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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 02:49

-"Qui n'énerve cet oiseau là, je vais lui faire voir...marmonne mémé

-"Mais qu'est ce qui se passe ici?

- "C'est le pépé, y n'énerve avec ses recettes extraordinaires, moi aussi j'en connais

- "Vous faites une compétition?

- "Non mais j'en ai marre qu'il fasse le coq à chaque fois que la parentèle se pointe! Je vais lui concocter une confiture, tiens tu m'en diras des nouvelles !

 

temps-des-conf3.jpgGELEE D'ACACIA

 

Des fleurs d'acacia plein le chaudron ,1 citron, 1 orange, de l'eau,  sucre

 



* Recouvrir les fleurs d'eau.

* Ajouter citron et orange en rondelles.
* Cuire 20 minutes.
 * Laisser refroidir, filtrer et recueillir le jus.
* Ajouter le même poids en sucre

* Cuire 1/2 heure environ.
* Mettre en pots.

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 06:28

acacia

 

-" Ah, ton acacia, un bel emmerdeur oui ! Y pousse partout, il s'impose même....Je m'en vais le couper moi.....

Mais je dois reconnaitre, lé vrai que les beignets c'est pas mal !"

- "Pas mal, le culot, laisse -moi rire, c'est toi qui en mange le plus ! Et puis pourquoi que cette année tu es allé en ramasser une cagette?

- "Bin y parait qu'on peut en faire une liqueur, je voudrais bin essayer...

-" Et si c'est bon?

-" Bin peut -être que je lui laisserais quelques années de plus !

-" Sacré pépé !"

 

LIQUEUR D’ACACIA

 

* Mettre les fleurs d'acacia dans un bocal avec l'eau-de-vie puis fermer hermétiquement.

* Laisser infuser  1 mois au chaud.

* Ajouter le sucre, agiter chaque jour, pendant 15 jours, le sucre doit fondre.

*  Filtrer et mettre en bouteilles.

 

 

SIROP D’ACACIA

 

* Faire bouillir l'eau, retirer du feu et y faire infuser les pétales de fleurs d'acacia, avec 1/2 citron non traité coupé en lamelles.

* Laisser reposer une nuit.

* Filtrer, presser les fleurs.

* Ajouter le sucre, faire bouillir et mettre en bouteilles.

* Fermer à chaud et conserver au frais une fois la bouteille entamée.


 
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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 02:48

BEIGNETS DE FLEURS D’ACCACIA

 

200 gr de farine, 2 œufs, du lait, du sucre semoule, une vingtaine de grappes de fleurs d'acacia.

 

 * Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le sucre pour une pâte fluide

* Prendre une fleur d'acacia par la tige et tremper intégralement dans la pâte

* Plonger la fleur dans la friteuse.

* Frire des deux côtés

 La cuisson est très rapide, quelques secondes et le beignet remonte à la surface.

 

On l'utilise de plus en plus de divers façon, avec des légumes par exemple


 JARDINIERE AUX FLEURS D’ACACIA

 

1 bon bol de fleurs, 2 oignons, 3 carottes, 1 aubergine, huile d'olive

Ne garder que les fleurs, éliminer la tige centrale

 

 * Dans une cocotte, verser un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés

* Ajouter carottes en rondelles et dés d'aubergine, sel, poivre

* Couvrir d'eau

* Laisser mijoter jusqu'a cuisson des carottes

* Faire évaporer l'eau s'il en reste

* Ajouter les fleurs d'acacia, mêler délicatement et server immédiatement

 

Saveurs printanières de fleurs sauvages

A. et B. Bertrand

Edition du Terran

 

yaourt.jpg YAOURT AUX FLEURS D’ACACCIA

 

1 litre de lait entier, 4 c à s de miel, 6 belles grappes de fleurs d'acacia, 30 gr de sucre en poudre ou édulcorant, 1 yaourt nature

 

* Faire infuser dans le lait tiède les grappes de fleurs, le sucre et le miel.

* Laissez infuser jusqu'à refroidissement complet du lait.

* Faire chauffer de nouveau le lait entre 35 et 45 degrés Ajouter le yaourt nature

* Mettre en yaourtière pendant 8 h.

 





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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 05:57

acacia

 

Le printemps n'en fini pas de nous offrir ses trésors !

Mais il faut être attentif, et réactif car le temps est court pour ces herbes du moment !

Aujourd'hui, le panier se remplira de fleurs d'acacia

 

On le connaît sous le nom d’acacia, mais en fait son nom est robinier ou faux acacia.

En ce moment, je vais chercher ses fleurs odorantes. Mais il faut faire vite, en quelques jours à peine, elles perdront blancheur et parfum.

 Dans l’industrie, elles trouvent un débouché en parfumerie et sont à la source de l'un des miels de printemps les plus réputés- le miel d'acacia - un miel liquide à la belle couleur d'ambre clair.

Les grappes de fleurs, trempées dans de la pâte à beignets puis frites, sont une friandise délicatement parfumée, le gout le plus inimitable et le plus suave que je connaisse !

 

Attention, on ne consomme que les fleurs, feuilles et écorce sont toxiques

 

 

 

 

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 06:32

Avec modération, on cuisne:

 

Les jeunes pousses en  potage

Les beignets de feuilles sont appelées "soles végétales" en raison de leur forme et de leur goût.

La ciboulette des omelettes peut être remplacée par des feuilles finement hachées.

La consoude donnerait un goût exquis aux quiches.

En gratin, alterner des couches de riz, de consoude étuvée et de fromage.

 

 

FEUILLES DE CONSOUDE FARCIES

 

* Farcir de fromage de chèvre frais,

* Mettre en brochettes avec des morceaux d’ananas

* Passer ces brochettes  dans une pâte à beignet

* Faire frire et régalez vous !


 

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 04:10

mai

chasseMai

 

Mai est le mois

des gentilshommes.

Les jeunes nobles,

à cheval, partent pour la chasse,

un faucon sur leur poing ganté.

La vogue de la chasse au vol

ira croissant durant le Moyen Âge.

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 08:44

consoude2.jpg

 

 

Encore une qui se fait discrete alors qu'elle est partout !

Tiens cette année , c'est la blanche qui est au jardin de Dame Lucette....

Mais blanche, violette ou rosée, elle sera mangée !

 

La consommation de la consoude doit rester occasionnelle.

En effet la présence d’alcaloïdes surtout dans les feuilles vieilles détruisant les cellules hépatiques. Cependant, aucune dose  n'a pu être raisonnablement  fixée, étant donné qu'une lésion du foie ne pourrait apparaître que pour l'absorption de quantités énormes.

Les jeunes feuilles de la consoude officinale contiennent de nombreuses vitamines, métaux et oligo-éléments: vitamine A, carotène, C, B12, E, fer, silice, zinc... .

La consoude soigne. Elle ralentit la croissance des bactéries, ce qui a permis de l'utiliser sur les plaies ouvertes. On lui confère des propriétés anti-inflammatoires et antirhumatismales. Des tannins sont à l'origine des propriétés astringentes et hémostatiques.

On en fait aussi du purin.

Le purin est un engrais liquide fabriqué en faisant mariner 1 kg de feuilles dans 10 litres d'eau pendant 4-6 semaines. On le verse au pied ou sur le feuillage de tous les légumes racines et à fruits gourmands en matières nutritives. Il est aussi apprécié comme activateur de compost.

La consoude fanée est  appelée "instant compost", car son rapport carbone/azote  est celui d'un compost bien décomposé. Ses feuilles fanées peuvent servir pour un lit  de fumure avant plantation.

 

 

 

 

 

 

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 05:56

     Il y a des milliers d'années que les hommes broyent  les céréales, y ajoutent de l’eau pour en faire une bouillie d'orge, de blé, de sarrasin ou d'avoine.
Peu à peu, ils ont donné à ces bouillies une consistance plus épaisse.
Cette pâte réduite en minces galettes séchées ou cuites fournissait un aliment précieux car il servait de provision et pouvait être transporté

 

      Les premières boulangeries publiques ouvrent en France au 6 ème siècle.
On y vend le pain ordinaire ou pain bis, le pain broyé (pâte battue à l'aide de deux bâtons), le pain d'épices....
 A partir de 1050 le pain devient la base de l'alimentation.

 

      A la Renaissance, c’est l’aliment populaire par excellence, le pain blanc pour les nobles et les bourgeois qui l'achetaient chez leur boulanger. Pain bis ou noir et cuit dans le four banal pour les autres.

 

    Au 18 ème siècle, la boulangerie connut aussi un essor. Les farines sont plus blanches et les pains jusqu'alors de forme ronde commencent à se diversifier.

  Sous Napoléon, fut proclamée en 1863 la liberté du commerce de la boulangerie, véritable service public !


     Beau succès pour ce dernier atelier de la semaine! On s'amuse à reconnaitre les céréales et leurs farines ! Pas facile mais le public est averti et connaisseur.

 

cereales.jpg

 

Ensuite, les enfants ont mis la main à la pâte .....

 

pate

 

Pendant que les galettes du desert cuisent sous l'oeil attentif de notre stagiaire du moment, on goute aux differents pains du boulanger....

Gouter à l'ancienne : pain et chocolat qui semble bien apprécié de nos jeunes affamés.

 

gouter.jpg

 

La journée s'est terminée par la lecture du secret de Maitre Cornille d'Alphonse Daudet.

 

GALETTE DU DESERT

 

1 verre de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure et de l'eau

A cuire sur un feu de camp c'est mieux....

 

pain-desert

 


 

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 15:45

   amour-de-patate

 

 

  On trouve les premières traces de la pomme de terre sur les plateaux andins, au Pérou, il y a plus de 2000 ans. Elle fut importée en Espagne par des Jésuites et par le grand conquistador Pizarro.

Elle a du mal a plaire, son aspect rebute .Tout juste bonne pour les pauvres et les cochons et encore…

La Faculté de médecine l’interdit en 1630 car ce légume pouvait soi-disant donner la peste.

La patate disparait donc de France pendant plus d'un siècle. C'est Antoine Parmentier qui va la réhabiliter

Il offrit un bouquet de fleurs a la reine et créa ainsi une mode, chapeaux et tapisseries s’orneront de fleurs de pommes de terre.

 

     Puis, il fit planter la pomme de terre dans la plaine de Neuilly et fit garder ce lopin de terre par des soldats. Les habitants, croyant qu'il s'agissait d'un remède miracle ou d'une nourriture rare destinée aux nobles, s'empressèrent de dévaliser les champs la nuit.

 

    Aujourd'hui, la pomme de terre, vient au 4 ème rang des légumes les plus cultivés.

Outre ses vertus alimentaires, elle est aussi employée dans l'industrie pour sa fécule.

 

Les enfants ont découvert que en plus des frites on pouvait s'amuser avec des patates!

au menu patatogravure

 

patatogravure

 

Gouter patate


  gato-p-de-t

 

 

GATEAU PATATE

 

4 blancs d'œufs, 1 zeste de citron, 125 gr de sucre semoule, 30 gr de farine ,40 gr de fécule de  pomme de terre, 50 gr de beurre, quelques amandes effilées et grillées

* Battre les œufs en neige très ferme

* Incorporer très délicatement le zeste, le sucre, la farine, la fécule, le beurre fondu.
* Verser dans un moule à manqué bien beurré.
* Cuire  à four doux  pendant 30 mn
* Démouler et décorer avec du sucre glace.

* Ajouter des amandes effilées.

lecture de la légende de la pomme de terre

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 06:55

Mais d'où viennent nos légumes?

Il y a un peu plus de dix mille ans, l'homme qui ne faisait jusqu'ici que cueillir commence cultiver. C’est le néolithique!

Cela ne date donc pas d’hier et pourtant il est parfois difficile de répondre à la question !

Difficile à suivre à la trace nos légumes, ils ont tellement voyagé ! Et le vocabulaire a changé

 

Dans la Gaule romaine, par exemple, le mot « artichaut » désignait aussi bien les artichauts que les cardons. Les carottes sont des raves comme les navets, les panais, les radis.

Le mot épinard par exemple désignait toutes les feuilles que l'on cuisait, par opposition aux salades que l'on mangeait crues.

Sous le nom d'épinard se cachaient donc le chou, la blette, le céleri, la mauve, ou l'arroche.

 

chou-copie-1

  

 L'aubergine nous arrive d'Afrique voyageant avec les hommes, elle est arrivée en Asie au Paléolithique. Les Arabes l'ont amené d'Inde en Espagne au 9ème siècle et en Europe seulement au 17° siècle.

           

La blette est connue des Romains, Pline la trouvait fade. Au moyen âge on l'apprécie, elle entre dans la composition des porée


La betterave est connue depuis l'antiquité par le Méditerranéen, et très appréciée en Allemagne et en Russie depuis le moyen âge.

           

La carotte était déjà cultivée par les Romains, mais était-ce une carotte, un panais ?famille des raves comme le navet. Légumes des pauvres

 

Le céleri est sans doute la forme cultivée de  l'ache des marais. Sous cette forme, il est probablement consommé depuis le Néolithique.

 

Le chou  a peu voyagé , il vient du pourtour méditerranéen. 

           

La courgette était déjà cultivée par les Indiens d'Amérique 8000 ans avant Jésus Christ. Elle arrive en Europe dans les soutes de Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle.

           

Le cresson arrive en Europe avec le lin  au12ème siècle  L' épinard vient de l'Inde . La fève cultivée en Europe dès le Néolithique . Le haricot vient d'Amérique comme le topinambour introduite au 17 ème siècle

 

Les lentilles sont originaires d'une large zone qui part de la Turquie et va jusqu'en Afghanistan. C'est une des premières cultures humaines.

         

 On  trouve des traces de l'oignon en Mésopotamie et en Égypte dès le 3ème siècle avant JC. Il n'arrive en Europe que lentement, et n'atteint le Nord de la France et la Belgique qu'à la fin du moyen âge

   

 Le pois est cultivé depuis le Néolithique au proche orient. I l'Antiquité, pois ou petit pois un aliment de base en Europe.

           

Le poireau  connu des Égyptiens, Grecs et Romains, est cultivé en Europe dès le début du moyen âge. Sa forme actuelle ne date que du 16me siècle. Avant il était plus petit et avait un bulbe.

 

Le potiron et la tomate arrivent du  Pérou

   

La pomme de terre  vient des hauts plateaux de la région du lac Titicaca. Les Français s'en méfient et il sera difficile de leur faire adopter cette plante de la même famille que la mandragore.Merci Monsieur Parmentier dont je vous conterais l'inventivité demain!

   

   A lire :L'herbier voyageur : Histoire des fruits, légumes et épices du monde

Merci aussi à Anne-Marie Hassoun pour son article dont j'ai tiré quelques renseignements

 

legume-en-terre3.jpg

 

 

Découverte du jardin et des légumes avec les enfants

 

legume.jpg

Apprécient- ils le gouter à base de légumes?

 

gateau-courgette.jpg

 

Lecture de la légende du gros navet

 

 

GATEAU DE COURGETTE

 

1kg de courgette,  15 cl de lait, 250 gr de sucre ,250 gr de farine,  4 œufs, 90 gr beurre, 2 sachets de sucre vanillé


* Couper les courgettes en dés, cuire à l’eau  10 minutes.

* Egoutter soigneusement

* Ecraser en purée à la fourchette.

* Faire fondre le beurre.

* Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine

* Ajouter le beurre fondu et le lait.

 * Cuire au four chaud 1 heure

* A la sortie du four, napper avec le sucre vanillé.

 

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