2014
"Sème ton chanvre à la Saint Didier, tu en récolteras plein des paniers"
ROULEAUX DE PRINTEMPS
salade, galettes de riz, crevettes,1 carotte, pousses de soja, ciboulette et menthe, citron, sauce soja, 1 gousse d'ail
* Disposer une feuille de salade sur la galette de riz
* Ajouter 1 grosse crevette, des lanières de carottes, des pousses de soja, de la ciboulette coupée finement et 1 feuille de menthe fraîche.
* Rouler la galette en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture.
* Servir avec une sauce soja, jus de citron, ail haché
C'est la fête dans les jardins de Dame Lucette, les punaises font les petits !
OMELETTE FETA MENTHE
oeufs, fromage et menthe.
* Séparer les jaunes d’oeufs des blancs
* Battre les blancs en neige ferme
* Ajouter les jaunes délicatement
* Verser la préparation dans la poêle
* Ajouter la féta et de la menthe ciselée
* Saler et poivrer, déguster
Le jardin de Dame Lucette n'est pas bien grand mais il demande beaucoup d'entretien !
En ce moment il est magnifique....
Manu a oeuvré pour le jardin coteau !
et nous pour le fleurissement !
Visite guidée au jardin ce week end, samedi et dimanche à 14 et 16 heures dans le cadre des journées de la fête de la Nature
SALADE POISSON MENTHE
400 gr de filets de poissons à votre choix , piment d'Espelette, 3 échalottes, 3 gousses d'ail, huile , 1 citron,, 2 feuilles de mélisse,4 de bergamotte, 8 de menthe
* Cuire le poisson en lamelle 2 minutes à la vapeur
* Mixer échalottes, ail et piment avec 2 c à s d'huile
* Ajouter le jus d'1/2 citron et un peu de sucre
* Méler le poisson avec les herbes ciselées
* Laisser mariner 1 heure au frais
Au service ajouter de la salade et la sauce
Décorer de menthe
CHORBA VEGETARIENNE
soupe algérienne aux nombreuses variantes.
3 oignons,2 gousse d'ail, huile d'olive, 500 gr de tomates, concentré de tomates, 1 boite de pois chiche, boulgour, coriandre fraiche, menthe
* Faire revenir des oignons hachés et de l’ail dans du beurre ou de l’huile d’olive
* Ajouter de l’eau, des tomates pelées et épépinées, quelques cuillerées de concentré de tomate et les pois chiches
* Ajouter ensuite du boulgour, des feuilles de coriandre et de menthe hachées, et cuire une vingtaine de minutes.
Suivi d'un
THE A LA MENTHE
Le thé à la menthe est étonnamment rafraîchissant
Mettre 1 c. à soupe comble de thé vert dans une petite théière, ajouter un peu d’eau bouillante, puis une botte de menthe fraîche et combler avec de l’eau bouillante.
Au Maghreb, on ajoute une bonne quantité de sucre à la préparation, mais on peut remplacer par du miel
LIQUEUR DE MENTHE
Si vous demandez au pépé un peu de cette liqueur de menthe c'est que ça va pas très bien au niveau digestif !
Il ne la fait pas pour lichetroner mais pour se soigner!
Faut voir à voir à pas tout mélanger!
50 feuilles de menthe, 30 cl d'eau, 1 litre d'eau de vie, 400 gr de sucre
* Faire sécher les feuilles de menthe
* Disposer dans un joli bocal et compléter avec l'eau de vie
* Laisser macérer 2 semaines
* Porter l'eau a ébullition avec le sucre puis laisser refroidir
* Verser sur la macération
* Laisser se bonifier 1 semaine
* Filtrer et mettre en bouteille.
Et là, il faut bien deux mois avant de déguster
SAUCE YAOURT MENTHE
Mélanger 1 c à s de yaourt, 1 jaune d'oeuf dur écrasé à la fourchette, le jus d'1/2 citron, 1 c à s de moutarde, 12 feuilles de menthe ciselées, sel et poivre du moulin
En accompagnement de légumes vapeur
MAYONNAISE MENTHOLEE
Monter votre mayonnaise, ajouter du vinaigre parfumé à la menthe et de la menthe fraiche
A servir avec du poisson en papillotte
RAITA
* Hacher finement des feuilles de menthe fraîches, de l’oignon et un petit piment rouge ou vert, et mélanger avec du yogourt nature.
Saler, poivrer, servir avec un curry de viande ou de légumes.
Au IXe siècle, on connaissait tellement de variétés de menthe, qu’un moine a écrit qu’il préférait avoir à compter les étincelles de la fournaise de Vulcain plutôt que d’essayer de les dénombrer.
Aujourd’hui encore nous avons le choix entre 25 espèces de menthes: douce ou poivrée, aquatique ou pouliot….
Au Moyen Âge, la menthe était déjà administrée aux personnes souffrantes, mélangée à un peu d'opium : elle est donc connue depuis longtemps pour ses vertus calmantes, analgésiques et anesthésiques. La menthe n'est pas seulement un antidouleur, elle peut aussi être employée comme antiseptique, notamment des voies respiratoires et digestives.
La menthe pouliot, est employée en médecine naturelle pour enrayer les colites spasmodiques.
Point de jardin digne de ce nom sans menthe.
Elle est le symbole de la fraicheur et de l'hospitalité.
Elle a donné au monde Arabe les bienfaits et la fraicheur du thé à la menthe.
Elle a donné aux Anglais la plus célébre de leur sauce.
Elle a donné aux Libanais la finesse d'un taboulé.
Et au monde Asiatique l'accompagnement des nems.
Elle se prête à toutes les préparations....Suivons mémé en cuisine....
