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2014

 

 

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 01:01

mauve.jpg

 

L'automne nous offrent encore de menus plaisirs.

A chacun de savoir en profiter !

Doucette, pissenlit, mâche sauvage, plantain, mauve autant de plantes dépuratives avant les grands froids !

Autant d'herbes à ajouter aux salades...

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 04:59

1-copie-1.jpg

 

FIGUES CONFITES AUX FRAMBOISES

 

16 figues, 200 gr de framboises, 100 gr de sucre

 

* Laver et essuyer les figues

* Disposer dans un plat à four en serrant bien

* Ecraser les framboises au tamis, ajouter le sucre

* Arroser les figues avec le jus

* Recouvrir d'alu

* Mettre à four chaud , 240 , pendant 30 minutes

* Laisser refroidir

 

Servir bien frais

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 05:59

figue3.jpg-" J'm'en va en faire sécher un petit kilo au soleil té !

-" C'est une bonne idée, c'est bon et plein de vitamines pour l'hiver !

-" Mais qui don qui t'parle de l'hiver, on la boira dans quéques jours !

- " Boire des figues séches? mais pépé tu déraisonnes!

-" Qui qu'tu dis c'est d'la figuerette qu'on va bouère....

 

FIGUERETTE

 

 1 kilo de figues sèches,  quelques baies de genièvre,10 litres d'eau

 

* Mettre dans un petit tonneau 1 kilo de figues sèches.

* Ajouter quelques grains de genièvre

* Remplir avec les 10 litres d'eau.

* Laissez macérer le tout pendant une semaine.

* Mettre en bouteilles hermétique



 A consommer rapidement 3 ou 4 jours après préparation

 

-" 10 litres, c'est pas un peu beaucoup ?

-" Non, pas si t' invites le voisinage !

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Published by eleonor du carloy - dans la topette du pépé
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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 04:58

figuire3.jpg

 

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen.

Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

 

Nos figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet. Cette année elles étaient énormes mais sèches !!!Et celles d'automne que nous dégustons à présent.

 

Très riche en minéraux potassium, calcium, phosphore et magnésium, fer, elle rétablit l'équilibre alimentaire, en apportant que 57 kcal/100 g, soit autant qu’une pomme.

Elle est très riche en fibres et lutte contre la constipation.

 

En ce moment, elle est mûre à point, et fond sur la langue comme du miel. Mais il ne faut pas la faire attendre car elle s’abîme vite !

 

Alors, je la marie aux plats exotiques, aux tajines, au fromage de chèvre ou plus simplement comme pépé qui l’écrase sur une tranche de pain de campagne avec un peu de poivre.

Quant aux feuilles de figuiers, je m'en servirais d'aromates quand je ferais cuire les châtaignes.

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Published by eleonor du carloy - dans flore
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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 01:11

...Parce qu'on ne  parle pas la bouche pleine...

 

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Published by eleonor du carloy - dans faune
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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 00:52

pomme-verte-3.jpgCHUTNEY DE POMMES

 

Et si vous en avez plus,  que vous ne savez quoi  faire de vos pommes, voici une recette de chutney , petit condiment bien agréable à garder pour les gâteries de Noël


600 gr de pommes,1 poivron, 1 oignon,150 gr de sucre,1 pincée de ras-el-hanout,1 clou de girofle,50 gr de raisins secs, 25 cl de vinaigre de cidre,1 citron,1 c à c de sel fin

 

* Griller le poivron.

* Peler  et détailler en petits dés.

* Hacher l'oignon.

* Peler et couper  les pommes en dés.

* Râper le zeste de citron et récupérer le jus.

 

* Porter tous les ingrédients à ébullition puis laisser cuire 45 mn à feu doux en remuant .

* Mettre en pots et fermer à chaud comme pour les confitures

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 05:28

cuisinier medievalFAR DE CIDRE DOUX

recette de M.Jeanine

extrait du livre des plantes

 

1 bol de farine de froment, 2 oeufs, 1 bol de lait tiède, 1/2 bol de sucre, 1 pomme, 1 verre de jus de pomme, beurre

 

* Eplucher et râper la pomme

* Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte homogène

* Beurrer un plat à four

* Verser et cuire 1/2 heure four 180

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 05:27

    pelure.jpg

 

Le vinaigre de cidre est un très vieux remède déjà préconisé par Hildegarde de Bingen

Elle conseillait d'en prendre 1 à 2 c. à c. dilué dans un peu l'eau chaque jour.

Il est riche en potassium phosphore, calcium, fer, silicium, magnésium,  soufre, silicium.

 

     Autrefois les gens fabriquaient et utilisaient leur propre vinaigre de cidre pour nettoyer, conserver les aliments, désinfecter et aussi en boire tous les jours à petite dose. Pour améliorer la santé, prolonger leurs jours et éloigner la maladie, nos ancêtres connaissaient tous les bienfaits thérapeutiques du vinaigre de cidre pur.

C’est un excellent complément pour tous ceux qui désirent améliorer leur état de santé.

Par son acidité naturelle, le vinaigre de cidre aide l'organisme à se nettoyer et à se régénérer.

Il facilite la digestion aide à la circulation du sang, soulage les crampes musculaires et l'arthrite

 

     Mémé l’utilise en application sur les douleurs musculaires, les inflammations, les entorses et le mal de tête.

Et après chaque shampoing, elle utilise 2 à 3 c. à table de vinaigre dans l'eau du dernier rinçage, ça, et la saponaire donne une belle allure à ses cheveux.

 

 

 

     La fabrication du vinaigre de cidre "maison" ne demande aucune qualification, le vinaigre se fait tout seul comme pour le vinaigre de vin

Il vous faut quand même une mère c’est le plus difficile  et un vinaigrier.

 

     Récupérer une mère de vinaigre chez des amis ou dans un bouteille de vinaigre de cidre bio du commerce.

 

* Verser ½ litre de bon cidre dans un vinaigrier

* Ajouter 1/3 de bon vinaigre de cidre bio

* Déposer délicatement la mère 

 

En quelques semaines, un voile mycodermique va se former à la surface et la préparation va tourner au vinaigre. 

Ensuite il vous suffira comme pour le vinaigre de vin d’ajouter vos fonds de bouteilles de cidre , quand il en reste !!!.

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 04:51

Une compote ? quoi de plus facile ?

Mais il y a compote et compote, celle de mémé est tout en douceur et suavité.

 

compote.jpg

 

COMPOTE DE MEME

 

 

800 gr de pommes du jardin, 5 pêches rouges, 70 gr de raisins de secs, 40 gr de beurre,1 citron ,100 gr de sucre

1 bâton de cannelle,1 gousse de vanille

 

- " Hop, hop, hop  !!! T'as rin oublié?

- " Pommes,sucre, raisins, non je ne vois pas...

- " Et le rhum ! T'as oublié le rhum !

 

- " Mais non, je te fais marcher;  Bin sûr qui faut du rhum, même que je vais en mettre 2 c à s


* Couper les fruits épluchés en morceaux.

* Brosser le citron sous l'eau .Prélever le zeste, hâcher menu. Presser le fruit et recueillir le jus.

* Dans un bol, mettre les raisins secs, arroser avec le rhum et le jus de citron, laisser gonfler.

* Faire fondre le beurre dans une poele, ajouter les  pommes , cuire à feu doux 10 minutes

* Ajoutez la vanille, la cannelle, les pêches les raisins égouttés. Cuire 30 mn à feu doux.

 

* Portez à ébullition le jus des raisins avec le sucre et le zeste de citron , cuire à petits frémissements environ 15 minutes 

* Verser les fruits dans un plat creux.

* Arroser avec le sirop, remuer à la fourchette en écrasant grossièrement les morceaux.

 

A conserver jusqu'au repas à température ambiante 

 


 

 

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 05:59

Expo de septembre :

les mots de la gourmandise

 

 

expo-copie-1.jpg

 

Rouge comme une tomate

Haut comme 3 pommes

Etre serrés comme des sardines

Muet comme une carpe....

 

Toutes ces belles expressions que l'on utilise sans même y penser, sont mises à l'honneur et expliquées dans cette expo

Passez donc vous régaler les yeux, à l'occasion....

Le site est ouvert tous les jours de 14 heures à 18 heures

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Published by eleonor du carloy - dans Almanach
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