La recette d'Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate
Les chevaliers lors des croisades, furent conquis par cette véritable "potion magique" et ramenèrent la recette d'Hypocras en Occident. C'est grâce à ses saveurs si agréables et à ses vertus tonifiantes et même aphrodisiaques qu’il devient un vin à la mode au Moyen-âge.
75 cl de bon vin rouge,70 gr de cannelle, 140 gr de gingembre, 1,6.kg de sucre, quelques clous de girofle, 9 càs d'eau de rose
* Émincer les oignons, * Faites-les revenir sans les brûler dans le gras * Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez du vin blanc, de l 'eau, un peu de sucre. * Laisser bouillir 15 min. * Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y gingembre, clou de girofle et safran ; * Versez dans le bouillon Faire bouillir pendant 10 à 15 min
Pour répondre aux commentaires, cette recette date du Moyen- Age, c'est sans doute pour cela qu'il y a autant d'épices. On avait alors l'habitude de mettre beaucoup d'épices pour cacher le mauvais gout des aliments, le faisandage des viandes, les légumes pourris...
Du pain dur dans une écuelle de bois, un morceau de gras par dessus, beurre ou saindoux et on verse de l'eau bouillante sur le tout... Voici un bon brouet.
Si la maitresse de maison reçoit, elle ajoutera de l'ail et de l'oignon qu'elle peut éventuellement mâcher avec amour ! et recracher dans le bouillon ! Cette recette date de 1789 et figure dans des recueils de cuisine du sud ouest de la France.... Et ce n'est pas encore le carême !!!!
40 gr de raisins secs,70 gr d'amandes mondées,40 gr de pain dur ,30 cl de verjus ou 20cl de vinaigre de cidre ,1 càc de cannelle en poudre,3 pincées de clous de girofle en poudre
*Laisser tremper les raisins secs quelques heures avant. *Monder les amandes, et faire un lait d'amandes. *Tremper la mie dans un peu d'eau. Broyer les raisins et mélangez-les aux épices. *Ajouter la mie
*Rendre le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes. *Ajouter le verjus , un peu de sel *Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène
* Prener crême ou laict nouveau, * le metez en une poële à boüillir, avec mie de pain blanc, bien sec, émié bien menu, avec du beurre frais, faire boüillir tout ensemble bien fort, tant qu'il frémisse, il la faut bien fort remuer avec la cueilliére, afin qu'il ne prenne à la poële, *puis prenez des jaunes d'oeufs, les délayez , les passez par l'étamine, et y ajoûtez sucre , sel selon la quantité qu'il y aura de crême, avec un peu de safran si vous voulez, * quand il aura boüilly, qu'on verra qu'il commencera à monter, métez lesdits jaunes d'oeufs dedans, la remuant toûjours bien, qu'éle ne chauffe, * laisser tant qu'éle rendre le beurre; * quand elle comencera à le rendre ôtez la du feu, * gardez bien qu'éle ne brûle; puis la férez, *la servir quand en aurez à faire, avec du sucre.
PUREE DE RACINES cela ressemble plus à une soupe, qui était la base de l'alimentation
* Prend des carottes, des navets, des panais, des ognons, qu'on monde et qu'on divise à la faveur d'une râpe * Mettre la pulpe à cuire dans de l'eau après trois ou quatre bouillons, on la passe à travers un tamis * D'autres part, on a les mêmes racines coupées longitudinalement en morceaux minces, qu'on fait revenir dans du gras * ajouter au bouillon * Il est possible d'ajouter à ce bouillon, une cuillerée de farine de de pois, de riz pour épaissir le bouillon.
Les racines consacrées aux potages sont toujours préalablement râpées : elles fournissent ainsi tous leurs principes, il en faut moins pour obtenir une plus grande quantité de matière alimentaire. Malin au Moyen-Age!
C'est décidé, à partir d'aujourd'hui on se gave de douceurs parce qu'après c'est Carême ... Une recette par jour. Mais pour corser un peu le truc des douceurs du Moyen Age. A cette époque, en moyenne 180 jours de Carême; Aussi quand on peut manger on en profite !
VIN FRAMBOISE
1 1 litre de bon vin rouge , 300 g de framboises
* Prendre un morceau de toile écrue bien propre,
* faire une poche que l’on rempli de framboises
* Le suspendre dans le vin dans un bocal mis au frais
* Au bout de 24 heures le vin est prêt, il aura un délicieux goût de framboise.
Joli bouquin pour tous ceux qui ont la nostalgie d'autrefois... Christophe Lefébure aux éditions Hazan
Le temps des campagnes c'est le temps de la nature, du jour et de la nuit, des saisons, de la vie et de la mort.... Un livre qui donne la mesure des gestes et des métiers d'autrefois, les souvenirs d'une campagne en voie de disparition...
Autrefois véritable fête de village, la Saint Valentin existe depuis le Moyen -Age. Les jeunes passaient dans les maisons et les caves où ils savaient trouver des jeunes filles à marier. Le soir, un feu de brandon réunissait la population, rappelant un peu le jeu de Saint Jean. Encore une façon d'exorsiser le froid de l'hiver.
La coutume voulait que les jeunes gens sautent par dessus pour épater leurs bounes amies. Celui ou celle qui ne brûlait pas ses vêtements étaient mariés dans l'année! Les autres en plus de la déception, devaient se faire"fâcher " comme on dit chez nous par la mère.... Il était aussi coutume de garder un brandon pour assurer de bonnes recoltes.
* Faire tiédir le vin
Au Moyen Age, la cuisine est simple.
40 gr de raisins secs
PUREE DE RACINES
VIN FRAMBOISE
