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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 05:24

Cette Cucurbitacée fait partie du groupe des gourdes plus que de celui des courges.

Courge ou gourde, mais  bonne pâte !

 

serpente.jpg

 

     La courge de Sicile est une spécialité locale. Impressionnante courge allongée, pouvant mesurer jusqu'à un mètre de long, elle est cultivée pour faire une soupe typique et originale, avec des morceaux de la courge et les extrémités des feuilles. Le goût de cette courge est particulier.

 

SOUPE COMME LA- BAS

 

1 courge serpente, 2 gousses d’ail, 1 piment ,2 tomates, origan, huile d’olive, je n'ai pas les feuilles aussi ai-je décidé de mettre quelques feuilles d'orties.

 

* Dans un grand faitout, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.

* Ajouter le piment, les tomates en dés et l’origan.

* Eplucher, et couper la courge en tronçons de 4 cm de long et 1 cm de large

* Ajouter les tronçons dans le faitout et laisser revenir quelques minutes avant de recouvrir d’un litre d’eau salée et poivrée

* Cuire environ une demi- heure

* Faire revenir dans du beurre la verdure

* Quand les courges sont cuites, ajouter dans le bouillon 300 gr de spaghetti cassés en morceaux.

* Laisser bouillir jusqu’à cuisson complète des pâtes

* Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la verdure   

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 06:11

potGRATIN DE COURGE A L’ITALIENNE

 

1 courge butternut, 500 gr de ricotta, 100 gr de pignon de pin, 1 botte de basilic ou du pesto en hiver, 2 gousses d’ail


* Cuire la courge 15 minutes à la vapeur

* Bien laisser égoutter

* Mélanger ail, basilic,  ricotta

* Ajouter la courge, mélanger, sel, poivre

* Mettre dans un plat huilé, saupoudrer des pignons

* Passer au four 15 minutes


* Servir de suite

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 06:28

pere-noele-dort.jpegNous entrons bientôt dans l'Avent.

Il est temps de réveiller le Père Noël

 

Dimanche 28 novembre 2010.

De 14 heures à 17 heures


Les caves vont retentir de bruits et de sons, musique, chants, contes...

.Autant de bonus à votre visite !

 

Venez nombreux !

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 05:18

3.jpgSOUPE DE POTIRON

 

1 potiron d'environ 1 kg, 1,5 litre de lait, 60g de beurre, sel et poivre.

 

* Couper la courge en morceaux et la faire cuire avec du beurre et un peu d'eau pendant 30 minutes environ

* Passer le tout au mixer, ajouter lait et sel

* Porter à ébullition.

* Servir avec des petits coutons grillés et de pluches de persil

 

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 07:22

giraumon.jpgPUREE DE GIRAUMON AU CITRON VERT

 

1 giraumon, 2 gousses d’ail, gingembre, 2 c à s d fromage blanc, Tabasco,1 citron vert

 

* Cuire le giraumon légèrement huilé et coupé en deux dans le four

* Ecraser ail et gingembre,

* répartir sur le giraumon, poivre, sel

* Enfourner 45 minutes

 

Pendant la cuisson mouillé avec du bouillon.

A la sortie du four mettre sous un torchon et laisser refroidir.

 

* Récupérer la pulpe

* Mixer avec le reste des ingrédients pour une purée onctueuse

* à réchauffer en douceur

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 05:28

beignets3.jpgSOUFFLE DE COURGE

 

1 petit potiron, ou une courge de votre choix, 3 c à s de farine ;3 œufs, 25 gr de beurre, noix de muscade

 

* Evider le potiron qui servira de moule pour le soufflé

* Cuire la chair a la vapeur 10 minutes

* Réduire en purée

* Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs en neige salée

* Faire fondre le beurre, ajouter la farine, pour un mélange homogène

* Hors feu ajouter la purée, muscade, sel poivre

* Verser dans la coque du potiron

* Disposer dans un plat qui servira au service car la coque devient fragile

* Cuire 35 minutes

 

On peut ajouter de la ciboulette et une pointe de piment

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 05:27

 

CROISSANTS DE POTIRON AUX EPICES


1 kg de potiron, 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre, 1 c à c de sucre, 2 gousse de cardamone

 

* Couper le potiron en quartier d'environ 1 centimètre d'épaisseur
* Dans un peu d'huile, faire chauffer les épices reduites en poudre
* Mélanger avec le sucre et huile
* Verser sur le quartier de potiron, bien les enduire
* Cuire sous le grill pendant 6 à 8 minutes de chaque coté

 

*Servir avec un pesto à la noix de coco :


25 gr de feuilles de coriandre, 1 gousse d'ail pillée, 1 piment vert épépiné et haché, 1 pincée de sucre, 6 c à s de crème de coco, 1 c à s de jus de citron vert

 

* Mixer les feuilles de coriandre, l'ail, le piment, sel, poivre
* Ajouter la crème de coco, le jus de citron, mixer encore

Accompagner les quartiers chauds avec ce pesto parfumé

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 06:26

  courges

 

 

Potiron, courge, pâtisson, potimarron mais aussi turban,giraumon, citrouille...autant de jolis noms pour de bien beaux légumes

Longtemps oubliés, destinées au bétail,  tous ces cucurbitacées ont de nouveau droit de paraitre aux meilleures tables, et c'est tant mieux !

Chacune a un gout et une texture qui lui est propre...

On me dit souvent, c'est pas simple de trouver des légumes à cuisiner quand on ne mange pas de viande....

Compter le nombre de viandes disponibles, puis ensuite le nombre de légumes ....C'est presque illimité ! Et dans la famille Cucurbi, ils sont en nombre !!!

Alors découvrons ensemble comment préparer tout ce orange !

 

pot3.jpg

 

CURRY DE POTIRON


Recette déjà donnée mais que sur le site on me réclame toujours....


200 gr de pomme de terre, 250 gr de potiron, 1oignon, 10 cl de bouillon, un verre de coulis de tomate , 2 c à soupe de curry.

* Dans un peu d'huile faire revenir oignon et coulis de tomate.
* Ajouter le potiron et les pommes de terre, coupés en dés; le curry, sel et poivre.
* Versez le bouillon.
* Laisser mijoter 25 minutes à découvert.

   C'est la recette de base. On peut la modifier à l'infini. Certaines ajouteront des raisons secs, des fruits comme la figue ou des pois chiches, façon tagine, à servir avec de la semoule.
On peut aussi la  servir avec du riz façon ,curry à l'indienne. C'est selon l'humeur du jour!


Et surtout, ne jettez pas les graines qui sont à l'intèrieur. Elles feront d'excellents petits amuse-bouche pour les apéros.

GRAINES DE POTIRONS GRILLEES

pour 1 coupelle de graines, 1 c. à café de sel de mer

Faire tremper les graines dans l'eau salée
Laisser au frais pendant deux jours à couvert.Les graines vont se gorgées de sel.
Chauffer le four à 180°.
Etaler les graines sur un plat légèrement huilé
Enfourner pour une demi heure.
A conserver au sec.
Pour celles qui ont la chance d'avoir un poêle à bois,on peut les faire sècher tout simplement dessus.


graines-3.jpg

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 06:24

  6-copie-1.jpg

 

 

     Le orange est associé à l'énergie.

L'origine de cette symbolique réside dans le fait que l'orange est la couleur du soleil. Couleur associée à l'automne,  les feuilles se colorent d'oranges et de bruns.

 

    L'orange et le safran sont deux couleurs sacrées dans l'hindouisme. Elles représentent le feu purificateur, du corps et des passions, synonyme de libération.

 

     Et dans la cuisine ?

C’est certes le symbole de l’automne : champignons, potirons, carottes…

Allons, il nous faut reprendre les tabliers et passez au fourneaux, les gourmands attendent....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 02:18

boule-de-poils.jpg

 

perfection de la nature

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Published by eleonor du carloy - dans De nos jours
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