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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 04:22

nefles.jpegLes nèfles nommées aussi cul de chien, ou cul de singe sont des fruits très anciens.

Tu vois Guss, c'est pas la même chose que les cormes !

C'est au derrière que cela se voit!

Elles se cueillent blettes de fin octobre à décembre, c’est-à-dire après les première gelées.

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe.

Elle ne peut être consommée qu'après blettissement.

Disposer les fruits sur un lit de paille et attendre 10 à 15 jours pour le blettissement.

Une fois la pulpe obtenue après cuisson et passage au presse-purée, la mettre en pots de conserve ou au congélateur.


Confitures, des compotes ou du ratafia, la nèfle demande à être redécouverte.

 

Riche en vitamines C et B ,elle contient du tanin, et des acides citriques et tartriques

On ne  mange pas  les graines car elles contiennent de l'acide cyanhydrique.

 

 

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 04:21

chataignesCHATAIGNES FACON PILAF

 

 

200 gr de châtaignes sèches et cassées, 1 oignon, 2 carottes, sel, poivre.

 

* Emincer finement les carottes, les précuire à la vapeur puis les faire revenir avec l'oignon coupé dans l'huile d'olive.

* Rincer à grande eau les châtaignes, bien égoutter et jeter dans la poêle, faire dorer à feu vif
* Ajouter 40 cl à 60 cl d'eau,  sel,  poivre et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation

 

 

chataignesBEIGNETS AUX CHATAIGNES

 

200 gr de crème de châtaignes, 30g de beurre, 65 gr de farine, 2 oeufs, 10 gr de sucre

 

 


* Faire une pate à choux : Mettre dans une casserole l’eau, le beurre, le sel.

* Faire bouillir. Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu ajouter d’un seul coup toute la farine. Tout en laissant le mélange sur le feu, le travailler à l’aide d’une spatule en bois.

* Faire dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache du récipient en formant une boule homogène. Retirer le récipient du feu et ajouter le premier œuf, mélanger et recommencer l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Mélanger délicatement la crème de châtaignes à la pâte à choux.
* Faire gonfler en friteuse

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 04:20

chataigne

 

Chauds les marrons, chauds !


Les marrons chauds, grillés dans les rues, ne sont pas réellement des marrons mais des châtaignes !

Les marrons glacés, eux aussi sont des châtaignes.

Ce que l'on nomme improprement "marrons" est une variété de châtaignes obtenues par greffage et ne comportant qu'une seule amande alors que les châtaignes ordinaires, sauvages, en comportent 2 voir 3 !

 

SOUPE A LA CHATAIGNE

 

 1 poireau, 250 gr de châtaignes, bouillon de légumes, 150 ml de  lait

 

 * Laver et couper le poireau en rondelles

* Cuire dans le bouillon de légumes

* Cuire les châtaignes épluchées

*  Mélanger les 2 et servir chaud

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 02:09

courge-et-corme.jpg

 

FLAN DE COURGES AUX CORMES

Extrait de «Saveurs de fruits sauvages»  Bernard Bertrand

 

600 gr de purée de butternut ou de potiron, 500 gr de purée de cormes, 1 oignon, 4 oeufs, 3 c à s de crème fraiche, 1 c à c de 4 épices

 

* Faire une purée de courges 

* Préparer la purée de corme.

* Emincer l' oignon dans un peu d’huile d’olive

* Mélanger ensemble les purées et ménager une fontaine au centre

* Ajouter les oeufs, la crème , les épices et l’oignon .

* Bien mélanger et verser dans un moule à gratin. Cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

* Servir avec une salade.

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 02:08

cormes

 

PUREE D’AUTOMNE

 

* Recouvrir les fruits entiers d’eau et porter à ébullition

* Ajouter une pincée de sel

* Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

* Passer  au presse-purée.

 

A servir avec du gibier

 

COMPOTE SAUVAGE

  

1 kg de pommes et quelques cormes

 

* Cuire les fruits épluchés et débarrasser des pépins

* Ajouter du sucre à votre convenance

* Ecraser à la fourchette et déguster tiède

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 02:00

cormier.jpg

 

Le cormier, aussi appelé sorbier domestique ou corbier nous offre la corme, fruit de la famille des Rosacées, apparenté aux pommes et aux poires. Elle a l'aspect d'une petite poire de couleur jaune-rosé. Elle doit brunir avant consommation.

En effet, la chair jaune de la corme étant très astringente, il faut laisser blettir le fruit avant consommation, comme les nèfles auxquelles le cormier est apparenté.

 

 Une fois blettes, les cormes se conservent longtemps. On peut les manger blettes ou séchées, ou bien en faire des confitures, des boissons et d'autres préparations.

 

corme

 

 

 CONFITURE DE CORMES

 

1 kg de cormes ,750 gr de sucre, 2 verres d'eau

 

* Laver, épépiner et couper les fruits en dés

* Saupoudrez avec le sucre ajouter l'eau et laisser macérer 6h.

* Cuire 45 minutes à feu doux en remuant souvent.

* Mettre en pots. Boucher à chaud

 

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 01:46

eglantier

 

- "Premières gelées passées? Chic c'est le moment de partir en forêt à la cueillette des cynorhodons d'églantier.

- T'as raison ma drôlière, je vais en faire une confiture qui bouche le derrière!

- C'est quoi cette histoire?

-" O lé point une histoire mais la vérité vraie, ma confiture aucune diarrhée ne lui résiste ! Mais on peut en manger même sans ça ! En plus, elle chasse la fatigue !

- Normal mémé, c'est plein de vitanime C cette affaire là !

 

CONFITURE DE CYNORHODONS


* Débarrasser les fruits de leurs tiges, des pepins et des poils

* Passer au mixeur

* Ajouter le même poids de miel

* Mélanger

* Mettre en pots et couvrir

 

Cette recette sans cuisson permet de conserver toute la viatmine C qui disparait à la chaleur.

Par contre, elle ne se conserve qu'un mois au frais.

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 05:57

ami

 

Avec les premières gelées , réunir quelques amis et aller ramasser les derniers trésors offerts par Dame Nature

Baies d'églantier, d'aubépine, de pruneliers , de cormier.

Chaussez les bonnes galoches et suivez moi...

Et si on partait aux champignons.

 

C'est un des nombreux trésors de l'automne : chanterelles, trompettes de la mort, lactaires délicieux ou pieds de moutons, autant de jolis noms qui parlent aux amateurs.

 

chanterelle3.jpg

 

Nous en ferons une tarte et un plat de pâtes royal

 

TARTE AUX CHANTERELLES

 

2 échalotes émincées ,50gr de beurre ,250gr de chanterelles ,3 jaunes d'oeufs légèrement battus ,30 cl de crème fraîche ,100gr de râpé

* Faire suer les échalotes dans le beurre 2 à 3 minutes

* Ajoutez les chanterelles et les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau. sel, poivre
* Ajouter oeufs et créme battus ensemble, et le râpé
* Versez sur le fond de tarte.
* Cuire à 180°c , 30 minutes.

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 04:50

chapo.jpg

 

Beaucoup moins d'art éphémère cette année sur le site que les autres années.

Je dis quand même chapeau à la nature et aux visiteurs, qui inconsciemment, m'offre parfois de biens jolis petits plaisirs.

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 05:47

arcimboldo.jpg

 

Cette composition laissé au hasard d'une visite m'a fait pensé à Arcimboldo, ce peintre qui faisait des visages avec des fruits et des légumes !

Allez don' savoir pourquoi?

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