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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 01:29

noix3.jpg

 

AUBERGINES AU ROQUEFORT ET NOIX

3 aubergines, 150g de roquefort, 3 c à s d'huile, 1 c à s de concentré de tomates, 1 gousse d'ail

* Couper les aubergines sans les éplucher dans le sens de la longeur, en tranches fines
* Mixer les noix en poudre fine, ajouter le fromage, le concentré de tomate, l'ail,  poivre
* Dans un plat à four, la moitié de l'huile, une couche d'aubergines, une couche de farce et ainsi de suite finir par l'aubergine
* Arroser du restant de l'huile et d'un demi verre d'eau, sel, poivre
* Couvrir d'alu et enfourner pour 10 minutes à 230, puis 1 heure à 180.

QUENELLES AUX NOIX

150 gr de farine, 180 gr de cerneaux, 2 c à s huile, 10cl d'eau

* Hacher les noix finement
* Mélanger farine, huile, eau et poudre de noix, sel ,poivre, laisser reposer une nuit
* Le lendemain, former des quenelles ou des boules de la grosseur d'une noix
* Mettre à pocher pendant 10 mnutes dans de l'eau bouillante et salée
* Egoutter rapidement
* Servir avec une sauce blanche ou un coulis de tomates

Pour les adeptes du gibier, ça classe !

CREME AUX NOIX

20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 100 gr de sucre,15 gr de farine et 10gr de maîzena, 100gr de crème fraiche, 100gr de cerneaux de noix

* Préparer la crème patissière
* Porter à ébullition les 4/5 du lait
* Mélanger au fouet oeuf et sucre, ajouter les farines et le reste de lait froid
* Ajouter le lait chaud petit à petit
* Remettre la crème à cuire à feu moyen environ 1 minute
* Hacher les noix finement
* Monter la crème fraiche en chantilly
* Incorporer la chantilly à la crème patissière froide et ajouter la poudre de noix
* Servir bien frais

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 01:29

   " Pluie de Madeleine pourrit noix et châtaignes"
" Pluie de Saint Jean ronge la noix et le gland"

Voyons voir, est ce qu'il pleuvait à la Saint Jean...

 

 

DSCF3652.JPG

 

 

 

  Beaucoup d'ouvrages parlent de la noix, je vous conseille " la noix dans tous ces états" de Jean -Luc Toussaint aux éditions l'hydre.


     Beaucoup de noix et de noyers autour des caves et sur le site. Véhiculés par les écureuils, on voit chaque saison des nouveux petits arbres grandirent !
     La noix fut un fruit apprécié par des nombreuses générations : nourriture providentielle en période de famine, elle se conserve toute l'année.
     Selon la législation, on peut commencer à récolter le 20 septembre et la mise en vente se fait à partir du 25 avec l'appelation" noix fraiches".Il faudra attendre mi- novembre pour qu'elles soient vendues comme noix sèches.
      Nos grands-mères les ramassaient dès qu'elles tombaient, ce n'était pas pour en faire commerce mais pour la consommation familialle.


      Au Moyen-Age, on tolérait ,à la fin du repas comme boute-hors, une noix , voir deux, ....trois entrainait grands périls !

 

      Elle est pourtant riche en vitamines A et B et en tanin. Elle est astringente, tonique, antituberculeuse, dépurative et vermifuge.
      Utilisée en gargarismes, les décoctions de feuilles sont efficaces contre les engelures et les démangeaisons. En bain, à raison de 250 gr de feuilles pour 1 litre d'eau, elle agit sur certaines dermatoses.

      La noix est un fruit nutritif important pour notre équilibre.On peut sans risque de grossir en manger tous les jours quelques unes, elle fait parti du régime crétois, vous savez celui qui maintient en bonne santé et très vieux!


Tout est utilisé dans ce fruit.


* L'écorce ou brou sert à la teinture pour les cheveux ou le bois. On en fait aussi des liqueurs. J'ai utiliser ce brou pour faire mon grimoire....
* La coque est un très bon combustible, je peux vous l'assurer.
* le fruit nous apporte des acides gras qui évitent les risques d'artériosclérose en limitant l'augmentation du cholestérol dans le sang.
C'est une des meilleures huiles de table, avec l'huile de chanvre.
On utilise son bois en lutherie pour la confection de flutes et bassons.
Sa fleur est symbole de deuil en Chine.

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 05:40

baguette-sourcier.gifBaguette n'est pas le mot juste, puisqu'il s'agit en fait, d'une fourche coupée dans une branchette de noisetier..On entend souvent baguette de coudrier car "coudrier" est le mot utilisé traditionnellement pour désigner le bois du noisetier.

 

Pourquoi du noisetier ?

Parce que ce bois est souple et flexible, ces qualités, purement mécaniques, sont indispensables au bon fonctionnement de la manipulation. S'il ne dispose pas de noisetier le manipulateur peut utiliser toute autre essence de bois suffisamment souple pour ne pas casser en se courbant sans trop d’effort.

 

Voici ce qu'est la baguette du sourcier.

Ce n'est pas une baguette magique et ce n'est pas sorcier.

 

 

Conte et légendes

 

Une jolie légende dit que dans la nuit de noël sur chaque noisetier une branche se change en or.

Si on la cueille sans y prendre attention cette baguette a les mêmes pouvoirs que les baguettes magiques des fées!

 

Autre légende bien connue, Casse -noisette,  à lire sur mes chemins de traverse

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Published by eleonor du carloy - dans Almanach
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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 05:41

FaeryHazel.jpgHOTCHATA

 

Boisson nourrissante à base de noisettes

Broyé finement 10 noisettes pour un grand verre de lait

boisson énérgétique s'il en faut !

 

 

Voici une recette donnée par Marydathenes, j'aime beaucoup ces recettes que je fais souvent.

 

SOUPE A LA NOISETTE

 

3 carottes en rondelles, 2 oignons émincés, 1  c à s de beurre, 6 c à s de noisettes moulues, 6 c à s  de semoule fine, 1 l d'eau ,10 cl de crème fraîche, huile de noisettes, quelques noisettes concassées



* Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre.
* Ajouter les noisettes et la semoule.

* Mouiller avec le bouillon.

* Cuire à couvert 15 à 20 minutes.
* Mixer Ajouter la crème. Sel poivre

Servir avec un peu d'huile de noisettes et quelques noisettes concassées grillées à sec.

 

 

 

 

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 05:54

    1-copie-5.jpg

 

     Il est aussi temps de ramasser vos noisettes si vous ne voulez pas que Monsieur écureuil passe avant vous!

Noisetier ou coudrier est reconnaissable à ses chatons ou queue de mouton, paradis des abeilles.

La tisane de chaton, drainante, complète un régime de printemps.

 

     En avril les feuilles se forment, mais les noisettes n'apparaissent qu'aux environs du  22 aout à la st Philibert

Aucun élément toxique dans le noisetier

 

     Mémé utilise les feuilles en Infusion, en gargarisme pour les maux de gorge et  les angines.

Mais aussi pour les troubles sanguins, varices, jambes lourdes...

C'est le moment d'en faire une petite cure.

 

Masque de beauté

 

* Mixer feuilles et noisettes

* Ajouter un peu d'huile de chanvre ou d' huile d’olive

* Appliquer cette pâte 1 heure

* Masque relaxant et désincrustant qui aide à prévenir les rides

 

 

 

 

 

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 05:40

     du-monde-dans-le-bourg.jpg

 

     Y'avait du monde dans le bourg, et rin que du beau monde....

Visite extraordinaire de la confrérie des "Amateux et Respectueux du monde souterrain", de Souzay- Champigny, dans le 49 .

 

     Confrérie crée depuis 1985, par des passionnés du monde des troglodytes.Ils fêtaient donc aujourd'hui leur 25 ème anniversaire.

Tenue sobre des gens de petite condition, même si quelques seigneurs vivent en caves.

     Aujourd'hui, ils avaient revêtu la tenue de parade : pantalon et gilet de velours, chemise en grosse toile, bonnet à pompon, sabots et pendentif en pierre de tuf.

Remarquez aussi le pic à tuf, outil avec lequel les perreyeux creusaient le tuffeau.

 

peyreyeux.jpg

 

     Le terme de « confrérie », chargé de connotations religieuses et mystérieuses, subsiste pour désigner les confréries de pénitents qui restent sur le territoire français.

Mais, Il est également utilisé de façon plaisante par des associations à caractère promotionnel, folklorique ou humoristique,c'est le cas de nos amateux et respectueux du monde souterrain...

Plaisant, ils le furent et c'est avec un plaisir certain et un certain plaisir que nous avons déambuler ensemble sur le site d'Ethni'cité.....

Nous les remercions pour leur visite, leur bonne humeur, et leurs sens de la réplique.

Un joyeux moment comme le montre les têtes hilares de certains !!!

Longue vie à cette confrérie...

 

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 01:17

       Jusqu'à la fin de la guerre, cette confiture, sans sucre ajouté, était courante dans les campagnes françaises.

On la préparait en faisant mijoter divers fruits et légumes de saison - melons éclatés, citrouille, tomates vertes, carottes, pommes, poires, prunes – dans du jus de raisin pendant plusieurs heures.

Quand la préparation avait réduit des trois-quarts, il suffisait de mettre en pots,  à chaud .

 

1-copie-3.jpg

 

 

 

..Le raisiné est une spécialité élaborée à partir de jus de raisin. Il faut des raisins noirs très mûrs provenant de coteaux de tuffeau ensoleillés. Ça marche avec tout les raisins mais pour mémé, ceux de son coteau, sont bien sûr les meilleurs !

      Le raisiné se fait dans un grand chaudron en cuivre posé sur un trépied au-dessus de braises d’un bon feu de bois..

La cuisson à feu doux et régulier est longue car il faut assurer l’évaporation de l’eau des fruits utilisés jusqu’à une diminution de 1/3 du mélange environ.

Aucun sucre ajouté, la conservation est assurée par le sucre naturel contenu dans les fruits.

 

3-copie-2.jpg

 

Cette  délicieuse recette disparait car elle demande du temps et du temps nous en avons de moins en moins ! A croire que les journées sont plus courtes qu’avant !

 

* Laver et égrener les raisins.

* Presser les grains et recueillir leur jus dans le chaudron.

* Porter ce jus à ébullition : il doit ensuite réduire de moitié.


       Pendant ce temps, préparer les fruits que l’on désire y ajourer : leur quantité se calcule sur les mêmes bases que pour une confiture de sucre : soit poids par poids. Attention c’est le poids du jus réduit de moitié qu’il faut considérer.

      Cette année on ajoutera : des pêches rouges pelées et coupées en dés, le reste des poires qui commencent à se gâter, coupées aussi en dés. Allez, un peu de pommes et les toutes dernières prunes .

Mémé dit qu’autrefois on y mettait aussi les peaux de melons lavées et coupéess en petits morceau et même de la betterave….

On pourrait aussi ajouter  quelques noix bien sèches mais nous les gardons pour d’autres usages....


      Après cuisson, le raisiné est réduit de moitié, y verser tous les fruits. Parfumer avec de l’anis étoilé.


* Faire reprendre l’ébullition.

* Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le volume du raisiné ait encore diminué de 1/3.

* Mettre en pots et couvrir à chaud

 



 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 05:38

 

raisin.jpg

 

  RAISINS POELES

 

* Egrener et laver les grains de raisn

* Faire revenir rapidement avec de l'ail et servir en entrée

Facile et inattendu

 

CURRY DE RAISIN

 

autres façons de servir des grains de raisins

 

 * Faire revenir 1 oignon, de l'ail, 1 poivrons vert, rouge et jaune, du chou chinois

* Ajouter gingembre et curry

* Mouiller au bouillon de légumes ouà  l'eau

* Ajouter les grains de raisin

* Servir avec du riz basmatique

 

      On peut très bien congeler le raisin pour en faire cet hiver de délicieux clafoutis, ou de superbes soupes de pêches ! mon dessert préféré.... Déposer les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque.  Une fois dur les mettre en poches.

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 05:42

expo-dessin.jpg

 

Notre expo sur la couleur de la pierre a beaucoup de succés.

Souvenez- vous nous proposions des ocres de différentes couleurs afin que les artistes en herbe nous laissent des traces de leurs passages....

Toutes les oeuvres laissées sont exposées....

 

dessin

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 05:18

  tonno.jpg

 

   Pépé ne remerciera jamais assez celui, qui,  quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, a retrouvé une jarre oubliée dans un coin de cave et  qui a eu la curiosité de  goûter le jus contenu…..

     En une trainée de poudre, le coquin annonce la bonne nouvelle, le breuvage est excellent et il ne faudra guère de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification .

Depuis, le vin a bien  évolué. Il est loin le vin très épicé prisé par les Romains, vins allongée à l’eau de mer ….

 

 

Pépé hausse les épaules et préfère aller à sa cave que de lire ça !

 

     D’autant que sa  fermentation est commencée. Il va bientôt pressurer* puis viendra la cuvaison : les sucres se transforment en alcool, la magie opère, le vin se transforme

Mon pépé fait une petite piquette bien agréable à boire fraiche…

 

 

* Pressurage : période pendant laquelle le moût est en contact avec les matières solides de la vendange.

 

vignem-a.jpgJe préfère garder le raisin pour la table. Cette façon de le consommer est récente !

Le raisin, consommé en temps de fruit, restera d'une relative rareté dans l'alimentation humaine jusqu'au tournant du 20ème siècle.

 

Et puisqu'à Ethni'cité notre raisin est noir, on reste dans les recettes colorées de violet....

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Published by eleonor du carloy - dans la topette du pépé
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