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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 06:58

CREME AUX FRUITS SECS


½ litre de lait d'amandes , 3 oeufs, 140 gr d'un mélange d'amandes, de noix et de noisettes en poudre.



           

  * Délayer les fruits secs avec le lait d'amandes. et les jaunes

         

   * Mettre ce mélange sur le feu et remuez jusqu'à épaississement.

             

  * Verser cette crème dans de petits ramequins. Laisser refroidir complètement.

            

  * Avant de servir, saupoudrer avec une préparation aux épices (cannelle, gingembre,...).

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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 06:48

HYPOCRAS, filtre d'amour

 

La recette d'Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate


Les chevaliers lors des croisades, furent conquis par cette véritable "potion magique" et ramenèrent la recette d'Hypocras en Occident. C'est grâce à ses saveurs si agréables et à ses vertus tonifiantes et même aphrodisiaques qu’il devient un vin à la mode au Moyen-âge.

 


75 cl de bon  vin rouge, 70 gr de cannelle, 140 gr de gingembre, 1,6.kg de sucre, quelques clous de girofle, 9 càs d'eau de rose



            * Faire tiédir le vin

* Ajouter  le sucre et le faire fondre

* Ajouter les épices et laisser infuser une nuit

* Filtrer

* Au dernier moment, ajouter l'eau de rose.

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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 06:30
SOUPE AUX OIGNONS

* Émincer les oignons,
* Faites-les revenir sans les brûler dans le gras
* Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez du  vin blanc, de l 'eau, un peu de  sucre.
* Laisser bouillir 15 min.
* Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y  gingembre,  clou de girofle et  safran ;
* Versez dans le bouillon  Faire bouillir pendant 10 à 15 min


Pour répondre aux commentaires, cette recette date du Moyen- Age, c'est sans doute pour cela qu'il y a autant d'épices. On avait alors l'habitude de mettre beaucoup d'épices pour cacher le mauvais gout des aliments, le faisandage des viandes, les légumes pourris...


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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 06:23
Au Moyen Age, la cuisine est simple.

Du pain dur dans une écuelle de bois, un morceau de gras par dessus, beurre ou saindoux et on verse de l'eau bouillante sur le tout... Voici  un bon brouet.

Si la maitresse de maison reçoit, elle ajoutera de l'ail et de l'oignon qu'elle peut éventuellement mâcher avec amour ! et recracher dans le bouillon !
Cette recette date de 1789 et figure dans des recueils de cuisine du sud ouest de la France....
Et ce n'est pas encore le carême !!!!
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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 06:14

SAUCE CAMALINE


40 gr de raisins secs,70 gr d'amandes mondées , 40 gr de pain dur ,30 cl de verjus ou 20cl de vinaigre de cidre ,1 càc de cannelle en poudre, 3 pincées de clous de girofle en poudre


*
Laisser tremper les raisins secs quelques heures avant.
*
Monder les amandes, et faire un lait d'amandes.
*
Tremper la mie dans un peu d'eau. Broyer les raisins et mélangez-les aux épices.
*
Ajouter la mie

*Rendre le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes.
*
Ajouter le verjus , un peu de sel
*Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 06:10
CREME EXCELLENTE  rien de moins!



* Prener crême ou laict nouveau,
* le metez en une poële à boüillir, avec mie de pain blanc, bien sec,  émié bien menu, avec du beurre frais,  faire boüillir tout ensemble bien fort, tant qu'il frémisse, il la faut bien fort remuer avec la cueilliére, afin qu'il ne prenne à la poële,
*puis prenez des jaunes d'oeufs,  les délayez , les passez par l'étamine, et y ajoûtez sucre , sel selon la quantité qu'il y aura de crême, avec un peu de safran si vous voulez,
* quand il aura boüilly,  qu'on verra qu'il commencera à monter, métez lesdits jaunes d'oeufs dedans, la remuant toûjours bien, qu'éle ne chauffe,
* laisser tant qu'éle rendre le beurre;
* quand elle comencera à le rendre ôtez la du feu,
* gardez bien qu'éle ne brûle; puis la férez,
*la servir quand en aurez à faire, avec du sucre.

Pas facile tout ça !
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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 06:05
PUREE DE RACINES cela ressemble plus à une soupe, qui était la base de l'alimentation

* Prend des carottes, des navets, des panais, des ognons, qu'on monde et qu'on divise à la faveur d'une râpe
* Mettre la pulpe à cuire dans de l'eau après trois ou quatre bouillons, on la passe à travers un tamis
* D'autres part, on a les mêmes racines coupées longitudinalement en morceaux minces, qu'on fait revenir dans du gras
* ajouter au bouillon
* Il est possible d'ajouter à ce bouillon,  une cuillerée de farine de de pois, de riz pour épaissir le bouillon.
 
  Les racines consacrées aux potages sont toujours préalablement râpées :  elles fournissent ainsi tous leurs principes, il en faut moins pour obtenir une plus grande quantité de matière alimentaire.
Malin au Moyen-Age!
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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 05:56
Mardi gras c'est le 24,

 C'est décidé, à partir d'aujourd'hui on se gave de douceurs parce qu'après c'est Carême ...
Une recette par jour.
Mais pour corser un peu le truc des douceurs du Moyen Age.
A cette époque, en moyenne 180 jours de Carême; Aussi quand on peut manger on en profite !

VIN FRAMBOISE


1         1  litre de bon vin rouge , 300 g de framboises


* Prendre un morceau de toile écrue bien propre,

* faire une poche que l’on rempli de  framboises

* Le suspendre dans le vin dans un bocal mis au frais

* Au  bout de 24 heures le vin est prêt, il aura un délicieux goût de framboise.

* Boire bien frais

 


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Published by eleonor du carloy - dans Au Moyen-Age
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 17:15
LE TEMPS DES CAMPAGNES

Joli bouquin pour tous ceux qui ont la nostalgie d'autrefois...
Christophe Lefébure aux éditions Hazan

Le temps des campagnes c'est le temps de la nature, du jour et de la nuit, des saisons, de la vie et de la mort....
Un livre qui donne la mesure des gestes et des métiers d'autrefois, les souvenirs d'une campagne en voie de disparition...




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Published by eleonor du carloy - dans Bibliographie
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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 06:56
  





   Autrefois véritable fête de village, la Saint Valentin existe depuis le Moyen -Age.
Les jeunes passaient dans les maisons et les caves où ils savaient trouver des jeunes filles à marier.
Le soir, un feu de brandon réunissait la population, rappelant un peu le jeu de Saint Jean.
Encore une façon d'exorsiser le froid de l'hiver.

       La coutume voulait que les jeunes gens sautent par dessus pour épater leurs bounes amies.
Celui ou celle qui ne brûlait  pas ses vêtements étaient mariés dans l'année! Les autres en plus de la déception, devaient se faire"fâcher " comme on dit chez nous par la mère....
Il était aussi coutume de garder un brandon pour assurer de bonnes recoltes.


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Published by eleonor du carloy - dans Almanach
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