aurait étonné….Mais c’est vrai que ça va bien !


 
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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 01:04

topine-tarti

 

 

TOPINE FACON TARTIFLETTE

 

* Cuire à part égale topines et pommes de terre

* Ecraser à la fourchette pour faire une purée épaisse et un peu granuleuse

* Mettre dans un plat à four

* Recouvrir de fromage à tartiflette

* Faire dorer four chaud

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 01:00

TOPINAMBOURS BRAISES

250 gr de lardons, 1 kg de topines, 2 oignons,2 carottes, 2 gousses d'ail, 10 cl de bouillon

* Faire rissoler les lardons
* Retirer et mettre les oignons à la place
* Ajouter l'ail, les carottes en dés, thym, laurier, rissoler 5 minutes
* Ajouter les topines, un peu de muscade, sel, poivre, lardons et bouillon
* Faire braiser à feu doux pendant 35 minutes.

TOPINAMBOURS A LA CREME

Topinambours et crème épaisse

* Couper les topines en rondelles et les cuire à l'eau salée 5 minutes
* Les passer au beurre dans une cocotte, mijoter 25 minutes
* Ajouter la crème et laisser épaissir 5 minutes


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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 09:28

topi-auc3.jpg

 

Souvenez vous, on se disait il y a quelque temps :

-"Mes topinambourg sont en fleurs quand pourrais- je les récolter?

 

C'est bon, on peut récolter, mais au fur et a mesure de vos besoins car ce légume ne se converse pas bien.

 

 

Qui connaît le topinambour ?

Mangé faute de mieux pendant la dernière guerre nos parents en étaient dégoutter, il revient aujourd’hui et l’on redécouvre son petit gout d’artichaut

Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour fit escale au Canada, où il était cultivé par les indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle.

Très en vogue à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour plébisciter sa consommation.

Celle-ci connut toutefois une très forte hausse lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant. Le topinambour était alors l'un des légumes les plus consommés.

 

Désormais, il souffre d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli, sans rien de plus).

Pourtant, sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut.


Riche d’inuline et d'oligofructose, il contribue à une bonne santé intestinale.

Excellente source de fer et de potassium, le topinambour contribue au transport de l'oxygène vers les cellules, notamment les cellules musculaires. La carence en fer entraîne l'anémie qui, elle, provoque de la faiblesse, de la fatigue et parfois de la dépression.

Il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.

 

.

C'est parti pour  quelques recettes succulentes et surprenantes

 On peut tout simplement le croquer comme un radis, mais également le râper dans une salade.

Mais il n'y a pas que ça !

   

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 04:55

En soutien a l'association " le petit théatre des balcons" j'avais réservé mes places....

Et vous? Non !!!

Dommage, le spectacle fut d'une gaité folle....

Juste une vidéo sur les médecines douces....

La suite sur mes chemins de traverse.

 

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 05:48

ecriture-gif-001.gifSi on vous dit : «  espèce de patate », ne vous vexez plus ! Souvenez6 vous de toutes les richesses de cette plante !

 

Autres expressions :

 

* « En avoir gros sur la patate », en avoir gros sur le cœur.

* « Avoir la patate » : être en forme.

* « Mettre une patate » : donner un coup de poing ou taper dans un ballon.

* « Lâche-pas la patate ! » : expression du Québec utilisée pour encourager quelqu'un, synonyme de : « Tu en es capable, tu vas y arriver ! »

* « Se renvoyer la patate chaude » : se renvoyer l'un l'autre un problème embarrassant, se renvoyer la balle.

* « Être gros comme une patate » : avoir un surplus de poids significatif.

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Published by eleonor du carloy - dans Bibliographie
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