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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 06:29

Le cresson aquatique sauvage fut banni de l’alimentation de campagne à cause de la maladie qu’il véhiculait : la douve du foie, donnée par un parasite porté par le mouton, et colporté par un escargot aquatique. Après avoir été éliminée dans les déjections d'ovins, parfois d'autres mammifères infestés, elle contamine leurs pâturages avoisinant les rivières. L'utilisation d'eau de source pure et circulante associée l’absence d’ovin sur le site, suffit à garantir la sécurité

Et aucun danger pour le cresson de culture, certifié " Cresson de fontaine" (eau de source), bénéficiant de la traçabilité et du savoir-faire d’un Professionnel.


Cuit à l'eau bouillante pendant quelques minutes, rafraîchie sous l'eau froide et mixée, une botte de cresson constitue une excellente base pour une sauce ou un coulis : additionnée de crème fraîche et d'une pointe de safran, elle nappe des moules. Il fait aussi de merveilleuses soupes au gout incomparable !

 

SOUPE DE CRESSON

 

1botte de cresson, 2 pommes de terre, 20 gr de beurre, crème fraîche

 

* Faire chauffer le beurre dans une casserole

* faire revenir le cresson pendant 3 à 4 minutes, sur feu doux, sans cesser de remuer.

* Ajouter 1 litre d’eau, les dés de pommes de terre, sel.

* Cuire environ 25 minutes, feu doux

* Mixer et ajouter la crème

 

Servir bien chaud

 

TOAST AU CRESSON

 

* Hacher le cresson

* Mélanger à un fromage frais de brebis

* Tartiner sur du pain aux noix.

* A servir à l'apéritif

 

 

* A la poêle : tout simplement revenu quelques minutes dans le beurre, ou une petite cuillerée d'huile de noisette pour accompagner un poisson grillé.

* A l'étuvée dans un fond d'eau ou de bouillon, avec quelques branches de céleri taillées en lamelles.

* En friture : plongez les feuilles de cresson. Egouttez soigneusement sur une feuille de papier absorbant.
 

 

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Published by eleonor du carloy - dans Je suis gourmande et vous
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commentaires

Martine / Eglantine 29/05/2011 18:57


Cela fait longtemps que j'ai envie de faire une soupe de cresson. L'autre fois nous sommes allés nous promener dans les cressonnières de Veules les roses et ils en vendaient mais mon Jeff n'a pas
voulu en acheter, je pense qu'il n'aime pas. J'aurais dû en acheter tout de même juste pour moi. Bonne semaine Eleonor.


eleonor du carloy 30/05/2011 00:18



oui, tu as raison, il faut parfois se faire des petits plaisir et puis qui sait...peut être que Jeff aurait aimer ! lol



MaryAthenes 29/05/2011 12:12


C'est bon ca le cresson, ca fait bien longtemps que je n'en ai plus mange...
Bises d'Athenes


eleonor du carloy 30/05/2011 00:19



pas de cresson en grece?



Lizagrèce 29/05/2011 07:48


Pas mal l'idée des toasts au cresson !


eleonor du carloy 29/05/2011 09:11



j'aime le petit gout piquant de la chose