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2014

 

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 03:17

apo3.jpgBLANC- MANGER


250  gr d’amandes en poudre, arôme d'amandes amères 1 /2 litre d’eau, ½ litre de lait 250 gr de sucre 9 feuilles de gélatine ramollies dans un peu d'eau froide, colorants pour pâtisserie


* Mélanger la poudre d'amandes, quelques gouttes d’arôme d'amandes amères et le liquide. *

* Chauffer, ajouter le sucre, puis, hors de feu, incorporer la gélatine.

* Colorez une partie de la préparation en jaune, une autre en rose, une autre en vert,

*. Versez dans des coupes

*  Garder au frais.

 

Cette recette, haute en couleur marque bien le gout des gens de l’époque pour les présentations des plats

 

fou-copie-1.jpg


epicier.jpg

NOUGAT NOIR


250 gr de miel, 250 gr d'amandes, noisettes ou noix ,1 citron, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 pincée de poivre 1 c à c de cannelle 1/3 c à c de clou de girofle en poudre

* Faire chauffer doucement le miel

* Ajouter les fruits secs concassés grossièrement et le jus de citron

* Cuire 45 minutes  à feu doux en remuant continuellement.

* Ajouter la moitié des épices en début de cuisson et le reste 5 minutes avant la fin

* Ecouter les amandes claquer sous l'effet de la chaleur. C’est prêt !


* Etaler le nougat sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante. Laissez refroidir.

 


 

Epices-copie-1.jpgCOMPOTEE DE POIRES

 

* Faire chauffer du vin, de la cannelle et du sucre

* Ajouter hors feu  quelques fruits secs, hachés finement : dattes, figues, puis les poires en quartiers et les coings en dés

* Ajouter des épices : cannelle, poivre, safran, anis étoilé

* Faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient cuits

* Mettre en compotier et laisser reposer

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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 03:16

brochetBROCHET ROTI AU ROMARIN

 

1 brochet, 2 bardes de lard,1 verre de bon vin rouge, 1/2 citron, 2 c à s de vinaigre, gingembre, romarin

 

 

 

 

* Vider le brochet

* Barder comme un rôti

* Cuire au four 40 minutes, arroser en milieu de cuisson de la sauce suivante

* Mélanger le vin,le citron,le vinaigre, le gingembre et un brin de romarin

* Porter à ébulition et laisser bouillir 5 minutes

 

potServir sur un lit de romarin avec un FLAN DE GIRAUMON

 

 1 kg de potiron, 2 dl de lait, 50 gr de farine, 4 œufs, quatre épices,  cannelle, beurre

 

 

 

 

 

 * Couper le potiron dés

* Cuire 30 min à la vapeur

* Egoutter, écraser, ajouter  farine,  poivre, une pincée de quatre épices et 1 c à c de cannelle.

* Ajouter les oeufs battus, le lait ou de la crème si vous voulez !

* Faire cuire dans des ramequins beurrés, 50 minutes au bain marie à four doux

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 03:16

Entrez ! Dans la cuisine le réveillon suivant se prépare

Et si on se la jouait médiéval cette année?

 

chaussonRISSOLES AUX CRABES

 

200 gr de chair de crabe, 10 cl d’eau, 50 gr de beurre,1 zeste de citron râpé,1 c à s de farine,1 dl de lait, 1 c à c de moutarde à l’ancienne, le jus de 1 citron, 2 oeufs, cumin, safran, piment d’Espelette

   

* Egoutter, décortiquer le crabe.

* Mettre l'eau, 25 gr de beurre, du sel et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition.

* Hors feu ajouter la farine. Bien remuer avec une spatule jusqu'à former une boule qui se décolle du fond de la casserole. Votre pâte est prête.

 


* Faire une béchamel avec le reste de beurre, 1 c à s de farine, le lait, sel poivre

* Hors feu,  ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer le crabe

* Etaler la pâte, faire des cercles de la taille d’un bol

* Disposer 1 cuillère de garniture au centre. Plier la pâte en deux, souder

Il existe un petit appareil à faire des rissoles
* Faire frire dans de l'huile bien chaude.

* Egoutter sur du papier absorbant.

* Servir tiède sur une salade de mesclun et d’herbes : persil, cerfeuil, ciboulette…

 

 

Recette adaptée du Ménagier de Paris

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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 03:15

Un grand merci à toutes et tous nos stagiaires et employés saisonniers qui, cette année, ont été exceptionnels.

C'est grâce à leur aide et leur bonne humeur que nous avons pu mener 2011 avec tant de  plaisir

 

 

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Une grosse bise à chacun et chacune.

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 00:00

joyeux.jpg

 

 

Vous souhaite un joyeux Noël

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 03:13

La disparition, à une époque, des grandes cheminées, mit fin à la coutume de la cosse de la Nàu qui brulait de Noël a l’épiphanie.

Il nous reste de ce temps là, une tradition,  la fameuse, ou moins, selon où on l’achète, buche de Noël.

Certains évoquent la création de cette pâtisserie en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le 19 ème siècle.

 

buche aux marrons

 

BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

200 gr de chocolat, 125 gr de beurre,100 gr de sucre glace,500 gr de purée de marrons non sucré,
1/2 petit verre de rhum facultatif pour certains et indispensable pour le pépé


* Couper le chocolat en morceaux, faire fondre au bain marie
* Incorporer le beurre
* Ajoutre le sucre glace petit à petit en remuant
* Verser la purée de marron et remuer pour avoir une pâte homogène
* Verser cette pâte sur un papier sulfu et rouler pour donner la forme de la buche
* Mettre au frais pour faire durcir
* Dans le plat de servir, ajouter les décors : sties à la fourchette, bucheron, champignons .

 

Il ne vous reste plus qu’à mettre vos sabiots et galoches au pied de la cheminée

C’est là que demain matin , vous trouverez....

Bonbons, oranges ? Voilà un temps révolu….

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 03:13

noel autrefois

 

 

Le repas d'après messe n'était pas toujours aussi copieux.

Aut’foué, dans nos campagnes, le souper se résumait à une boisson chaude et quelques gâteaux : tourtes aux poumes ou biscuits. Juste histoire de  se réconforter après la messe et le chemin du retour dans la nuit et le froid, avant de se mettre au lit. Le repas se sera pour le 25 décembre.

Aujourd'hui plus question de zapper le réveillon.

 

Vous l’avez vu dans le calendrier du paysan du Moyen Age, en décembre on tue le cochon.

On profite du froid et de l’absence de mouches pour tordre le cou aux volailles et aux veaux.

 C’est aussi le temps des conserves et des salaisons qui allaient nourrir la maisonnée tout le reste de l’année. On préparait force boudins, les  blancs et les noirs et puis les terrines.

 

Je préfère régaler les invités avec du poisson, de la lotte pourquoi pas?

 


LOTTE AU CURRY SUR ROSACE DE COURGETTES

 

130 gr de lotte épluchée et désossée par personne ,2 échalotes émincées,15 cl de crème fleurette,2 courgettes, 1  c à s de thé noir fumé , curry



* Cuire à la vapeur les  courgettes 

* Amener doucement la crème fleurette à ébullition. Faire infuser le thé dedans environ 5 minutes 

* Filtrer pour enlever les feuilles de thé, saler et réserver.
 * Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Les réserver.
 * Faire cuire les pavés de lotte avec du beurre et 2 pincées de curry, 7 minutes

*  Réduire la crème à feu doux

* Tiédir les courgettes, les disposer en rosace en les arrosant d'une cuillérée de crème au thé.

* Poser le pavé de lotte sur les courgettes et décorer les assiettes avec la sauce restante.

 

topi-auc3.jpg

 

Servir avec une purée de topinambours

* Cuire  les topinambours 10 minutes à la vapeur

* Faire griller les noisettes puis concasser grossièrement

* Ecraser les topinambours, ajouter 1 c à s de crème, un soupçon d’huile de noix, sel, poivre

* Disposer en quenelle à coté de la lotte et saupoudrer le tout des noisettes concassées

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 06:13

 Lucas Le Moygne, curé de Notre-Dame de la Garde à Poitiers, nous parle du repas d'après la Messe de minuit :

 

Conditor, le jour de Noël, fit un banquet non pareil

Qui fut faict, passé v’là longtemps,et si le fit à tous venans.

 

Perdrix, chapons, oiseaux sauvages, hérons, levrauts, congnilz, faisans, sangliers, lymaces au chaudumé », voilà pour les plats de résistance.

Pour le dessert : la pâtisserie, « les fouaces », les crasemuseaux, gâteaux secs, pains de chapitre, échaudés pour les mauvaises dents..

Vin carapy et faye Montjeau,pour enluminer tout museau

 

Et chez nous?

En attendant le Père Noël

 

gatoGATEAU DE NOEL

 

200 gr de farine, 100 gr de sucre, ,100 gr de beurre fondu, 3 œufs, sucre vanillé, cannelle, clous de girofle moulus, miel, zestes de citron ou d’orange

 

*  Mélanger farine, sucre et beurre fondu.

* Incorporer un à un les oeufs entiers.

*  Ajouter les épices

*  Étaler avec le rouleau et découper des formes à l’emporte-pièce.

* Dorer à l’œuf et décorer de quelques amandes

* Cuire 10 minutes à 180 sur un papier sulfurisé, beurré

 

 

JUS D’ORANGE CHAUD

 

Jus d’orange en brique, cannelle, clou de girofle, miel et sucre

Pas de grammage pour cette recette car c’est selon vos gouts

Celui que j’avais préparé il y a quelques jours avait 1 c à c de cannelle, 2 clous, 1 c à s de miel et 1 grosse cuillère de gelée de raisin maison mais ça marche aussi sans la gelée.

 

  * Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement le jus d’orange, ne pas laisser bouillir

* A frémissement ajouter vos épices et laisser infuser

* Tamiser et garder au chaud

 

 

imagesGRANITE DE GROSEILLES AU CHAMPAGNE

 

500gr de groseilles, 150 gr de sucre, 50 cl de champagne, 1 citron, 6 feuilles de verveine,; quelques groseilles pour le décor

* Mélanger sucre, 10 cl d'eau, 15 cl de champagne

* Porter a fremissement 5 minutes puis laisser refroidir

* Mixer les fruits , le jus du 1/2 citron, le reset de champagne et le sirop

* Passer au chinois fin

*Mettre au congélateur pendant 4 heures en remuant toute les 20 minutes à la fourchette

* Répartir le granité dans 6 coupes

* Décorer de la verveine et des groseilles

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 02:49

solstice d'hiver, Sol invictus.

 

boudyL'hiver


C'est l'hiver sans parfums ni chants ...
Dans le pré, des brins de verdure
Percent de leurs jets fléchissants
La neige étincelante et dure ...

Quelques buissons gardent encor
Des feuilles dures et cassantes
Que le vent âpre et rude mord
Comme font les chèvres grimpantes.

Et les arbres silencieux
Que toute cette neige isole
Ont cessé de se faire entre eux
Leurs confidences bénévoles ...

Bois feuillus qui, pendant l'été,
Au chaud des feuilles cotonneuses,
Avez connu les voluptés
Et les cris des huppes chanteuses,

Vous qui, dans la douce saison,
Respiriez la senteur des gommes,


Vous frissonnez à l'horizon
Avec des gestes qu'ont les hommes.

Vous êtes las, vous êtes nus,
Plus rien dans l'air ne vous protège,
Et vos cœurs, tendres ou chenus,
Se désespèrent sous la neige.

Et près de vous, frère orgueilleux,
Le sapin où le soleil brille
Balance les fruits écailleux
Qui luisent entre ses aiguilles ...

 

Anna de Noailles ("Le Cœur innombrable" - 1901)

 

Pas de neige cette année, cette photo est de l'an passé ! Pour le commerce c'est mieux bien sur !

Mais attention, Noël au balcon, Pâques aux tisons !

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 06:09

foule-copie-2.jpg

 

Il vous reste encore quelques jours pour découvrir  ou faire découvrir à vos amis le site d' Ethni'cité

Quelques jours pour aider  les lutins, fées et autres farfadets des caves....

Pour admirer notre immense sapin.

 

sapin.jpg

N'oubliez pas de passer à la boutique, vous y découvrirez les trésors déposer par le Père Noël,de quoi  faire vos dernières emplettes: miel de producteur, huile de noix ou de chanvre, décorations et jeux pour enfants et les produits de la ferme aux canards.

Quelques heures aussi pour jouer et déguster un bon chocolat chaud et les 13 desserts.

 

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