TRADITIONS CONTES SAVOIR-FAIRE PROVERBES VEILLEES
et toujours découverte de la forteresse médiévale et des tisserands de chanvre du 18 éme siècle.
TRUITES AU RAIFORT
4 filets de truite fumée , 2 c. à s. de raifort râpé,1 pamplemousse rose, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
* Laver le pamplemousse et le couper en deux
* Extraire le jus d'une moitié et l'incorporer dans la crème, bien mélanger
* Ajouter le raifort et de nouveau bien mélanger
* Prélever un peu de zeste -1/2 cuillère à café- de la moitié restante du pamplemousse, le hacher finement et l'ajouter à la crème puis éplucher cette moitié en prenant soin de bien retirer la
peau blanchâtre et amère et séparer les segments. Les couper en morceaux de 1 cm
* Poser chaque filet de truite bien à plat dans les assiettes, les recouvrir d'un peu de crème au raifort puis les enrouler sur eux-mêmes et les maintenir avec un pique
* Décorer de crème au raifort et de segments de pamplemousse.
