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2014

 

 

 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 02:13

A tant fouiner dans le jardin, il a fini par se poser, se reposer un peu !

 

3-copie-1.jpg

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 05:14

Je suis repassée voir l'épanouissement des fleurs !

Une merveille de pureté

 

ail.jpg

 

Nous y reviendrons a l'automne faire récolte de petits bulbes odorants et gouteux

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Published by eleonor du carloy - dans flore
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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 05:33

herb-taboul3.jpgPAIN D' HERBES DU JARDIN

Le plus dur est de ramasser un kilo d'herbes variées, cela peut se transformer en plaisir si l'on prend le temps de musarder au jardin!

1kg d'herbes : oseille, orties, pissenlits,  blettes.
1 bonne poignée de persil et de ciboulette, quelques gousses d'ail et 4 oeufs

* Couper finement toutes les herbes
* Mettre au micro-onde avec 2 c à s d'huile
* Cuire 10 minutes à couvert
* Hacher les fines herbes et l'ail
* Ajouter aux herbes cuites, plus les oeufs battus, sel, poivre
* Beurrer un moule, verser y la préparation, cuire 10 minutes à couvert
* Laisser reposer 10 minutes avant de démouler
* Servir froid, avec une mayonnaise au citron

Pour la cuisson au bain-marie, 20 à 25 minutes à four chaud

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 05:37

soupe-melisse3.jpgSOUPE FROIDE A L'OSEILLE

 

Celle6 ci me va mieux, pas besoin d'envoyer l'homme au diable vaux vert pour chasser le castor !

 

200 gr d'oseille,1 citron,2 gousses d'ail,1/2 bouquet de persil, concombre , oeufs durs

 

* Ciseler l'oseille, faire bouillir 10 minutes avec un peu d'eau salée

* Verser dans un plat et laisser refroidir

* Ajouter le jus du citron, l'ail pressée, le persil haché finement

* Décorer avec le concombre en tranches très fines et les oeufs durs en minosa

* Servir bien froid, en été on ajoutera quelques glaçons pour une fraicheur plus intense

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 05:42

SOUPE DE RACINE A L'OSEILLE

 

Cette recette est tirée du livre "les herbes vagabondes d' Alain Raybaud

Je ne l'ai jamais expérimentée et vous comprendrez pourquoi, mais je ne resiste pas au plaisir de vous la faire découvrir

 

C'est une recette qui nous vient des Indiens du Nord de l'Amérique

 

* Rincer 200 gr d'orge perlée et laisser tremper 2 heures

* Faire revenir dans 2 c de graisse d'oie de la ciboule, grosse ciboulette que chez nous on nomme cives

* Ajouter 2 carottes, 2 navets, 2 panais en dés et 2 gousses d'ail

* Ajouter 2 litres d'eau

* Les indiens ajoutent alors une queue de castor*

* Cuire 45 minutes

* Ajouter l'orge

* Cuire encore 45 minutes

* Oter la queue qui vous fera un bon hachis parmentier

* Ajouter 3 c à s d'oseille fraiche, crue, hachée

 

 

 

* Faite un effort, mais si vraiment vous ne trouvez pas de queue de castor cez votre boucher préféré, vous pouvez y mettre un queue de boeuf...

 

Bon tout cela ne m'a pas mis en appétit, revenons à nos légumes !

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 05:33

 

LA POREE VERTE

 

    La "porée", véritable plat identitaire de tout le Moyen-âge , se présente comme une soupe épaisse de feuilles vertes, d'oignons, de pain, que l'on fait cuire longuement dans un chaudron posé sur un lit de braises. Il en existe de plus raffinées,  à la viande;  pour les palais délicats et les bourses garnies. Le terme est parfois même synonyme de repas, tout simplement
Le mot de porée, utilisé entre le 12e et le 16e siècle est dérivé du latin porrum qui donne aussi poireau. Porée ou poirée désigne également la blette. Le poireau et la blette étant les deux légumes de base de la porée.
Sa composition varie selon le milieu social : mélange de légumes verts du jardin et d'herbes sauvages avec du pain trempé, pour les plus pauvres.Mélange plus sophistiqué avec viande, lié au pain et additionné d'épices pour les plus riches.

    Etablir une liste exhaustive des herbes à porée est un peu illusoire. Le nombre de légumes classés dans les herbes à porée est variable. Quelques légumes de base sont pourtant nécessaires: poireau, blette, arroche ou épinard, oseille, parfois bourrache ou cresson. Mais la porée est ouverte à toute une gamme d'herbes sauvages ou de légumes verts. Plusieurs de ces herbes sont des cousines de l'épinard, de la famille des chénopodes, peu à peu délaissées au profit de l'épinard.

* Couper toutes les herbes en petits morceaux, plus des oignons

* Blanchir

* Piler au mortier, ou  hacher au couteau.

* Ajouter pour certains du lard, pour d’autres du pain

* Ne pas omettre les épices: cannelle, poivre...


 



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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 01:17

oseille3.jpg

 

Je vais chuchoter sinon...

Si on allait maintenant chercher cette oseille qui abonde au jardin de Dame Lucette

 

- hum, hum...

- Mémé?

- Si on allait chercher l'oseille du jardin...

Ouf !

 

Légume réputé depuis très longtemps, elle est riche en vitamines A B1 B2 et C et elle apporte du fer .

Déjà très utiliser au Moyen-âge elle entre dans la composition de la porée.

 

 

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 05:46

 oseille

 

Voilà, on a sauvé la récolte, elle a raison , mémé il y a des priorités prioritaires !!!

Passons en cuisine pour utiliser l'oseille qui abonde dans le jardin de Dame Lucette

- Hum, hum...

- Oui mémé tu veux encore dire quelque chose ?

- Bin voila, je voudrais pas déranger mais les pissenlits sont en fleurs,...

- Oui et...

- Bin la Janine é fait un vin avec qui parait c'est si bon qu'on dirait le petit Jésus en culotte des v'lours

- Tu vas pas remplacer le pépé quand même

- Non, penses-tu , cui-ci é sans alcool

- Tu voudrais donner ta recette à mes amies

- Oui parce que c'est juste le moment, l'oseille elle attendra bin !

 

pissenlit3.jpgLIQUEUR DE PISSENLIT

 

1 seau de 5 litres, 2,5 de sucre, 5 citrons, fleurs de pissenlits

 

* Remplir la moitié du seau de fleurs de pissenlits

* Ajouter 5 litres d'eau bouillante et laisser macérer 24 heures

* Filter grossièrement

* Ajouter le sucre et les citrons coupés en tranches

* Remuer tous les jours pendant 3 semaines

* Filtrer et mettre en bouteilles blanches* sans boucher

* Oublier jusqu'en Octobre

* Filtrer soigneusement pour éliminer le dépôt

* Boucher et ne déboucher qu'à Noël

 

 

 

* Mettre en bouteille blanche! Mémé dit que la Janine a bien insisté !

Pourquoi, elle sait pas !

Cela me fait penser à l'os du gigot

 

Une jeune marié qui a invité sa famille décide de faire un gigot

la mère qui est là lui dit/

- "il faut couper l'os du gigot

- pourquoi?

- tiens je ne sais pas , on va téléphoner à mami elle doit savoir

la mami dit:

- oui ,oui ,on coupe toujours l'os du gigot,

- pourquoi?

- bin je ne sais plus exactement, attend je téléphone à grand- maman

- tu m'a toujours dit qu'il fallait couper l'os du gigot?

- oui, je l'ai toujours fait

- mais pourquoi?

- parce que mon plat était trop petit!

 

Est la même chose pour les bouteilles blanches? Ne reste t-il plus de vertes?

Si quelqu' unes connaissent la réponse, qu'elles le disent maintenant où se taisent à jamais !

 

Merci au jardin ami pour ce partage de recette

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 07:59

alliaire.jpg

 

A la question de Sitelle, sur l’alliaire qui fleurit en ce moment, je réponds :

L’alliaire est une plante de la famille des aulx, si vous froissez une feuille y’a pas de doute, ça sent l’ail, c’est d’ailleurs le meilleur moyen de ne pas confondre avec d’autres plantes ressemblante !

 

Jeune, elle est comestible, plus vieille, elle devient amère.

Récoltez les parties tendres, feuilles et fleurs en boutons.

Crues ou cuites elles sont délicieuses

 

SALADE D’ ALLIAIRE AU POISSON FUMÉ

 

Saumon fumé, 100gr de feuilles d’alliaire en bouton

 

* Disposer les feuilles lavées séchées

* Faire une vinaigrette huile olive, vinaigre de cidre, quelques grains de cumin

* Disposer les tranches de saumon fumé et quelques croutons de pain aux céréales légèrement grillés

 

On peut aussi faire cette recette avec du magret fumé

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:25

fleurs.jpg

 

Dépêchez- vous , ils vont vite devenir de superbes fleurs !

 

CONDIMENTS à L’ AIL DES OURS

 

* Choisir les  petits boutons, encore bien fermés.

* Laver, égoutter, puis répartir dans des petits bocaux

* Ajouter 2 grains de poivre, 2 de coriandre et une pincée de sel.

* Remplir alors les bocaux avec du vinaigre blanc bouillant

* Boucher à chaud

 

Comme pour les cornichons il faut laisser faire le temps

Mais avec de la raclette de cet hiver, ça sera divin

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