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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 06:20

TOURTE AU CHEVRE

 

2 pâtes feuilletées, 2 chèvre style buche ou chabichou, 1 bouquet de menthe, 3 c à s de crème 1oeuf

 

* Etaler une pâte feuilletée dans le moule à tarte.

* Poser le chèvre en morceau de façon a recouvrir toute la surface

* Recouvrir de feuilles de menthe fraîche.

* Ajouter la crème, sel, poivre

* Recouvrir avec la deuxième pâte

* Dorer au jaune d'œuf

* Cuire four chaud environ 25 minutes.

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 05:34

TARTE POIVRONS CHÈVRE

 

1  pâte brisée, 2 oignons blancs, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, huile d'olive, 3 œufs

25 cl de lait ,1  fromage de chèvre frais, ciboulette

 

* Ciseler les oignons.

*  Éplucher les  poivrons au couteau économe

* Couper un demi-poivron rouge et un demi-poivron jaune en petits dés et le reste en lanières.

* Faire revenir dans de l’huile l'oignon ciselé et les dés de poivrons pendant 10 minutes

* Battre les œufs et le lait

* Ajouter le fromage de chèvre en dés, poivre

* Verser les poivrons sur le fond de tarte , ajouter les œufs , disposer les lanières de poivrons en quadrillé et en alternant les couleurs.

* Au four 40 minutes.

* Décorer de ciboulette

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 01:30

En Poitou, le fromage tient donc une place de choix, il est incontournable et entre de de nombreuses recettes campagnardes.

On le retrouve de l'entrée au dessert, surtout pour tous ceux qui ont une chièvre dans l'appenti !

 

SOUPE DE PETITS POIS AU CHEVRE

 

500 gr de petits pois surgelés, 1 fromage de chèvre frais, persil

 

* Cuire les petits pois pendant 15 minutes à l’eau salée.

* Mixer

* Écraser le fromage de chèvre à la fourchette.

* Ciseler le persil, mélanger au fromage.

* Verser dans le potage bien chaud, remuer.

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 04:19

chevre3.jpg

 

Connaissez-vous le chèvre du Poitou ?

Il n’est pas né d’hier ! Des fouilles ont  révélé des ossements de chèvres vieux de 3500 ans avant Jésus-Christ !

Ancienneté incontestable de l´élevage de la chèvre dans la région, ce qui laisse à penser que l´origine de certains fromages locaux remonte à bien des lunes.

 

Le fromage de chèvre vient  d’une fermentation du lait activée par des bactéries lactiques. Il contient des vitamines A, B2 et B12, de même que des minéraux, dont le phosphore et le calcium. Contrairement au lait, le fromage ne contient pas de vitamine D ajoutée.

Le fromage pourrait être mis à contribution dans la prévention de diverses maladies telles que l’ostéoporose, les troubles cardiovasculaires, la carie dentaire.

 

Les chercheurs pensent que, par sa composition, le lait de chèvre a les qualités de celui de la femme. C'est pourquoi, pendant des siècles, la chèvre remplaça parfois dans nos campagnes, le lait de  celles qui ne pouvaient pas nourrir leurs enfants.

 

L’abbé Chomel (1632-1712), vante déjà, dans son Dictionnaire les bienfaits du lait, du petit lait et du fromage de chèvre pour  conserver la santé. Selon lui,  le lait de chèvre s'avère plus salutaire à l'estomac que tout autre lait. Aussi, convient-il particulièrement aux enfants et aux vieillards. Il est recommandé comme reconstituant pour les convalescents.

 

 

 

 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 04:44

nature-morte.jpgA partir d'aujour'hui on entre en Carême.

Dommage, je vous aurais parlé du pépé chasseur et du fricot que mémé en faisait.....

Certaines diront que cela m'arrange bien !

Certes,mais la cuisine Poitevine alliant gibier et fruits  font des petits plats originaux :

 

* Canards sauvages et oranges

* Faisan et châtaignes

* Perdreaux et raisin

* Cailles et cerises

* Lièvres et compote de pommes

 

Mais c'est Carême !!!

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 00:00

La morue parce que pas chère était de bien de repas, comme le hareng !

J'ai connu un monsieur qui, au temps de sa jeunesse, et ce n'est pas si loin ! était placé en ferme du côté de Saint Rémy.

Son patron lui devait le gîte et le couvert !

Le couvert ne fut guère varié : hareng et pommes de terre chaque midi pendant un an !

 

Les temps ont changé ! La morue et le hareng sont devenus presque des plats de riches !

Alors toutes à la morue c'est tendance !

 

* Morue, pommes de terre et crème fraiche

* Morue à la provençale, tomates, anchois, tapenade

* Morue à la parisienne, sauce aux champignons

* Morue en tourte, pâte feuilletée et béchamel

 

Sans oublié la morue du Vendredi Saint

 

morue.jpgBRANDADE DE MORUE

 

600 gr de morue, 200 gr de purée de pomme de terre maison,10 à 15 cl d’huile d’olive, 20 cl de lait,2 gousses d’ail


* Pocher la morue dessalée pendant 10 minutes

* Effilocher

* Faire chauffer l’huile, ajouter la morue, mêler  pour obtenir une pâte

* Ajouter la purée, sel, poivre

 

 

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 04:21

POIS A LA MERLUCHE

 

Cette recette ressemble à un cassoulet , les pois utilisés sont bien sûr des mogettes de chez nous !

500 gr de morue,800 gr de mogettes,,2 tomates, 1 oignon

 

* Faire cuire la morue dessalée 20 minutes à l'eau frémissante

* Effilocher la morue cuite

* Cuire les haricots avec l'oignon et les tomates épluchées

* Mettre les haricots égouttés et la morue dans un plat à four

* Recouvrir de chapelure

* Faire dorer au four, servir très chaud

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 04:28

la merluche j'en a toujours

je l'achète au café épicerie, y parait qué vient de très loin.

Ö lé pas cher, on en mange toutes les semaines.

alors y faut varier les plaisirs.

Aujourd'hui je les ferais en

 

PANNEQUETS

 

12 petites crêpes fines et sans sucre, beurre et fromage rapé, brandade de morue

 

Je  garnis  les crêpes avec de la brandade de morue, je roule et je mets dans un plat.

J'arrose de bon beurre fondu, et de fromage râpé

Et je fais gratiner au four !

Un délice

 

Cette recette a été présentée au prix culinaire " Terre Neuve " en 1954

 

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 04:27

perche.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

PERCHES AU FOUR

 

2 perches, 3 poireaux, crème liquide

 

* Lever les filets des perches
* Couper les poireaux en rondelles.
* Cuire à l'étouffer pendant 15 minutes.


* Étaler les poireaux dans un plat allant au four.

* Poser les filets de perche.
* Arroser largement de crème liquide, sel, poivre
* Cuire 20 minutes à 200°


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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 04:43

Pour le poisson on aura le temps d'en manger pendant 40 jours !

Faisons gras avant Carême!

On finit les terrines, pâtés, rillettes.

On en profite pour faire des beignets 

Pendant le carême plus d'œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.

 

Demain commence l'abstinence ! Cela me fait penser au régime avant l'été

Obligation est de jeûner, se priver et prier dans le but d'expier les fautes.

L'Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. 

 

Rassurez-vous c'était il y a longtemps car aujourd'hui cette tradition n'est quasiment plus respectée !

Alors a vos cuisine, pour ces fameux beignets que chez mémé on dit de carnaval".

 

beignet.jpg

 

 

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